皮蛋瘦肉粥,是一種廣東省的地方傳統(tǒng)著名小吃,。皮蛋瘦肉粥營養(yǎng)豐富,,以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區(qū)的配料有所不同,,有人會在食用前加上香油及蔥花,,或者加蔥花及薄脆。
將大米洗凈瀝干,,加入香油,,攪勻后放置一旁,泡15-30分鐘,。
香蔥洗凈切碎,,姜去皮切成細(xì)絲,皮蛋剝皮,,洗凈后,,切成小塊備用。
鍋中先倒入香油浸泡后的米,,再倒入清水,,倒入姜絲,大火煮開后,,改成小火煮20分鐘,,時不時攪動,以免黏鍋底,。
把里脊肉先切成片,,再切絲,放入碗中,加入料酒,、生抽,、食鹽等腌制10分鐘左右。
當(dāng)粥煮到米完全熟透,,粥水也比較濃稠時,,放入皮蛋,繼續(xù)煮10分鐘,。
然后把腌制好的里脊肉絲攪拌均勻后,,倒入粥中。
調(diào)入食鹽,、雞精后,,并用勺子不斷攪動。
倒入香油攪拌,,撒上香蔥碎即可盛出食用,。
皮蛋剝殼,切成小塊備用,。
大米洗凈拌入少量油,。
生姜洗凈切絲,香蔥洗凈切成蔥花,,香菜切末,。
豬瘦肉洗凈瀝干水,用3小匙精鹽腌3小時至入味,,再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片,。
將肉切小段,放入熱油鍋中,,以小火炸約30秒至酥脆后,,撈起瀝油。
將米放入粥鍋,,加水煮開,,轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
放入皮蛋和瘦肉片,、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后,,再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火,食用前加入油條及香菜,、蔥花,、胡椒粉即可。
皮蛋2只,,切成粒,。
瘦肉切成薄片,,先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠,,再放入少許水,,撈勻,然后放入少許生粉,,撈勻后再放入少許水,,令肉片完全吸收水分,,加入生油,、姜絲等撈勻,腌4小時,。
將煲好的粥底滾開,,先放入姜絲、皮蛋粒,,滾開后,,放入肉片,待肉片浮起時離火,,撒上芫茜,、蔥花,滴上數(shù)滴麻油即可,。
一定要先用鹽把瘦肉腌制一會,。
皮蛋選用無鉛皮蛋,安全更健康,。
冷水下肉末,,而且肉末一定要捏散,否則很容易成團(tuán),。
水開后放米,,不容易粘鍋。
大火燒開,,小火熬煮,。
最后時刻放皮蛋,粥的顏色更清爽,。