基本介紹

皮蛋瘦肉粥,，是一種廣東省的地方傳統(tǒng)著名小吃,。皮蛋瘦肉粥營養(yǎng)豐富,，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區(qū)的配料有所不同，有人會在食用前加上香油及蔥花,，或者加蔥花及薄脆。

皮蛋瘦肉粥做法一

將大米洗凈瀝干,，加入香油，攪勻后放置一旁,，泡15-30分鐘,。

香蔥洗凈切碎，姜去皮切成細(xì)絲,，皮蛋剝皮,，洗凈后，切成小塊備用,。

鍋中先倒入香油浸泡后的米,，再倒入清水,，倒入姜絲,，大火煮開后，改成小火煮20分鐘,，時不時攪動,，以免黏鍋底。

把里脊肉先切成片,，再切絲,，放入碗中,，加入料酒,、生抽,、食鹽等腌制10分鐘左右。

當(dāng)粥煮到米完全熟透,，粥水也比較濃稠時，放入皮蛋,，繼續(xù)煮10分鐘。

然后把腌制好的里脊肉絲攪拌均勻后,，倒入粥中,。

調(diào)入食鹽,、雞精后，并用勺子不斷攪動,。

倒入香油攪拌,，撒上香蔥碎即可盛出食用,。

皮蛋瘦肉粥做法二

皮蛋剝殼,，切成小塊備用,。

大米洗凈拌入少量油,。

生姜洗凈切絲,，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末,。

豬瘦肉洗凈瀝干水,，用3小匙精鹽腌3小時至入味,，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

將肉切小段,，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后,，撈起瀝油,。

將米放入粥鍋，加水煮開,，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘,。

放入皮蛋和瘦肉片,、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火,，食用前加入油條及香菜,、蔥花,、胡椒粉即可,。

皮蛋瘦肉粥做法三

皮蛋2只,，切成粒,。

瘦肉切成薄片，先放入少量食粉,、鹽撈勻至起膠,，再放入少許水,，撈勻,，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水,，令肉片完全吸收水分,，加入生油,、姜絲等撈勻,，腌4小時,。

將煲好的粥底滾開,，先放入姜絲,、皮蛋粒,，滾開后，放入肉片,，待肉片浮起時離火,，撒上芫茜,、蔥花,，滴上數(shù)滴麻油即可,。

食用須知

一定要先用鹽把瘦肉腌制一會,。

皮蛋選用無鉛皮蛋,，安全更健康,。

冷水下肉末，而且肉末一定要捏散,，否則很容易成團(tuán)。

水開后放米,，不容易粘鍋。

大火燒開,，小火熬煮,。

最后時刻放皮蛋,，粥的顏色更清爽。