基本介紹

皮蛋瘦肉粥，是一種廣東省的地方傳統(tǒng)著名小吃,。皮蛋瘦肉粥營(yíng)養(yǎng)豐富,，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區(qū)的配料有所不同,，有人會(huì)在食用前加上香油及蔥花,，或者加蔥花及薄脆。

皮蛋瘦肉粥做法一

將大米洗凈瀝干,，加入香油,，攪勻后放置一旁，泡15-30分鐘,。

香蔥洗凈切碎,，姜去皮切成細(xì)絲，皮蛋剝皮,，洗凈后,，切成小塊備用。

鍋中先倒入香油浸泡后的米,，再倒入清水,，倒入姜絲,，大火煮開(kāi)后，改成小火煮20分鐘,，時(shí)不時(shí)攪動(dòng),，以免黏鍋底。

把里脊肉先切成片,，再切絲,，放入碗中，加入料酒,、生抽,、食鹽等腌制10分鐘左右。

當(dāng)粥煮到米完全熟透,，粥水也比較濃稠時(shí),，放入皮蛋，繼續(xù)煮10分鐘,。

然后把腌制好的里脊肉絲攪拌均勻后,，倒入粥中。

調(diào)入食鹽,、雞精后,，并用勺子不斷攪動(dòng)。

倒入香油攪拌,，撒上香蔥碎即可盛出食用,。

皮蛋瘦肉粥做法二

皮蛋剝殼，切成小塊備用,。

大米洗凈拌入少量油,。

生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花,，香菜切末,。

豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味,，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片,。

將肉切小段，放入熱油鍋中,，以小火炸約30秒至酥脆后,，撈起瀝油。

將米放入粥鍋,，加水煮開(kāi),，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。

放入皮蛋和瘦肉片,、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開(kāi)后,，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火,，食用前加入油條及香菜、蔥花,、胡椒粉即可,。

皮蛋瘦肉粥做法三

皮蛋2只，切成粒,。

瘦肉切成薄片,，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠,，再放入少許水,，撈勻，然后放入少許生粉,，撈勻后再放入少許水,，令肉片完全吸收水分,，加入生油,、姜絲等撈勻，腌4小時(shí),。

將煲好的粥底滾開(kāi),，先放入姜絲、皮蛋粒,，滾開(kāi)后,，放入肉片，待肉片浮起時(shí)離火,，撒上芫茜,、蔥花，滴上數(shù)滴麻油即可,。

食用須知

一定要先用鹽把瘦肉腌制一會(huì),。

皮蛋選用無(wú)鉛皮蛋，安全更健康,。

冷水下肉末,，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團(tuán),。

水開(kāi)后放米,，不容易粘鍋。

大火燒開(kāi),，小火熬煮,。

最后時(shí)刻放皮蛋，粥的顏色更清爽,。