基本介紹

皮蛋瘦肉粥,，是一種廣東省的地方傳統(tǒng)著名小吃,。皮蛋瘦肉粥營養(yǎng)豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料,。不同地區(qū)的配料有所不同,，有人會在食用前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆,。

皮蛋瘦肉粥做法一

將大米洗凈瀝干,，加入香油，攪勻后放置一旁,，泡15-30分鐘,。

香蔥洗凈切碎，姜去皮切成細絲,，皮蛋剝皮,，洗凈后，切成小塊備用,。

鍋中先倒入香油浸泡后的米,，再倒入清水，倒入姜絲,，大火煮開后,，改成小火煮20分鐘，時不時攪動,，以免黏鍋底,。

把里脊肉先切成片，再切絲,，放入碗中,，加入料酒、生抽、食鹽等腌制10分鐘左右,。

當(dāng)粥煮到米完全熟透,，粥水也比較濃稠時，放入皮蛋,，繼續(xù)煮10分鐘,。

然后把腌制好的里脊肉絲攪拌均勻后，倒入粥中,。

調(diào)入食鹽,、雞精后，并用勺子不斷攪動,。

倒入香油攪拌,，撒上香蔥碎即可盛出食用。

皮蛋瘦肉粥做法二

皮蛋剝殼,，切成小塊備用,。

大米洗凈拌入少量油。

生姜洗凈切絲,，香蔥洗凈切成蔥花,，香菜切末。

豬瘦肉洗凈瀝干水,，用3小匙精鹽腌3小時至入味,，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

將肉切小段,，放入熱油鍋中,，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油,。

將米放入粥鍋,，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘,。

放入皮蛋和瘦肉片,、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火,，食用前加入油條及香菜,、蔥花、胡椒粉即可,。

皮蛋瘦肉粥做法三

皮蛋2只,，切成粒。

瘦肉切成薄片,，先放入少量食粉,、鹽撈勻至起膠,，再放入少許水，撈勻,，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水,，令肉片完全吸收水分,，加入生油、姜絲等撈勻,，腌4小時,。

將煲好的粥底滾開，先放入姜絲,、皮蛋粒,，滾開后，放入肉片,，待肉片浮起時離火,，撒上芫茜、蔥花,，滴上數(shù)滴麻油即可,。

食用須知

一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。

皮蛋選用無鉛皮蛋,，安全更健康,。

冷水下肉末，而且肉末一定要捏散,，否則很容易成團,。

水開后放米，不容易粘鍋,。

大火燒開,，小火熬煮。

最后時刻放皮蛋,，粥的顏色更清爽,。