反沙芋頭屬于哪個菜系

反沙芋頭是廣東潮州地區(qū)傳統(tǒng)名點,，屬于潮州菜,。具有皮脆肉香，秋冬甜食等特點,。反沙芋頭是閩南地區(qū)和潮汕地區(qū)的一道常見美食,，其制作工序非常簡便，就是把白糖熬成糖漿后淋在炸熟的芋條上,，待其冷卻凝固,，覆蓋在芋條表層的糖漿凝固成白霜，反沙芋頭便做成了,。

反沙芋頭的做法

做法一

食材準備

材料：芋頭(1只,，1068克)、紅蘿卜(半只),、香菜(2棵),。

調料：油(2碗)、白糖(250克),、鹽(1湯匙),。

制作步驟

1、芋頭去皮洗凈,，先切成0.5厘米的厚片,，再切成寬為0.5厘米的條；往芋頭條上灑1湯匙鹽,，用手抓勻,，腌制15分鐘。

2,、燒熱鍋內2碗油,，插入竹筷待其四周起細泡時,，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘。

3,、不斷翻攪鍋內的芋頭條,，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟,，撈起瀝干油,。

4、倒出鍋內余油,，倒入250克白糖和半碗清水煮沸,，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小,，呈濃稠狀且色澤稍變,。

5、炸好的芋頭條下鍋兜勻,，讓其裹上糖漿后立即熄火,，迅速用風扇對鍋內吹風，翻炒至芋頭條外緣起白霜,，便可盛入盤中,。

6、紅蘿卜去皮切成薄片,，和香菜葉相間擺于盤邊做裝飾,，便可上桌。

做法二

食材準備

香芋1斤,，白砂糖1杯,，糖，油90毫升,。

制作步驟

1,、香芋一斤，白砂糖一杯,。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘,。

2、冷卻后用熱油炸到表面微黃撈起,。

3,、水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快干時,，糖水由大泡轉為小泡。

4,、不停的翻動糖水直到煮到水快干時,，糖水由大泡轉為小泡,。

5、下芋頭翻炒,。關火,。

6、繼續(xù)炒到糖呈現(xiàn)出白色,，即叫起沙,。裝碟即可。趁熱吃才香脆,。

反沙芋頭糖水比例

反沙芋頭的制作非?？简炇炙嚕紫纫紤]糖跟水的比列,，而且芋頭的多少也關系到白糖的用量,。一般情況下，白糖的含量是芋頭的三分之一,，水跟糖的比例是1:2,，用這個比例制作出來的反沙芋頭甜度剛好，也不會脫糖,。大家需要將芋頭進行油炸之后,，在將水跟糖的比例混合好進行燒開到拉絲，最后將芋頭放進糖漿里面翻炒就可以形成反沙芋頭,。

反沙芋頭的做法竅門

1,、芋頭條應分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透,，二來能節(jié)省時間,。

2、芋頭切成條狀后,，不能再用水洗,，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺,，燙傷人,。

3、應戴上手套給芋頭削皮,、切條,，因為芋頭汁里含有皂苷,，會刺激皮膚，讓人手癢難耐。

4,、給芋頭返沙時，要掌握三點：一是糖漿不能煮得太久,，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻,；二是芋頭條裹上糖漿后，立即熄火吹風不斷翻炒,，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫,，凝結成白霜；三是火候不宜過大,，要以小火熬煮糖漿,，否則糖漿會煮焦，味道發(fā)苦,。

5,、挑選芋頭以荔浦芋頭為最佳,，口感粉滑的芋頭，一般手感較重,，粉芋不僅頭部紋絡密且多，還比較圓,。

反沙芋頭怎么做有糖霜

反沙芋頭外面裹著一層糖霜,，里面為軟糯的芋頭，一口下去,，外甜內糯，好吃到停不下來,。做反沙芋頭最關鍵的一步就是熬糖霜，火候和配比都非常重要：

1,、按照糖：水為1：2的比例，鍋中放30g糖和60水,，開中火熬制,，煮開后，轉小火慢慢熬,。鏟子要一直翻動著,。

2、隨著水分被揮發(fā),，糖的狀態(tài)也由一開始的冒大泡變?yōu)檫@種細膩的小泡泡,，這時就可以關火了,。

3,、這一步非常關鍵,，也是大家最容易錯的地方，不反沙的原因,，就是沒關火,，沒降溫。所以我們一定關火之后,，才可以放入芋頭,，然后進行不停的翻炒。

反沙芋頭怎么保存糖不化

反沙芋頭糖融化是因為溫度太高了,，從而導致反沙芋頭糖化,。那么反沙芋頭能放冰箱嗎？反沙芋頭讓糖不化的保存方法是放在陰涼的地方或者冰箱,，最好放在冰箱里面保存,，想要吃的時候拿出來解凍就可以吃了。