董肉是什么

虎皮肉是一道江蘇省的傳統(tǒng)名菜,，屬于江蘇菜系,。以帶皮五花豬肉、新鮮的蔬菜為主材制作而成,。皮呈皺紋狀,，肥而不膩，香甜可口,，油亮光滑,，紋似虎皮，軟爛醇香,。五花肉營(yíng)養(yǎng)豐富,，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分,、美容的效果,。

董肉的歷史傳說(shuō)

董肉，又稱(chēng)跑油肉,、虎皮肉,，由明末如皋名士冒辟疆愛(ài)妾董小宛所創(chuàng)，故名“董肉”。以肥瘦均勻之豬肉（俗稱(chēng)五花三層者）切塊,，清水煨至七成熟后置于油鍋煎炸,，再輔以醬油和糖紅燒，皮呈皺紋狀,，肥而不膩,。清《崇川咫聞錄》中有載。

虎皮肉搭配什么菜好吃

虎皮肉在配菜方面也是十分講究,，比如說(shuō)配上青椒,、蔥、香菜都會(huì)給虎皮肉增色,，使菜味兒更加濃郁,；搭配白菜、金針菇也都是很好的選擇,；還可以搭配雪里紅,，味美清香，具有開(kāi)胃,、健脾,、助消化等作用。

虎皮肉最正宗的做法

原料：

主料帶皮五花豬肉1公斤,，新鮮的蔬菜,。

調(diào)料植物油1公斤(實(shí)耗約100克)，料酒20克,，白糖150克，鹽50克,，醬油20克,，蔥20克，姜20克,。

制作過(guò)程：

1,、將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟,，刮去黃焦皮及臟物,，擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀,，再以清水洗凈待用,。

2、把姜拍疏,，蔥切3厘米長(zhǎng)段,。把腌雪里紅梗除去根梢，切成2厘米長(zhǎng)段以后，用涼水洗凈,，稍干后用油炸焦待用,。

3、在鍋里放些清水,，旺火燒開(kāi)后,，加入醬油、料酒,、大料,、白糖、蔥,、姜,、鹽，再放肉(皮朝上),。

4,、待湯燒開(kāi)以后，撇去浮沫,，有文火煨至3～4成熟時(shí),，把肉翻過(guò)去再繼續(xù)煨，當(dāng)肉煨到8～9成熟時(shí),，撈出來(lái)把肉皮朝下,，放在碗內(nèi)，把湯汁倒在肉上,，再加上待用的雪里紅梗,，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。

5,、而后皮朝上扣入盤(pán)里,，把湯汁澆入炒勺中待濃后，澆在肉上即成,。