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南通十大名菜 南通菜經(jīng)典名菜 南通特色菜有哪些

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導(dǎo)語(yǔ)
南通菜,,又稱(chēng)通菜,、通幫菜,、江海菜,屬于江蘇菜系(蘇菜),,在食材上有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),江鮮、海鮮,、河鮮,,四季有鮮,味鮮天下,。那么南通代表菜有哪些呢,?MAIGOO小編整理了南通十大名菜,包含了天下第一鮮(跳文蛤),、黃燜狼山雞,、清燉狼山雞、紅燒海門(mén)山羊肉,、白汁鮰魚(yú),、海門(mén)提湯羊、淡菜皺紋肉,、通式三鮮等南通經(jīng)典名菜,,其中,天下第一鮮,、白汁鮰魚(yú),、燴蟶干更是被評(píng)為“南通十佳名菜”、南通十大地標(biāo)名菜,,一起來(lái)看看南通有哪些特色菜吧,。
南通十大名菜

南通十大名菜,是MAIGOO美食小編主要依據(jù)南通地區(qū)特色菜,、傳統(tǒng)名菜,、招牌菜、代表菜,、宴席菜等進(jìn)行選擇,,參考江蘇省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度,,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,參考江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)地標(biāo)美食江蘇13市的“十大菜品”名單,,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,,進(jìn)行綜合排行推薦,名單僅供參考,,如有疑問(wèn),,歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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南通十大名菜
天下第一鮮即炒文蛤,因爆炒時(shí),,文蛤猶在鍋中快速飛舞跳動(dòng),,南通俚語(yǔ)謂之“跳”,稱(chēng)其“跳蛼蛾”,,又叫跳文蛤,,系南通名饌,是一道地道的南通名菜,,2018年被南通市評(píng)為“南通十佳名菜”,。南通文蛤因富含氨基酸與琥珀酸,其味非常鮮美,,素有“天下第一鮮”之稱(chēng),,被歷代帝王將相和文人墨客所贊頌,古之貢品,,今之珍貝,。南通廚師善治文蛤佳肴,因文蛤足部肌肉扁平如舌狀,,像古兵器中的“月斧”,,故此菜又名“炒月斧”。南通文蛤可以爆炒,、煨湯、燒烤,、生熗等,,除了炒文蛤,鐵板文蛤也是南通一道特色菜,,在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13...市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“南通十大名菜”,。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
2、黃燜狼山雞
黃燜狼山雞是南通經(jīng)典名菜,,屬于蘇菜之通幫菜,、江海菜,是選用的是南通著名特產(chǎn)狼山雞為原料烹制的菜肴,,品種千呈,,滋味美不勝收。在南通,,狼山雞可是百姓桌上最常見(jiàn)的一道家禽美味,,以紅燒的手法燜制的黃燜狼山雞,濃郁的湯汁滲透到雞肉中,,入口香嫩,。而開(kāi)國(guó)第一宴的大菜--蘑菇鑊燜雞,,馨香腴美,鮮酥異常,,其實(shí)就是“黃燜狼山雞”,。黃燜狼山雞更是入選2018年被南通市評(píng)為“南通十佳名菜”,Maigoo小編推薦以狼山雞為原材料的另一道經(jīng)典名菜:清燉狼山雞,。
清燉狼山雞也是南通經(jīng)典名菜,屬于蘇菜之通幫菜,、江海菜,,是南通如東的特色菜,是以狼山雞為原料烹制的菜肴,,《中國(guó)名菜譜》和《中國(guó)烹飪?cè)~典》均有記載,。狼山雞,是南通當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種名貴雞種,,以產(chǎn)蛋多,、蛋體大,體肥健壯,、肉質(zhì)鮮美而著稱(chēng),。狼山雞由于皮薄肉嫩,所以吃法甚多,,而清燉狼山雞又稱(chēng)“原燜狼山雞”,,為清燉菜式,此菜湯汁清澈見(jiàn)底,,皮白光亮,,雞味濃郁,微兼臘鮮,,湯菜俱美,,食后齒頰留香,。清燉狼山雞被江蘇省文化和旅游廳評(píng)為“江蘇省100道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”,,南通入選“江蘇百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”還有海安麻蝦燉雞蛋、小蒜燉咸肉,、...清炒黑塌菜,、海門(mén)紅燒山羊肉、啟東沙地文蛤餅,、醉泥螺,、啟東青皮茄子洋扁豆河蝦湯。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
4,、紅燒海門(mén)山羊肉
紅燒海門(mén)山羊肉屬于蘇菜之通幫菜,、江海菜,,是南通本地人新年餐桌上必不可少的一道菜品,也是遠(yuǎn)近聞名,、膾炙人口的海門(mén)特色美食,。此菜選用海門(mén)山羊肉為食材,,采用紅燒的方法,,出鍋的紅燒山羊肉色澤紅潤(rùn)、肥而不膩,、味醇汁濃、鮮香四溢,。海門(mén)紅燒山羊肉,,之所以深受南通人的喜愛(ài),最主要的在于羊肉的質(zhì)量,。海門(mén)地勢(shì)平坦,,水草豐茂,適合山羊生長(zhǎng),,并且不喂養(yǎng)飼料,,所以羊肉格外鮮美。紅燒海門(mén)山羊肉被江蘇省文化和旅游廳評(píng)為“江蘇省100道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”,,而海門(mén)山羊肉烹制技藝更是入選南通市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
白汁鮰魚(yú)是江蘇南通特色名菜,,屬于蘇菜之通幫菜,、江海菜,,選用南通狼山地區(qū)的特產(chǎn)魚(yú)種鮰魚(yú)制作而成。白汁鮰魚(yú)做法簡(jiǎn)單,,保留了魚(yú)肉的鮮美,,加上各種配料,湯汁特別的濃郁,,湯汁似牛乳一般,,咬上一口,鮰魚(yú)肉質(zhì)厚而沒(méi)有刺,,湯汁濃稠,,肥美而不膩,,來(lái)到南通,當(dāng)然要吃這道白汁鮰魚(yú),。白汁鮰魚(yú)入選2018年被南通市評(píng)為“南通十佳名菜”,,在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“南通十大名菜”,此菜被《中國(guó)名菜譜》和《中國(guó)烹飪?cè)~典》收入,。南通關(guān)于鮰魚(yú)的美食還有:紅燜鮰魚(yú),、雙味江鮰魚(yú),、生烤長(zhǎng)江鮰魚(yú),、金湯鮰魚(yú)餃、碧...綠鮰魚(yú)肚等,。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
6,、海門(mén)提湯羊肉
海門(mén)提湯羊肉是南通地區(qū)傳統(tǒng)特色名饌,在解放前已是馳譽(yù)大江南北的特色菜肴,,當(dāng)時(shí)的江,、浙、滬等大城市中的飯菜館,,常把“海門(mén)提湯羊肉”作為掛牌菜肴,,屬于蘇菜之通幫菜、江海菜,。該道菜選用以肥嫩鮮美著稱(chēng)的海門(mén)山羊肉為原料,,經(jīng)過(guò)獨(dú)特烹調(diào)而成,具有鮮嫩,、多汁,、味美、肉精,、脂少,、易消化、膻味輕等特點(diǎn),,羊湯乳白稠濃,,鮮美醇厚。提湯羊肉都在冬天制作,,可拌上粉絲,、青菜心用原湯白燒;??梢陨厢u油,、冰糖和少許羊油紅燜。三種吃法別有滋味,,同中有異,,異中有同,,妙不可言。無(wú)怪乎海門(mén)提湯羊肉,,要列入通海平原菜譜之冠,。
7、淡菜皺紋肉
淡菜皺紋肉又叫“虎皮肉”,、“走油肉”,、“跑油肉”,是南通民間傳統(tǒng)佳肴,,屬于蘇菜之通幫菜,、江海菜。淡菜皺紋肉成菜酥爛異常,,鮮腴干香,,皮似琥珀,內(nèi)如鑲玉,,肥肉糯而不膩,,瘦肉酥而不柴,口味咸中帶甜,。皺紋肉先將初步熟處理過(guò)的豬肉,,下高油溫的油鍋炸至肉皮發(fā)泡膨松,并排出部分油脂,,再經(jīng)走紅,、汽蒸,肉皮呈湖皺紋,,肉質(zhì)酥爛而不膩,。加淡菜同烹,不僅將淡菜的鮮美滋味滲入肉內(nèi),,還增加了多種礦物質(zhì),、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
蛙式黃魚(yú)是南通一道著名的傳統(tǒng)名菜,,是以鮮黃魚(yú),白蛋糕,,青菜葉,,雞蛋,,紹酒等為主要材料制作的蘇菜,,屬于蘇菜之通幫菜、江海菜,。此菜魚(yú)肉外脆里嫩,,口味酸甜適中,,堪為形美、味美之佳肴,。早在100多年前,,南通廚師便利用黃魚(yú)的形體巧施刀工,使之成為臥式蛙形,。解放后,,經(jīng)過(guò)南通烹飪攝影美容技校烹飪大師馬樹(shù)仁的改進(jìn),變臥式為坐式,,且制作方法更簡(jiǎn)練,、合理,使“青蛙”具有躍躍欲跳之動(dòng)感,,增加了藝術(shù)魅力,,受到國(guó)內(nèi)外食客高度贊嘗。成菜口味酸甜適中,,質(zhì)感外酥脆,,里鮮嫩。 【 詳細(xì)>>】
9,、燴蟶干
燴蟶干也叫蟶干湯或煨蟶干,,是南通著名的特色菜,屬于蘇菜之通幫菜,、江海菜,,也是江蘇如東地區(qū)酒席上必不可缺的一道頭菜。作為如東海鮮的代表菜肴,,煨蟶干選用的必須是本港的竹蟶,,蟶湯,經(jīng)泡發(fā)等好幾道秘傳工序后才成的,,蟶湯有濃郁獨(dú)特的南黃海海鮮味覺(jué)效果,,湯濃,味醇,,令人難以忘懷,。成菜在白色的乳湯中懸浮著若隱若現(xiàn)的竹蟶,有“玉人泳浴”之美,,其味更是鮮美絕倫,。竹蟶柔滑香鮮,湯汁如乳,,蟶湯滴在桌子上都不會(huì)散珠,,風(fēng)味超然,令人回味悠長(zhǎng)。2018年?duì)Z蟶干被南通市評(píng)為“南通十佳名菜”,,在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市...地標(biāo)美食”中被評(píng)為“南通十大名菜”,。MAIgoo小編推薦南通其他入選地標(biāo)名菜:雙鮮燴魚(yú)皮、炒和菜,、白湯河豚,。 【展開(kāi)全部】
10、通式三鮮
通式三鮮又名全家福,、大雜燴,、雜菜,是用水產(chǎn)品,、禽蛋品和畜產(chǎn)品三種半成品的多種原料配制而成,,因?yàn)槭悄贤ǖ膫鹘y(tǒng)做法,故名“通式三鮮”,。三鮮原料既多又復(fù)雜,,但多而有序,雜而有章,,主,、輔、配,,調(diào)料各多少有序,,君臣佐使,主次有章,。三鮮以油發(fā)魚(yú)肚(或油發(fā)蹄筋,,油發(fā)肉皮)為“君”;以魚(yú)圓,,肉圓為“臣”,;以走油肉或火腿(硝水肉)、熟雞肉(或雞雜,、鴿蛋,、鵪鶉蛋)、桂花魚(yú)(或魚(yú)片,、蝦仁,、海參)、菜心,、竹筍,、香菇為“佐”;以蝦子,、貝類(lèi),、雞湯,、味精、胡椒,、鹽,香菜等為“使”,。成菜原料眾多色彩和諧,,口味香辛腴鮮而宜人,營(yíng)...養(yǎng)豐富而養(yǎng)生,,湯菜俱佳而開(kāi)胃,。通式三鮮入選2018年被南通市評(píng)為“南通十佳名菜”。 【展開(kāi)全部】
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