天下第一鮮即炒文蛤,，因爆炒時，文蛤猶在鍋中快速飛舞跳動,，南通俚語謂之“跳”,，稱其“跳蛼蛾”，又叫跳文蛤,，系南通名饌,，是一道地道的南通名菜，2018年被南通市評為“南通十佳名菜”,。南通文蛤因富含氨基酸與琥珀酸,，其味非常鮮美,，素有“天下第一鮮”之稱，被歷代帝王將相和文人墨客所贊頌,，古之貢品,，今之珍貝,。南通廚師善治文蛤佳肴,，因文蛤足部肌肉扁平如舌狀，像古兵器中的“月斧”,，故此菜又名“炒月斧”,。南通文蛤可以爆炒、煨湯,、燒烤,、生熗等，除了炒文蛤,，鐵板文蛤也是南通一道特色菜,，在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13...市地標美食”中被評為“南通十大名菜”。 【展開全部】 【 詳細>>】

黃燜狼山雞是南通經(jīng)典名菜，屬于蘇菜之通幫菜,、江海菜,，是選用的是南通著名特產(chǎn)狼山雞為原料烹制的菜肴，品種千呈,，滋味美不勝收,。在南通，狼山雞可是百姓桌上最常見的一道家禽美味,，以紅燒的手法燜制的黃燜狼山雞,，濃郁的湯汁滲透到雞肉中，入口香嫩,。而開國第一宴的大菜--蘑菇鑊燜雞,，馨香腴美，鮮酥異常,，其實就是“黃燜狼山雞”,。黃燜狼山雞更是入選2018年被南通市評為“南通十佳名菜”，Maigoo小編推薦以狼山雞為原材料的另一道經(jīng)典名菜：清燉狼山雞,。

清燉狼山雞也是南通經(jīng)典名菜，屬于蘇菜之通幫菜,、江海菜,，是南通如東的特色菜,，是以狼山雞為原料烹制的菜肴,，《中國名菜譜》和《中國烹飪詞典》均有記載。狼山雞,，是南通當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種名貴雞種,，以產(chǎn)蛋多、蛋體大,，體肥健壯,、肉質(zhì)鮮美而著稱。狼山雞由于皮薄肉嫩,，所以吃法甚多,，而清燉狼山雞又稱“原燜狼山雞”，為清燉菜式,，此菜湯汁清澈見底,，皮白光亮，雞味濃郁,，微兼臘鮮,，湯菜俱美，食后齒頰留香,。清燉狼山雞被江蘇省文化和旅游廳評為“江蘇省100道鄉(xiāng)土地標菜”,，南通入選“江蘇百道鄉(xiāng)土地標菜”還有海安麻蝦燉雞蛋、小蒜燉咸肉,、...清炒黑塌菜,、海門紅燒山羊肉、啟東沙地文蛤餅,、醉泥螺,、啟東青皮茄子洋扁豆河蝦湯。 【展開全部】 【 詳細>>】

紅燒海門山羊肉屬于蘇菜之通幫菜,、江海菜，是南通本地人新年餐桌上必不可少的一道菜品,，也是遠近聞名,、膾炙人口的海門特色美食。此菜選用海門山羊肉為食材,，采用紅燒的方法,，出鍋的紅燒山羊肉色澤紅潤,、肥而不膩、味醇汁濃,、鮮香四溢,。海門紅燒山羊肉，之所以深受南通人的喜愛,，最主要的在于羊肉的質(zhì)量,。海門地勢平坦，水草豐茂,，適合山羊生長,，并且不喂養(yǎng)飼料，所以羊肉格外鮮美,。紅燒海門山羊肉被江蘇省文化和旅游廳評為“江蘇省100道鄉(xiāng)土地標菜”,，而海門山羊肉烹制技藝更是入選南通市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

白汁鮰魚是江蘇南通特色名菜,，屬于蘇菜之通幫菜、江海菜,，選用南通狼山地區(qū)的特產(chǎn)魚種鮰魚制作而成,。白汁鮰魚做法簡單，保留了魚肉的鮮美,，加上各種配料,，湯汁特別的濃郁，湯汁似牛乳一般,，咬上一口,，鮰魚肉質(zhì)厚而沒有刺,，湯汁濃稠,，肥美而不膩，來到南通,，當(dāng)然要吃這道白汁鮰魚,。白汁鮰魚入選2018年被南通市評為“南通十佳名菜”，在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“南通十大名菜”,，此菜被《中國名菜譜》和《中國烹飪詞典》收入,。南通關(guān)于鮰魚的美食還有：紅燜鮰魚、雙味江鮰魚,、生烤長江鮰魚,、金湯鮰魚餃、碧...綠鮰魚肚等,。 【展開全部】 【 詳細>>】

海門提湯羊肉是南通地區(qū)傳統(tǒng)特色名饌,，在解放前已是馳譽大江南北的特色菜肴，當(dāng)時的江,、浙,、滬等大城市中的飯菜館，常把“海門提湯羊肉”作為掛牌菜肴,，屬于蘇菜之通幫菜,、江海菜。該道菜選用以肥嫩鮮美著稱的海門山羊肉為原料,，經(jīng)過獨特烹調(diào)而成,，具有鮮嫩、多汁,、味美,、肉精、脂少,、易消化,、膻味輕等特點，羊湯乳白稠濃,，鮮美醇厚,。提湯羊肉都在冬天制作，可拌上粉絲,、青菜心用原湯白燒,；海可以上醬油,、冰糖和少許羊油紅燜,。三種吃法別有滋味，同中有異,，異中有同,，妙不可言。無怪乎海門提湯羊肉,，要列入通海平原菜譜之冠,。

淡菜皺紋肉又叫“虎皮肉”,、“走油肉”,、“跑油肉”，是南通民間傳統(tǒng)佳肴,，屬于蘇菜之通幫菜,、江海菜。淡菜皺紋肉成菜酥爛異常，鮮腴干香,，皮似琥珀,，內(nèi)如鑲玉，肥肉糯而不膩,，瘦肉酥而不柴,，口味咸中帶甜。皺紋肉先將初步熟處理過的豬肉,，下高油溫的油鍋炸至肉皮發(fā)泡膨松,，并排出部分油脂，再經(jīng)走紅,、汽蒸,，肉皮呈湖皺紋，肉質(zhì)酥爛而不膩,。加淡菜同烹,，不僅將淡菜的鮮美滋味滲入肉內(nèi)，還增加了多種礦物質(zhì),、維生素等營養(yǎng)成分,。

蛙式黃魚是南通一道著名的傳統(tǒng)名菜,，是以鮮黃魚,，白蛋糕，青菜葉,，雞蛋,，紹酒等為主要材料制作的蘇菜，屬于蘇菜之通幫菜,、江海菜,。此菜魚肉外脆里嫩，口味酸甜適中,，堪為形美,、味美之佳肴。早在100多年前,，南通廚師便利用黃魚的形體巧施刀工,，使之成為臥式蛙形,。解放后,，經(jīng)過南通烹飪攝影美容技校烹飪大師馬樹仁的改進，變臥式為坐式,，且制作方法更簡練,、合理，使“青蛙”具有躍躍欲跳之動感,，增加了藝術(shù)魅力,，受到國內(nèi)外食客高度贊嘗,。成菜口味酸甜適中，質(zhì)感外酥脆,，里鮮嫩,。 【 詳細>>】

燴蟶干也叫蟶干湯或煨蟶干,，是南通著名的特色菜,，屬于蘇菜之通幫菜、江海菜,，也是江蘇如東地區(qū)酒席上必不可缺的一道頭菜,。作為如東海鮮的代表菜肴，煨蟶干選用的必須是本港的竹蟶,，蟶湯,，經(jīng)泡發(fā)等好幾道秘傳工序后才成的，蟶湯有濃郁獨特的南黃海海鮮味覺效果,，湯濃,，味醇，令人難以忘懷,。成菜在白色的乳湯中懸浮著若隱若現(xiàn)的竹蟶,，有“玉人泳浴”之美，其味更是鮮美絕倫,。竹蟶柔滑香鮮,，湯汁如乳，蟶湯滴在桌子上都不會散珠,，風(fēng)味超然,，令人回味悠長。2018年燴蟶干被南通市評為“南通十佳名菜”,，在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市...地標美食”中被評為“南通十大名菜”,。MAIgoo小編推薦南通其他入選地標名菜：雙鮮燴魚皮、炒和菜,、白湯河豚,。 【展開全部】

通式三鮮又名全家福,、大雜燴,、雜菜，是用水產(chǎn)品,、禽蛋品和畜產(chǎn)品三種半成品的多種原料配制而成,，因為是南通的傳統(tǒng)做法，故名“通式三鮮”。三鮮原料既多又復(fù)雜,，但多而有序,，雜而有章，主,、輔,、配，調(diào)料各多少有序,，君臣佐使,，主次有章。三鮮以油發(fā)魚肚（或油發(fā)蹄筋,，油發(fā)肉皮）為“君”,；以魚圓，肉圓為“臣”,；以走油肉或火腿（硝水肉）,、熟雞肉（或雞雜、鴿蛋,、鵪鶉蛋）,、桂花魚（或魚片、蝦仁,、海參）,、菜心、竹筍,、香菇為“佐”,；以蝦子、貝類,、雞湯,、味精、胡椒,、鹽,，香菜等為“使”。成菜原料眾多色彩和諧,，口味香辛腴鮮而宜人,，營...養(yǎng)豐富而養(yǎng)生，湯菜俱佳而開胃,。通式三鮮入選2018年被南通市評為“南通十佳名菜”,。 【展開全部】