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南通十大名菜 南通菜經(jīng)典名菜 南通特色菜有哪些

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導(dǎo)語
南通菜,,又稱通菜,、通幫菜、江海菜,,屬于江蘇菜系(蘇菜),,在食材上有得天獨厚的優(yōu)勢,江鮮,、海鮮,、河鮮,四季有鮮,,味鮮天下,。那么南通代表菜有哪些呢?MAIGOO小編整理了南通十大名菜,,包含了天下第一鮮(跳文蛤),、黃燜狼山雞、清燉狼山雞,、紅燒海門山羊肉,、白汁鮰魚,、海門提湯羊、淡菜皺紋肉,、通式三鮮等南通經(jīng)典名菜,,其中,天下第一鮮,、白汁鮰魚,、燴蟶干更是被評為“南通十佳名菜”、南通十大地標名菜,,一起來看看南通有哪些特色菜吧,。
南通十大名菜

南通十大名菜,是MAIGOO美食小編主要依據(jù)南通地區(qū)特色菜,、傳統(tǒng)名菜,、招牌菜、代表菜,、宴席菜等進行選擇,,參考江蘇省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜,根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度,,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,參考江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會主辦的中國地標美食江蘇13市的“十大菜品”名單,,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,,進行綜合排行推薦,名單僅供參考,,如有疑問,,歡迎在末尾評論/批評指正。 為我喜歡的投票>>

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南通十大名菜
天下第一鮮即炒文蛤,,因爆炒時,文蛤猶在鍋中快速飛舞跳動,,南通俚語謂之“跳”,,稱其“跳蛼蛾”,又叫跳文蛤,,系南通名饌,,是一道地道的南通名菜,2018年被南通市評為“南通十佳名菜”,。南通文蛤因富含氨基酸與琥珀酸,,其味非常鮮美,,素有“天下第一鮮”之稱,被歷代帝王將相和文人墨客所贊頌,,古之貢品,,今之珍貝,。南通廚師善治文蛤佳肴,,因文蛤足部肌肉扁平如舌狀,像古兵器中的“月斧”,,故此菜又名“炒月斧”,。南通文蛤可以爆炒、煨湯,、燒烤,、生熗等,除了炒文蛤,,鐵板文蛤也是南通一道特色菜,,在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13...市地標美食”中被評為“南通十大名菜”。 【展開全部】 【 詳細>>】
2,、黃燜狼山雞
黃燜狼山雞是南通經(jīng)典名菜,屬于蘇菜之通幫菜,、江海菜,,是選用的是南通著名特產(chǎn)狼山雞為原料烹制的菜肴,品種千呈,,滋味美不勝收,。在南通,狼山雞可是百姓桌上最常見的一道家禽美味,,以紅燒的手法燜制的黃燜狼山雞,,濃郁的湯汁滲透到雞肉中,入口香嫩,。而開國第一宴的大菜--蘑菇鑊燜雞,,馨香腴美,鮮酥異常,,其實就是“黃燜狼山雞”,。黃燜狼山雞更是入選2018年被南通市評為“南通十佳名菜”,Maigoo小編推薦以狼山雞為原材料的另一道經(jīng)典名菜:清燉狼山雞,。
清燉狼山雞也是南通經(jīng)典名菜,屬于蘇菜之通幫菜,、江海菜,,是南通如東的特色菜,,是以狼山雞為原料烹制的菜肴,,《中國名菜譜》和《中國烹飪詞典》均有記載。狼山雞,,是南通當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種名貴雞種,,以產(chǎn)蛋多、蛋體大,,體肥健壯,、肉質(zhì)鮮美而著稱。狼山雞由于皮薄肉嫩,,所以吃法甚多,,而清燉狼山雞又稱“原燜狼山雞”,為清燉菜式,,此菜湯汁清澈見底,,皮白光亮,雞味濃郁,,微兼臘鮮,,湯菜俱美,食后齒頰留香,。清燉狼山雞被江蘇省文化和旅游廳評為“江蘇省100道鄉(xiāng)土地標菜”,,南通入選“江蘇百道鄉(xiāng)土地標菜”還有海安麻蝦燉雞蛋、小蒜燉咸肉,、...清炒黑塌菜,、海門紅燒山羊肉、啟東沙地文蛤餅,、醉泥螺,、啟東青皮茄子洋扁豆河蝦湯。 【展開全部】 【 詳細>>】
4,、紅燒海門山羊肉
紅燒海門山羊肉屬于蘇菜之通幫菜,、江海菜,是南通本地人新年餐桌上必不可少的一道菜品,,也是遠近聞名,、膾炙人口的海門特色美食。此菜選用海門山羊肉為食材,,采用紅燒的方法,,出鍋的紅燒山羊肉色澤紅潤,、肥而不膩、味醇汁濃,、鮮香四溢,。海門紅燒山羊肉,之所以深受南通人的喜愛,,最主要的在于羊肉的質(zhì)量,。海門地勢平坦,水草豐茂,,適合山羊生長,,并且不喂養(yǎng)飼料,所以羊肉格外鮮美,。紅燒海門山羊肉被江蘇省文化和旅游廳評為“江蘇省100道鄉(xiāng)土地標菜”,,而海門山羊肉烹制技藝更是入選南通市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
白汁鮰魚是江蘇南通特色名菜,,屬于蘇菜之通幫菜、江海菜,,選用南通狼山地區(qū)的特產(chǎn)魚種鮰魚制作而成,。白汁鮰魚做法簡單,保留了魚肉的鮮美,,加上各種配料,,湯汁特別的濃郁,湯汁似牛乳一般,,咬上一口,,鮰魚肉質(zhì)厚而沒有刺,,湯汁濃稠,,肥美而不膩,來到南通,,當(dāng)然要吃這道白汁鮰魚,。白汁鮰魚入選2018年被南通市評為“南通十佳名菜”,在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“南通十大名菜”,,此菜被《中國名菜譜》和《中國烹飪詞典》收入,。南通關(guān)于鮰魚的美食還有:紅燜鮰魚、雙味江鮰魚,、生烤長江鮰魚,、金湯鮰魚餃、碧...綠鮰魚肚等,。 【展開全部】 【 詳細>>】
6,、海門提湯羊肉
海門提湯羊肉是南通地區(qū)傳統(tǒng)特色名饌,,在解放前已是馳譽大江南北的特色菜肴,當(dāng)時的江,、浙,、滬等大城市中的飯菜館,常把“海門提湯羊肉”作為掛牌菜肴,,屬于蘇菜之通幫菜,、江海菜。該道菜選用以肥嫩鮮美著稱的海門山羊肉為原料,,經(jīng)過獨特烹調(diào)而成,,具有鮮嫩、多汁,、味美,、肉精、脂少,、易消化,、膻味輕等特點,羊湯乳白稠濃,,鮮美醇厚,。提湯羊肉都在冬天制作,可拌上粉絲,、青菜心用原湯白燒,;海可以上醬油,、冰糖和少許羊油紅燜,。三種吃法別有滋味,同中有異,,異中有同,,妙不可言。無怪乎海門提湯羊肉,,要列入通海平原菜譜之冠,。
7、淡菜皺紋肉
淡菜皺紋肉又叫“虎皮肉”,、“走油肉”,、“跑油肉”,是南通民間傳統(tǒng)佳肴,,屬于蘇菜之通幫菜,、江海菜。淡菜皺紋肉成菜酥爛異常,鮮腴干香,,皮似琥珀,,內(nèi)如鑲玉,肥肉糯而不膩,,瘦肉酥而不柴,,口味咸中帶甜。皺紋肉先將初步熟處理過的豬肉,,下高油溫的油鍋炸至肉皮發(fā)泡膨松,,并排出部分油脂,再經(jīng)走紅,、汽蒸,,肉皮呈湖皺紋,肉質(zhì)酥爛而不膩,。加淡菜同烹,,不僅將淡菜的鮮美滋味滲入肉內(nèi),還增加了多種礦物質(zhì),、維生素等營養(yǎng)成分,。
蛙式黃魚是南通一道著名的傳統(tǒng)名菜,,是以鮮黃魚,,白蛋糕,青菜葉,,雞蛋,,紹酒等為主要材料制作的蘇菜,屬于蘇菜之通幫菜,、江海菜,。此菜魚肉外脆里嫩,口味酸甜適中,,堪為形美,、味美之佳肴。早在100多年前,,南通廚師便利用黃魚的形體巧施刀工,,使之成為臥式蛙形,。解放后,,經(jīng)過南通烹飪攝影美容技校烹飪大師馬樹仁的改進,變臥式為坐式,,且制作方法更簡練,、合理,使“青蛙”具有躍躍欲跳之動感,,增加了藝術(shù)魅力,,受到國內(nèi)外食客高度贊嘗,。成菜口味酸甜適中,質(zhì)感外酥脆,,里鮮嫩,。 【 詳細>>】
9、燴蟶干
燴蟶干也叫蟶干湯或煨蟶干,,是南通著名的特色菜,,屬于蘇菜之通幫菜、江海菜,,也是江蘇如東地區(qū)酒席上必不可缺的一道頭菜,。作為如東海鮮的代表菜肴,煨蟶干選用的必須是本港的竹蟶,,蟶湯,,經(jīng)泡發(fā)等好幾道秘傳工序后才成的,蟶湯有濃郁獨特的南黃海海鮮味覺效果,,湯濃,,味醇,令人難以忘懷,。成菜在白色的乳湯中懸浮著若隱若現(xiàn)的竹蟶,,有“玉人泳浴”之美,其味更是鮮美絕倫,。竹蟶柔滑香鮮,,湯汁如乳,蟶湯滴在桌子上都不會散珠,,風(fēng)味超然,,令人回味悠長。2018年燴蟶干被南通市評為“南通十佳名菜”,,在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市...地標美食”中被評為“南通十大名菜”,。MAIgoo小編推薦南通其他入選地標名菜:雙鮮燴魚皮、炒和菜,、白湯河豚,。 【展開全部】
10、通式三鮮
通式三鮮又名全家福,、大雜燴,、雜菜,是用水產(chǎn)品,、禽蛋品和畜產(chǎn)品三種半成品的多種原料配制而成,,因為是南通的傳統(tǒng)做法,故名“通式三鮮”。三鮮原料既多又復(fù)雜,,但多而有序,,雜而有章,主,、輔,、配,調(diào)料各多少有序,,君臣佐使,,主次有章。三鮮以油發(fā)魚肚(或油發(fā)蹄筋,,油發(fā)肉皮)為“君”,;以魚圓,肉圓為“臣”,;以走油肉或火腿(硝水肉),、熟雞肉(或雞雜、鴿蛋,、鵪鶉蛋),、桂花魚(或魚片、蝦仁,、海參),、菜心、竹筍,、香菇為“佐”,;以蝦子、貝類,、雞湯,、味精、胡椒,、鹽,,香菜等為“使”。成菜原料眾多色彩和諧,,口味香辛腴鮮而宜人,,營...養(yǎng)豐富而養(yǎng)生,湯菜俱佳而開胃,。通式三鮮入選2018年被南通市評為“南通十佳名菜”,。 【展開全部】
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