云片糕基本介紹

云片糕是南方許多地區(qū)的傳統(tǒng)糕點美食，其口感的“綿”與味道的“甜”,，也是許多人兒時深刻的記憶,，伴隨著一代代人的成長。

以糧食為主料制作而成的云片糕,，不僅可以當(dāng)做代餐墊一下肚子,，也可以當(dāng)做下午茶的茶點，與同樣清新細膩的茶搭配食用更佳,。不管是花香濃郁的桂花云片,，還是麻香四溢的芝麻香片,，亦或是層次豐富的核桃云片，每一片都松軟細膩,，清甜滋潤,，令人陶醉。

除此之外,，云片糕的用途還充滿著生活的情趣和智慧。由于“糕”音同“高”,，有“步步高升,、求福吉祥”之美意，因此往往也會被當(dāng)做禮物來送人,。每逢佳節(jié)或大喜之事,，許多家庭會送糕點來表達喜慶與祝福，亦或是送云片糕給孩子們,，寄托著長輩對晚輩的美好祝愿,。

云片糕口感特色

色澤：色澤雪白?？谖叮合闾疖洕?。

組織：細膩、柔軟,。

形態(tài)：片厚薄均勻,，外形方整，包裝緊密,。

外形：長方形,，表面光滑平整，棱角整齊規(guī)則,，糕片厚薄均勻,，不散不粘，完整不碎,，能彎成半圓形,，而不發(fā)生斷裂。

規(guī)格為：10.5厘米×6.4厘米×2.3厘米,，每塊切片45～50片,。

云片糕食用價值

1、補充能量

云片糕是一種高熱量的食品,，每100克云片糕的熱量約為350千卡,。因此，它是一種很好的能量補充食品,，適合在體力消耗較大的情況下食用,，例如長時間的運動、工作或?qū)W習(xí)。

2,、增強免疫力

云片糕中含有豐富的維生素B族和維生素E,，這些維生素對于增強人體免疫力非常重要。同時,，云片糕中還含有一些抗氧化物質(zhì),，可以幫助清除體內(nèi)自由基，減少細胞損傷,。

3,、增加腸道菌群

云片糕中含有一些益生菌，可以幫助增加腸道菌群,，促進腸道健康,。這對于緩解便秘、改善消化等問題都有一定的幫助,。

4,、補充鐵元素

云片糕中含有豐富的鐵元素，可以幫助補充身體所需的鐵元素,。鐵元素是血紅蛋白的重要組成部分,，對于維持身體正常的血液循環(huán)、氧氣運輸?shù)裙δ芊浅Ｖ匾?/p>

5,、改善口腔健康

云片糕中含有一些芝麻和桂花等食材,，這些食材對于口腔健康有一定的幫助。芝麻中含有豐富的鈣元素,，可以幫助保持牙齒和骨骼的健康,。桂花中含有一些抗菌物質(zhì)，可以幫助預(yù)防口腔疾病,。

6,、緩解壓力

云片糕中含有一些糯米粉和豆沙等食材，這些食材有一定的鎮(zhèn)定作用,，可以幫助緩解壓力和焦慮情緒,。同時，云片糕的香甜味道也可以帶來一定的舒適感,。

7,、改善睡眠

云片糕中含有一些芝麻和桂花等食材，這些食材對于改善睡眠有一定的幫助,。芝麻中含有一些鎂元素,，可以幫助放松神經(jīng)，促進睡眠,。桂花中含有一些芳香物質(zhì),，可以幫助舒緩情緒,，促進睡眠。

云片糕制作方法

原料：江米粉,、糖粉,、綿白糖、飴糖,、香油,、桂花精、熟面

做法：

1.加工江米粉：把江米洗凈,，摻拌砂制成熟江米,，不能有生硬米心和變色的糊米粒。然后過籮,，除盡砂子，進行磨粉,。磨好的江米粉一般要貯藏半年左右（叫做陳化）,，以使江米粉吸潮，去其燥性,，以達到制品松軟爽口的要求,。

2.潤糖：把糖粉、綿白糖,、飴糖,、香油、桂花精放在缸內(nèi)加水?dāng)嚢?。攪拌均勻叫做潤糖,。?jīng)12小時待糖粉充分溶化后，即可使用,。

3.調(diào)粉：取適量經(jīng)過陳化的江米粉與潤好的糖混合攪拌,，使其發(fā)絨柔軟，叫做調(diào)粉,。

4.裝潢：稱取給量的調(diào)粉放在鋁模內(nèi)鋪平,，用壓糕機壓平，用刀將模內(nèi)粉坯切成4條,，再用“銅奈”在表面壓平,，連同糕模放入熱水鍋內(nèi)燉制，燉時要注意氣溫與火候,，一般氣溫在20℃以下時,，火力要小，如在20℃以上,，則火力要旺些，避免米粉發(fā)脹,，同時還要注意鍋內(nèi)水溫，鍋里的水要始終保持微開狀態(tài),，使糕防止含水過多,。約經(jīng)1.5～2分鐘，糕粉遇熱氣而粘性增強,，糕坯成形即可出鍋,。

5.冷卻分條：取出鋁模，把燉好的糕坯扣在做案臺上,，糕坯條子緊貼在鋁模的那一面是面,，因吸水充分而光滑滋潤；另一面是底,，雖平整但不如面部滋潤,，稍加冷卻即把糕坯條面對面的擺好繼續(xù)冷卻。

6.裝屜回鍋：把糕坯條面對面,、底對底地立放在專用木屜里,，然后入鍋急火蒸約5分鐘即可。注意往屜里放置糕坯條時,，應(yīng)使面與面的間隔空隙小些,，底與底的間隔空隙大些，以使底部在回鍋時充分吸水,，增加其光潤和滋潤程度,。

7.整齊放置：回鍋下屜后，撒少許熟面干,，趁熱用銅鏡(也叫做銅奈)把糕條上下及四邊平整美化,，好裝入不透風(fēng)的木箱內(nèi)，用布或棉被苫蓋嚴(yán)密,，放置24小時,，其目的是為了使糕坯將水分充分吸收，以便保持質(zhì)地軟潤和防止霉變,，待次日切片,、包裝即是成品。

云片糕和桃片糕的區(qū)別

云片糕是中國的傳統(tǒng)糕點,，其制作技藝精湛,，流程講究，原料包括糖,、糯米,、核桃仁、紅綠瓜絲,、椰子等,。

桃片糕是用桃仁,、白糖、淀粉,、熟豬油等制成的糕點,，其中包含的成分有核桃仁、蜜玫瑰,、桂花,、麻油等。

總的來說,，雖然云片糕和桃片糕的成分中都包含了核桃仁,，但是它們的其他成分和制作方法并不完全相同。

云片糕歷史典故

乾隆下江南時,，到徐州城西北河下鎮(zhèn),。應(yīng)汪姓鹽商請求，到他家花園,。

時外面瑞雪紛飛,。乾隆憑窗賞雪，好生愜意,，涌來詩興，便吟起《雪景》詩：“一片一片又一片,，三片四片五六片,，七片八片九十片……”嘴里只是“片兒片兒”地吟著，卻一直接不上第四句,，望著窗外的大雪發(fā)急,。

就在這時，汪鹽商捧著一只細花瑪瑙盤子,，給皇帝獻茶點,。乾隆正好利用這個吃茶點的機會思考下文。

瑪瑙盤里兩碟同樣的糕點吸引住了乾隆,，他竟忘了使用筷子,，順手拈起兩片，一嘗,，香甜松軟,，清新可口，大加贊美：“何來佳點,，如此大快口福,！”

他一片片拈來，吃過十多片之后,，向汪鹽商問起這糕點的名字,，問起市場上有沒有這種糕點出售,。汪鹽商如實回答：“這是家中祖?zhèn)鞯男∈常瑳]有什么名字,，外面也沒有售賣之處,。”

汪鹽商順勢大夸這糕點如何如何好,，并叩請皇上恩賜佳名,。乾隆答應(yīng)了汪鹽商的請求，想給這個傳統(tǒng)的美味糕點起個典雅的名稱,。

他思索了一會兒,，忽然想起還沒吟完的那首詩，不禁拍案驚叫：“好哇,！這種糕點的色彩,、形狀，就如同外面飛舞的薄薄的雪片嗎,？依朕看來呀,，就給此糕點賜名為‘雪片糕’吧！”汪鹽商聽罷,，連忙是叩頭謝恩,。

隨后，趕忙捧來了家中的文房四寶,，請皇上題名,。乾隆高興得竟然筆下大意，將“雪片糕”寫成了——“云片糕”,。糕餅店鋪從此就改做“云片糕”了,。