五通橋月糕是哪里的特色美食

五通橋月糕是四川省樂山市的傳統(tǒng)糕點(diǎn),，樂山市五通橋在中秋節(jié)除了吃月餅外,，還盛行吃一種糕粉制作的品種——月糕。這種習(xí)俗,，源于元代,，至今已有700余年歷史了，至今猶存,，流傳甚廣,。

五通橋月糕怎么做好吃

五通橋月糕的配方

面料：按成品46千克計(jì)算；回粉13千克,；攪糖13千克,。

餡料：白砂糖7千克，蒸熟粉7千克,，碎冰糖2千克,，碎桔餅2千克,，熟菜油2.5千克，色素按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。

五通橋月糕的做法步驟

1、制回粉：

(1)選料：選大粒糯米,，用羅篩掉雜質(zhì)和碎米,；用50～60℃的熱水淘洗約10分鐘，撈起瀝去水分后,，加蓋捂20分鐘即可攤開待用,。

(2)炒米：將捂好的糯米，以油制過的河砂拌炒,，火勢(shì)要旺,，每鍋炒米1千克，要求炒到糯米“跑面”時(shí),，快鏟起鍋,，用羅篩去砂子即可。

(3)磨粉與回粉：將炒制的糯米用電磨磨成細(xì)粉,，以90～100眼篩過篩,。篩出的稱為“火粉”，將“火粉”置于晾席上攤開吸水回潮,，時(shí)間在3天以上,，直到手捏粉子成團(tuán)，不散垮即為回粉,。夏季用回粉需加微火炒熟,，冷卻后方可使用。

2,、制攪糖：綿白糖糖加水,，按10：3的比例放入鍋里溶化煮沸后，以蛋清或豆?jié){提純,，除去雜質(zhì),，糖泡子，加飴糖(數(shù)量為綿白糖的5%)繼續(xù)熬制,。夏季熬至130℃左右,，冬季熬至120℃左右，將糖水滴入冷水中能“成團(tuán)”時(shí),，即起鍋,。起鍋后邊下化油邊攪拌，直到糖油充分混合翻砂后,，置于案板上冷卻,，用搟杖搟散成細(xì)糖粉,；過篩后即可使用。

3,、制皮料,、拌餡料：按500克回粉、500克糖,、50克豬油的比例,，拌和成皮料，即糖糕粉,。按餡料比例伴制餡料,。

4、成型包裝：用圓形印模,，按規(guī)格分1000克,、500克、250克,、100克四個(gè)型號(hào),，裝模成型。以500克重的月糕為例：先鋪填底糖粉130克,，用手按勻,，再填充餡料200克，按平,，最后蓋面糖粉130克,，用銅鏡壓平，傾倒在平木板上,，“下綿”6小時(shí),，包裝入庫。

五通橋月糕的特點(diǎn)

形態(tài)：圓形或方形,，糕面平整,，不掉邊。

色澤：白色,。

組織：粉質(zhì)細(xì)膩,，不松散，無糖粒,，無雜質(zhì),。

口味：香甜適口，具有冰桔,，玫瑰等香味,。

五通橋月糕的價(jià)值

五通橋月糕之所以是“世界上最獨(dú)特的五通橋月糕”原由是：

1、年代古老久遠(yuǎn)。祖輩稱,，秦始皇年代即有,，川人被遣修長(zhǎng)城，中秋佳節(jié)思親甚念,，不習(xí)慣北方人用面粉做“月餅”的口味,，遂用“米粉”作“月糕”。

2,、“米粉”作“月糕”口感好,，“不易上火”“踏實(shí)經(jīng)（耐）（餓）饑”。

3,、造型獨(dú)特，繪畫生動(dòng)有趣,，有文化品味,。上輩、祖輩都說,，上世紀(jì)五十年代,，月糕上直接用可食顏料印上神話、傳說的圖案,?！辨隙鸨荚隆眻D案是文人墨客、少爺,、小姐,、書生之首選，平頭百姓首選的是“財(cái)神爺”,，不缺錢缺子女的首選“觀音娘娘”,，官宦人家當(dāng)選“峞杉正坐關(guān)公，旁躇立握青龍匽大刀的張倉”,。

4,、五通橋五十年出名的月糕，當(dāng)屬竹根灘水井坎（解放街,，后改為躍進(jìn)街）好像姓周的一家,。

5、“世界上最獨(dú)特的五通橋中秋月糕”開放不夠,，仍然是每年“孤芳自賞”,。

6、成都買不到世界上最獨(dú)特的五通橋中秋月糕”,，只好每年中秋節(jié)找人帶,，甚至不借自駕車回五通橋采購，因?yàn)閺男〕詰T了，每年中秋不吃,，感覺缺少了一種文化信仰,，缺少了親情一般。

7,、成都名美食家袁老師點(diǎn)評(píng)道,，是保持“原生態(tài)，孤芳自賞”還是“走出家門,，創(chuàng)世界名小食”理念決定一切,。要成名小吃要解決好兩個(gè)包裝：一是食品自身“真空封裝、保鮮”,，二是文化包裝,，中秋節(jié)到成都熱銷，平時(shí)當(dāng)早餐促銷,。

五通橋月糕的營(yíng)養(yǎng)

糯米：又叫江米,，糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃,，補(bǔ)益中氣,。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳,、腹脹腹瀉有一定緩解作用,。糯米有收澀作用，對(duì)尿頻,、自汗有較好的食療效果,。糯米食品宜加熱后食用。糯米不宜一次食用過多,。糯米性粘滯,，難于消化，不宜一次食用過多,，老人,、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜咸,，其碳水化合物和鈉的含量都很高,，對(duì)于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病,、高血脂的人要適可而止,。糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛,、補(bǔ)血,、健脾暖胃,、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃,、食欲減少,、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力,、妊娠腹墜脹等癥,。

科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、鈣,、磷,、鐵、維生素B及淀粉等,，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品,。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解,。糯米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病,?？捎门疵住⒍胖?、黃芪,、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”,，飲之有壯氣提神,、美容益壽、舒筋活血的功效,。

冰糖：冰糖味甘,、性平，入肺,、脾經(jīng),；有補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺的功效,；冰糖養(yǎng)陰生津,，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽,、干咳無痰,、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用于肺燥、肺虛,、風(fēng)寒勞累所致的咳喘,、小兒瘧疾、噤口痢,、口瘡,、風(fēng)火牙痛。