一.產(chǎn)品介紹

根據(jù)歷史記載，明末清初和碩特蒙古達(dá)爾加博碩克圖的部帳徒居黃河南地區(qū)時(shí)曾攜帶有大量的蒙系羊,，黃河南地區(qū)歐拉羊都還含有一些蒙系羊的混血統(tǒng),，所以當(dāng)?shù)丶爸車刈逋麄儽环Q為“蘇呼歐拉羊”，意即蒙古歐拉羊,。河南縣蘇呼歐拉羊的先祖是所謂草系大角羊,，常在適于山峰、山溝,、荒野等地生息,，這種草系大角羊的后系“蘇呼歐拉羊”，同樣在高寒,、風(fēng)雪交加的環(huán)境中具有良好的適應(yīng)性,，所以，蒙古語(yǔ)叫歐楞?；驓W日海,，意即山頂或山峰上的羊；有一種說法是羊數(shù)到達(dá)一萬(wàn)只羊的程度上,，又叫奧楞海,，意即很多羊：而且種公羊的大角被打造銀裝，蒙古語(yǔ)就叫做奧日海,，周邊的藏族同胞們把這個(gè)“奧日?！币辉~意譯成藏語(yǔ)叫（拜泊辦︽犢︽碘罷）。還有羔羊出生不久它的鼻頭即紅,，大部分蘇呼歐拉羊的上背又紅,、花紅色、小尾花紋等呈現(xiàn)紅顏色,，此支系蘇呼歐拉羊的名聲普及擴(kuò)展到內(nèi)蒙古呼和浩特,、青海西寧古城等地區(qū)，澤雄干瑪日（罷拜︽拜扳半）復(fù)興了此系蘇呼歐拉羊,，因?yàn)檫@些原因此系羊蒙古語(yǔ)叫“烏蘭?！?，意即紅系羊，再說,，1954年西北軍政委員會(huì)畜牧部進(jìn)行畜種調(diào)查時(shí)將之定名為“歐拉羊”,，逐成為三大藏系綿羊的一大支系，因此,，省內(nèi)外的專家及其各界人士都按照這種漢語(yǔ)的音譯來稱呼“歐拉羊”,，其中此品種的棕黑色和棕紅色歐拉羊以產(chǎn)肉為主，肉皮毛兼用的一個(gè)特殊類型,，其特點(diǎn)是體大肢高,，背腰寬平，后軀較豐滿,，早期發(fā)育快,，產(chǎn)肉和皮質(zhì)性能明顯高于其他類型藏羊，是青海省肉羊生產(chǎn)地寶貴品種資源,；體質(zhì)堅(jiān)實(shí),，抗病力強(qiáng)、耐高寒,，適應(yīng)高寒缺氧高原環(huán)境,；是肉肥嫩、口感好,、營(yíng)養(yǎng)豐富的羊肉中的上乘品,。2005年，被青海省為“名優(yōu)畜禽品種”,。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1,、土壤地貌情況：河南縣草原資源豐富，在河南縣932萬(wàn)畝天然草場(chǎng)上,，既有平均海拔3600米以上的冷涼氣候,，不利于病原菌滋生、繁殖和蔓延,，又遠(yuǎn)離城市和工業(yè)污染源，空氣,、土壤,、水均未受到污染，從來未使用過農(nóng)藥,，牧草營(yíng)養(yǎng)豐富,，堪稱亞洲第一流的天然草場(chǎng)。地勢(shì)開闊,，山脈比高不大,，山體完整,。西傾山由縣境的東南向西延伸，山勢(shì)較低緩,，海拔4000米左右,，西部與同德縣交界的黃河出口處最低，海拔3168米,；境內(nèi)北部以小起伏中山和海拔丘陵為主,，并有平緩的中海拔洪沖積平原，海拔在3600～3800米,；西部與東南部以中起伏高山為主,，個(gè)別地段為大起伏高山，并有河峽谷以及眾多的中小河谷與窄谷,。全縣以自然土類,，主要土類是高山草甸土、山地草甸土,、高山灌木叢草甸土,、碳酸鹽高山草甸土、山地草原化草甸土,。在這塊天然草場(chǎng)上生長(zhǎng)著各種優(yōu)質(zhì)牧草,，草場(chǎng)等級(jí)較高、產(chǎn)草量多,，草質(zhì)較好,、營(yíng)養(yǎng)成分高，其中有雪蓮,、大黃,、羌活、杜鵑,、柴胡,、黨參、遠(yuǎn)志,、麥冬,、射干、松香,、手掌參,、冬蟲夏草等藥材資源豐富，加之獨(dú)天特厚的草原土壤資源的優(yōu)勢(shì)和潛在效益之多,。（土壤大部分為普通灰鈣土和淡灰鈣土,，土壤中鈣、磷的含量較豐富，礦物質(zhì)元素含量達(dá)40多種之多,。)由于這樣特殊的草原土壤,、水質(zhì)條件和豐富的草原牧草，極符合蘇乎歐拉羊的生態(tài)學(xué)特性,，是全國(guó)面積最大的適合蘇乎歐拉羊生長(zhǎng)的生態(tài)地理區(qū)域,，這些優(yōu)良的草地資源均為發(fā)展蘇呼歐拉羊產(chǎn)業(yè)化奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2,、水文情況：縣境內(nèi)地表水資源豐富,，共有大小河流近百條，其中主要河流有14條,。黃河為過境河,，洮河、澤曲河,、沃乎德河,、烏爾哈斯河、大毛曲河5條河流為黃河一級(jí)支流,，另有黃河二級(jí)支流河5條,，除澤曲河外。均發(fā)源于縣境內(nèi),，這些河流水質(zhì)好,，分布廣，流程長(zhǎng),，流域大,，水文地質(zhì)穩(wěn)定，落差大,，水力蘊(yùn)藏量十分分豐富,，年均徑流量總量13.87億立方米，水能資源管理論蘊(yùn)藏量為129,，64萬(wàn)千瓦,。水質(zhì)略偏堿性，清潔,、良好,、較穩(wěn)定、基本上沒受污染,，適宜人畜飲用和牧場(chǎng)灌溉,，符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的占98%以上。

3,、氣候情況：河南縣屬高原大陸性季風(fēng)氣候，最熱月份為7月。全縣均溫9.2～11.5℃,，極端最高氣溫24℃.冬季漫長(zhǎng),，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)288天，占全年的2／3,，最冷月份為1月,，均溫為-13.7℃.冬季多雪，并伴有大風(fēng),。日照時(shí)間長(zhǎng),，平均照時(shí)數(shù)為2435.80小時(shí)，降水主要集中在雨季（5~9月）,，二旱季（1~3月份,，11~12月份）降水量?jī)H占全年降水量的6.75%。牧草生長(zhǎng)期與雨季基本同時(shí),，因此,，牧草生長(zhǎng)期降水量是充沛的。4,、人文歷史情況：蘇呼歐拉型藏羊（俗稱：蘇呼歐拉羊或歐拉羊）在河南縣有著悠久的養(yǎng)殖歷史,，蘇呼歐拉羊品種的形成距今已有幾百多年的歷史，據(jù)史料公元1651（金兔）年,，土默特部的諸位臺(tái)吉帶去膘厚一指的羔羊肉,，為達(dá)爾加博碩克圖設(shè)筵款待，羔羊的肥大使與會(huì)蒙藏人士都很驚訝,，問其何故,，他們回答說：“草原肥美，帳群稀少”,。據(jù)此,，作出了將部帳遷往黃河南部的方案?！肚嗪Ｊ窌?錦緞彩紋》中記載：“因?yàn)橥聊睾屯翣栰杼氐闹T臺(tái)吉拿著肥大鮮嫩的羔羊肉,，騎著健壯駿烈的良駒遠(yuǎn)道而來，即能料到是塊極好的地方,，所以博碩克圖決定遷移部帳,。接著于公元1652年起，達(dá)爾加博碩克圖的部帳,，經(jīng)過數(shù)年時(shí)間,，逐步地遷道黃河彎曲部土默特的駐地。不管怎樣,，有時(shí),，我們偶爾回憶蒙古人把鐵騎統(tǒng)治青藏高原的那世，可以說，那場(chǎng)遷移是一支和碩特蒙古人統(tǒng)治整個(gè)黃河領(lǐng)域的開始,，又人認(rèn)為,，那場(chǎng)遷移他們不僅為了疆域的擴(kuò)展，更為了親嘗些肥大鮮嫩的土默特和土爾扈特羔羊肉（蘇呼歐拉羊）的美餐,。這段歷史,，這段很久以前的故事，可以當(dāng)做你我（蘇呼歐拉羊）的過去來歷,，也可以當(dāng)成一場(chǎng)美好的流傳著的故事,，讓它歸回到廣袤無際的河曲草原靈帝吧。 但是迷戀舊宗的納罕多爾濟(jì)酋長(zhǎng)的出臺(tái),，催壞了相隔依舊的合約團(tuán)聚,，更“不理政務(wù)，導(dǎo)致部落衰敗,，眾叛親離”,，有段時(shí)間內(nèi)，對(duì)肥大鮮嫩的土默特和土爾扈特羔羊（蘇呼歐拉羊）的繁衍生息帶來了極大的損失,。 過了這個(gè)王公之后,，到第21世土爾扈特扎薩克貢保扎西時(shí)期，有一天深夜,，他們村的羊群無蹤何散,，明早他們到處尋找驅(qū)散的羊群，有個(gè)四方巖石圍繞的山口中看見了幾只草系大角羊遮擋著他們的羊群,。 他們安靜地沒召喚羊群,，還是原地放留就回去了，就是因?yàn)槟莻€(gè)地方羊群放留了幾天的交配,，后來慢慢又發(fā)育肥大鮮嫩的土默特和土爾扈特羔羊（蘇呼歐拉羊）的繁衍,，延續(xù)到今天為止。所謂草系大角羊,，先祖為草原羊（亦稱盤羊）,，俗稱大角羊或大頭羊，是青藏高原的原始羊種,，經(jīng)千百年自然選擇和人工馴化,，發(fā)育成為現(xiàn)今的高原藏系羊，成為青南牧區(qū)的重要羊種,。根據(jù)上述歷史記載而言,，明末清初和碩特蒙古達(dá)爾加博碩克圖的部帳徒居黃河南地區(qū)時(shí)曾攜帶有大量的蒙系羊，黃河南地區(qū)歐拉羊都還含有一些蒙系羊的混血統(tǒng),，所以當(dāng)?shù)丶爸車刈逋麄儽环Q為“蘇呼歐拉羊”,，意即蒙古歐拉羊,。一般大角羊分為兩種：草系大角羊（主要是以高山草甸和草原為生息的大角羊種）；二是巖系大角羊（主要是以高山和巖石為生息的大角羊種）,。通過科學(xué)研究和當(dāng)?shù)貜氖滦竽翗I(yè)人士的實(shí)踐成果證明,，河南縣蘇呼歐拉羊的先祖是所謂草系大角羊，跟巖系大角羊比起,，草系大角羊主要是以高山草甸和草原為生息，吃些草甸和草原上的各種天然藥草,，各方面能明顯優(yōu)于其他類型羊種,。河南縣蘇呼歐拉羊的先祖是所謂草系大角羊，常在適于山峰,、山溝,、荒野等地生息，這種草系大角羊的后系“蘇呼歐拉羊”,，同樣在高寒,、風(fēng)雪交加的環(huán)境中具有良好的適應(yīng)性，所以,，蒙古語(yǔ)叫歐楞?；驓W日海，意即山頂或山峰上的羊,；有一種說法是羊數(shù)到達(dá)一萬(wàn)只羊的程度上,，又叫奧楞海，意即很多羊：而且種公羊的大角被打造銀裝,，蒙古語(yǔ)就叫做奧日海,，周邊的藏族同胞們把這個(gè)“奧日海”一詞意譯成藏語(yǔ)叫（拜泊辦︽犢︽碘罷）,。還有羔羊出生不久它的鼻頭即紅,，大部分蘇呼歐拉羊的上背又紅、花紅色,、小尾花紋等呈現(xiàn)紅顏色,，此支系蘇呼歐拉羊的名聲普及擴(kuò)展到內(nèi)蒙古呼和浩特、青海西寧古城等地區(qū),，澤雄干瑪日（罷拜︽拜扳半）復(fù)興了此系蘇呼歐拉羊,，因?yàn)檫@些原因此系羊蒙古語(yǔ)叫“烏蘭海”,，意即紅系羊,，再說，1954年西北軍政委員會(huì)畜牧部進(jìn)行畜種調(diào)查時(shí)將之定名為“歐拉羊”,，逐成為三大藏系綿羊的一大支系,，因此,，省內(nèi)外的專家及其各界人士都按照這種漢語(yǔ)的音譯來稱呼“歐拉羊”，其中此品種的棕黑色和棕紅色歐拉羊以產(chǎn)肉為主,，肉皮毛兼用的一個(gè)特殊類型,，其特點(diǎn)是體大肢高，背腰寬平,，后軀較豐滿,，早期發(fā)育快，產(chǎn)肉和皮質(zhì)性能明顯高于其他類型藏羊,，是青海省肉羊生產(chǎn)地寶貴品種資源,；體質(zhì)堅(jiān)實(shí)，抗病力強(qiáng),、耐高寒,，適應(yīng)高寒缺氧高原環(huán)境；是肉肥嫩,、口感好,、營(yíng)養(yǎng)豐富的羊肉中的上乘品。2005年,，被青海省為“名優(yōu)畜禽品種”,。

三.地域范圍

河南縣位于青海省東南部，青藏高原東北緣,，九區(qū)黃河自東折西再折向東的第一右旋大彎曲的弦部南端,，地處東經(jīng)100°53′25〞-102°15′27〝，北緯34°04′52〞-34°55′36〝,。東西長(zhǎng)127.67公里,，南北寬94.36 公里，邊界周長(zhǎng)451.3公里,，其中省界287.3公里,。東與甘肅省甘南藏族自治州夏河縣、碌曲縣為鄰,，西與青海省果洛藏族自治州瑪沁縣和海南藏族自治州同德縣相望,，南與甘肅省甘南藏族自治州瑪曲縣接壤，北與青海省黃南藏族自治州澤庫(kù)縣毗連,，縣城駐地優(yōu)干寧鎮(zhèn),，平均海拔在3600米以上，是一個(gè)以畜牧為主的純牧業(yè)縣,，共有土地總面積6997.45平方公里,，蘇呼歐拉羊2009年初總存欄51.45萬(wàn)只，總?cè)丝?.4萬(wàn)人,，下轄5鄉(xiāng)1鎮(zhèn),，39個(gè)牧委會(huì),、137個(gè)牧業(yè)合作社，是全省唯一的蒙古族自治縣,。生產(chǎn)規(guī)模30萬(wàn)只,，產(chǎn)量6000噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1,、外在感官特征：宰殺后從胴體上看,，肌肉光澤潤(rùn)滑，紅色均勻,，胴體表面被覆一層薄薄的白色脂肪且分布均勻,，肌纖維細(xì)，呈三角形或楔形的脂尾豐滿,、潤(rùn)滑，尾尖細(xì)圓達(dá)飛節(jié),，無膻腥味,。羔羊肉肌纖維細(xì)鮮嫩多汁、易消化,，而且脂肪含量適中,，尾形呈長(zhǎng)三角形，豐滿,、潤(rùn)滑,。歐拉羊羊肉煮沸后的肉湯清澈透明，脂肪團(tuán)聚于表面,，具有歐拉羊肉特有的香味,，味香四溢，有“屋內(nèi)煮肉屋外香”之名,。

2,、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：接近原始的放牧方式和特殊的地理環(huán)境造就了蘇呼歐拉羊肉獨(dú)特的內(nèi)在品質(zhì)。通過對(duì)十二份蘇呼歐拉羊肉鮮樣品中蛋白質(zhì),、氨基酸,、脂肪中脂肪酸、礦物質(zhì)元素,、肌苷,、肌苷酸、維生素及其香味成分分析,，并與其它羊肉成分及含量比較,，制訂了蘇呼歐拉羊肉中內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：表1（略）：蘇呼歐拉羊肉內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)蘇呼歐拉羊肉經(jīng)有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，鮮羊肉中蛋白質(zhì)總量達(dá)21%以上,；鮮肌肉脂肪中不飽和脂肪酸：亞油酸,、亞麻酸,、油酸總量在40%以上，而其香味主要成分肌苷酸和肌酸總量為0.2以上,，硫胺素（維生素B1）的含量在0.3mg/100g,；有的高達(dá)4.0mg/人體必需的礦物質(zhì)元素含量較高，而對(duì)人體有害的重金屬鉛,、汞,、砷均在0.001mg/kg以下；脂肪中膽固醇含量只有20mg/100g,。下表列出了蘇呼歐拉羊與灘羊的部分指標(biāo)對(duì)比數(shù)據(jù),。蘇呼歐拉羊衛(wèi)生指標(biāo)符合有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)。

3,、安全要求：歐拉羊飼養(yǎng)管理達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《有機(jī)食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T19630）的要求及《河南縣有機(jī)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》的規(guī)定,。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：蘇呼歐拉羊生活在聯(lián)合國(guó)教科文衛(wèi)組織譽(yù)為“四大無公害超凈區(qū)之一”的亞洲第一流的天然草場(chǎng)上,，遠(yuǎn)離大城市和工業(yè)污染污染源,，空氣、土壤,、水,、環(huán)境均未受到污染，（境內(nèi)無工礦企業(yè),，環(huán)境無污染,，）境內(nèi)飲用水、大氣土壤均符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),， 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《有機(jī)食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T19630）的要求,。

2、品種選擇與特定要求：必須按照青海省制定的四個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)（DB63/T822－2009）《歐拉羊選育技術(shù)規(guī)范》,、《歐拉羊繁育技術(shù)規(guī)范》,、《歐拉羊飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范》、《歐拉羊生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范》,。河南縣蘇呼歐拉羊采取個(gè)體選擇,、系譜選擇與后裔測(cè)定相結(jié)合，表型選擇與基因選擇相結(jié)合,，以群體繼代建系為主要方法,，靈活運(yùn)用同質(zhì)選配和異質(zhì)選配，建立開放式的歐拉羊選育體系,，全面推廣初生,、二毛和育成期鑒定選育技術(shù)，提高供種能力,，同時(shí)加大對(duì)河南縣歐拉羊的保護(hù)力度,。

3,、生產(chǎn)過程管理：河南縣歐拉羊以產(chǎn)肉為主，肉皮毛兼用的一個(gè)特殊類型,，其特點(diǎn)是體大肢高,，背腰寬平，后軀較豐滿,，早期發(fā)育快,，產(chǎn)肉和皮質(zhì)性能明顯高于其他類型藏羊，是青海省肉羊生產(chǎn)地寶貴品種資源,；體質(zhì)堅(jiān)實(shí),，抗病力強(qiáng)、耐高寒,，適應(yīng)高寒缺氧高原環(huán)境,；是肉肥嫩、口感好,、營(yíng)養(yǎng)豐富的羊肉中的上乘品,。生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照河南縣歐拉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)《河南縣有機(jī)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》。河南縣歐拉羊投入品必須按照《獸藥管理?xiàng)l例》,，嚴(yán)格按照無公害食品 肉羊獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則（NY/T5149-2002）標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4,、產(chǎn)品收獲,、屠宰技術(shù)規(guī)定：按照不同的出欄階段進(jìn)行屠宰，屠宰后的歐拉羊肉產(chǎn)品分為羔羊肉,、羯羊肉,。肉羊屠宰加工企業(yè)必須符合《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》、《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》和《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》,，羊肉制品符合《食品安全》標(biāo)準(zhǔn),。

5、生產(chǎn)記錄要求：每群歐拉羊都應(yīng)有相關(guān)的資料記錄,，其內(nèi)容包括：特征,，主要生產(chǎn)性能。飼料品種,、來源,、消耗的情況，建立并存免疫記錄,，包括：疫苗的名稱,、生產(chǎn)廠家、批號(hào),、劑量,、免疫時(shí)間等,。發(fā)病率、死亡率及發(fā)病死亡原因,，無害化處理情況,。有羊只的銷售記錄：銷售合同、銷售渠道,。所有記錄應(yīng)在清群后保存兩年以上,。