羊蝎子火鍋是老北京特色火鍋,，也是羊蝎子最受歡迎的吃法之一,。做羊蝎子火鍋需要先焯水煸炒，進(jìn)行去膻去腥,，然后放香料和調(diào)料調(diào)味,，文火慢燉數(shù)小時(shí)，其中最重要的一味香料就是良姜,，它能將羊肉的腥膻味道變?yōu)橄愦?。煮好的羊蝎子火鍋，湯汁稠而不膩,，鮮美濃郁,，每一塊兒羊蝎子都軟爛酥嫩，啃完肉骨再喝湯,，吃完羊蝎子,，高湯還能繼續(xù)涮肉涮菜下面條，上芝麻醬,、蔥花,、蒜泥、辣椒油，層次感特豐富,。

如何做羊蝎子,？清湯羊蝎子是羊肉的十大家常做法之一。要想品味羊蝎子原汁原味的鮮美,，清湯羊蝎子是最好的選擇,，羊蝎子的肉雖然少，但是肉質(zhì)香嫩,，骨髓彈性十足,，燉出來(lái)的湯汁無(wú)膻無(wú)腥，軟爛的羊肉連著濃郁的肉汁充斥口腔,，鮮的連眉毛都要咬掉,，骨髓也不要放過(guò),，一口吸凈,，口感滑膩醇香。M AIgoo網(wǎng)小編了解到,，做清湯羊蝎子只要放入蔥姜大料,，大鍋熱騰騰一燉，那滋味就鮮美極了,，在冬天尤其受歡迎,。

提起羊蝎子的最佳搭配，白蘿卜一定榜上有名,，白蘿卜燉羊蝎子,，肉質(zhì)鮮嫩不膻，湯汁清甜,，讓人回味無(wú)窮,。做這道菜要先將羊蝎子先浸泡去血水在焯水，不僅可以去腥,，還能讓肉質(zhì)更鮮美,，然后將羊蝎子、白蘿卜塊等一起放入鍋中,，加適量水燉煮,，直到羊肉變得鮮嫩，白蘿卜變軟,，調(diào)入適量的食鹽,，攪拌均勻，即可出鍋,。這道菜的靈魂是白蘿卜,，它的口感脆爽，能夠中和羊蝎子的油膩感，使得整道菜更加美味可口,。

如果不喜歡羊肉的腥臊味,，但又想品味羊蝎子的美味，可以試一試醬燉羊蝎子,。用濃油赤醬的做法烹飪羊蝎子,，可以將羊騷味完全掩蓋下去，吃起來(lái)只感覺(jué)到醬香濃郁,，特別入味,，即便是不喜歡羊肉的人也可以接受。做醬燉羊蝎子需要將香料炒香,，然后加入醬油,、甜面醬和少量水熬煮，接著放入焯好水的羊蝎子,，中小火燉煮2小時(shí)左右,，出鍋前加鹽調(diào)味即可，濃郁的醬香中帶著微微的辣,，肉質(zhì)酥爛,，入口即化。

紅燒羊蝎子是羊蝎子十大美味吃法之一,，通過(guò)翻炒燜煮制作而成,。羊蝎子冷水下鍋，加蔥姜,、料酒煮沸后撇去浮沫撈出瀝干,，然后炒香配料，放入羊蝎子加調(diào)料翻炒均勻,，加熱水大火煮開(kāi),，再轉(zhuǎn)小火燉煮，湯汁明顯減少時(shí),，放鹽煮至收汁,，出鍋前撒入香菜即可。做好的紅燒羊蝎子,，散發(fā)出濃郁的香味,，每一塊肉上都裹滿了醇厚的醬汁，肉質(zhì)軟爛鮮香,，輕輕一咬就骨肉分離,，輕輕嗦一口脊骨還有入口即化的骨髓。

營(yíng)養(yǎng)美味的羊蝎子,，和麻椒,、花椒,、辣椒搭配，鮮香麻辣,，比起清淡的做法更下飯,。麻辣羊蝎子在清燉的基礎(chǔ)上，加入大量的辣椒和香料,，讓羊蝎子的味道更加濃郁,，羊肉不柴不膩，又麻又辣又香,，骨髓味道鮮美,，特別適合愛(ài)吃辣的人。買購(gòu)網(wǎng)小編提醒,，麻辣羊蝎子要想好吃,，骨頭和肉的比例最好控制在7：3以內(nèi)，香料不需要太多種類,，以免味道太雜掩蓋羊肉的鮮美,，鹽必須最后起鍋才放，這樣羊肉更容易燉熟,。

紅燜羊蝎子是一道色香味俱全的家常菜,，羊蝎子炒了糖色,，看起來(lái)特別的誘人,。做這道菜不難，羊蝎子焯水切塊,，油鍋燒熱,，下冰糖炒成糖色，放入肉塊,、蔥段,、大料翻炒幾下，加入適量清水,、醬油和料酒,，用小火燜50分鐘，轉(zhuǎn)中火燜3分鐘至湯汁黏稠,，加鹽調(diào)味即可,。做紅燜羊蝎子的重點(diǎn)是炒糖色，先放油再放冰糖,，融化后加水,，給羊蝎子上色，再進(jìn)行烹飪,，特色是上口筋,，筋而酥,，酥而爛，一口吃到爽,。

烤羊蝎子是十大最受歡迎的羊蝎子做法之一,，酥脆焦黃的外皮包裹著鮮嫩的羊肉，散發(fā)著辣椒和孜然的清香,，炭火逼出的油脂附在表皮滋滋冒泡,，真正的集形、色,、味,、鮮于一體。做烤羊蝎子要選擇肉多一點(diǎn)的,，先鹵煮浸泡入味,，再入烤箱，利用其均勻的高溫快速收干羊蝎子表面,，達(dá)到外焦里嫩的效果,，由于羊蝎子已經(jīng)在鹵煮的過(guò)程中入味，所以出爐后就是香噴噴的,，除了用烤箱,，還可以用空氣炸鍋，味道同樣不錯(cuò),。

和大部分肉類一樣,，羊蝎子鹵著吃味道也很不錯(cuò)。自制香鹵羊蝎子用電飯煲就可以做,，羊蝎子冷水下鍋,，加生姜料酒煮出血水，用豆瓣醬,、老抽,、生抽、料酒調(diào)醬汁,，再將煮好的羊蝎子,、醬汁、香葉,、八角,、桂皮、干辣椒,、花椒等一起放入電飯煲,，加水沒(méi)過(guò)食材，煲煮2小時(shí)左右即可,。Mai goo網(wǎng)小編提醒,，鹵好的羊蝎子,，貼骨的大塊肉鮮嫩緊致，不膻不膩,，醇香鮮嫩,，回味綿長(zhǎng)，連骨頭縫里的筋都讓人舍不得丟棄,，得來(lái)回嗦上好幾遍,，更別提肥美軟糯的羊脊髓，親親一吸,，滋溜入口,，又嫩又滑。

骨肉相連的羊蝎子,，搭配各種蔬菜一起煮做成羊蝎子燴菜,，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富,。做羊蝎子燴菜,，要先處理羊蝎子，焯水去掉血水后,，起鍋熱油,，先炒調(diào)料，再放羊蝎子,，接著加水燜煮,，煮熟后再加入其他食材，白菜,、土豆,、山藥、豆腐,、蘿卜、粉條等都可以,，先放不容易煮熟的,。羊蝎子燴菜食材豐富，各有各的味道,，各有各的色彩,，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起,，但味道和諧統(tǒng)一,，而且彼此吸納了對(duì)方的精華，更新了自己的口味,，是一道非常扎實(shí)的家常懶人菜,。