基本介紹

歐芹（Petroselinum crispum (Mill.) Fuss）是傘形科歐芹屬植物,，光滑,。根紡錘形，有時粗厚,。莖圓形,，稍有棱槽，高可達100厘米,，葉深綠色,，表面光亮，基生葉和莖下部葉有長柄,，裂片披針狀線形,，傘形花序，光滑,；總苞片線形,，尖銳，革質,；小傘花序有花,，小總苞片線形或線狀鉆形，果實卵形,，灰棕色色,，6月開花，7月結果,。

原產(chǎn)于地中海地區(qū),，歐洲栽培歷史悠久，世界各地均有,。歐芹喜冷涼氣候,，較耐寒，但不耐熱,，喜濕潤,，宜在保水力強且富含有機質的肥沃土壤或沙土地生長，但忌積水,。

歐芹食用器官主要是鮮嫩的葉及葉柄,。它不僅芳香濃郁，而且營養(yǎng)豐富,。歐芹的果實和葉子中均含有揮發(fā)性精油,，可用蒸餾法提取。歐芹精油中含有類黃酮成分,，有利尿和防腐作用,。咀嚼其葉片可以消除口腔異味，是天然的除臭劑,。

形態(tài)特征

二年生草本,，光滑。根紡錘形,，有時粗厚,。莖圓形，稍有棱槽,，高30-100厘米,，中部以上分枝，枝對生或輪生,，通常超過中央傘形花序,。葉深綠色，表面光亮,，基生葉和莖下部葉有長柄,，2-3回羽狀分裂，末回裂片倒卵形,，基部楔形,，3裂或深齒裂；齒圓鈍有白色小尖頭,；上部葉3裂,，裂片披針狀線形，全緣或3裂,。

傘形花序有傘輻10-20（30）,，近等長，約2.5厘米,，光滑,；總苞片1-2，線形,，尖銳,，革質；小傘花序有花20,，小總苞片6-8,，線形或線狀鉆形，長約為花柄的一半并與之緊貼；花瓣長0.5-0.7毫米,。果實卵形,，灰棕色色，長2.5-3毫米,，寬2毫米,。花期6月,，果期7月,。

近種區(qū)別

歐芹

基生葉和莖下部葉有長柄；葉二至三回羽裂,，小裂片倒卵形,，基部楔形，3裂或深齒裂,；齒圓鈍,，有白色小尖頭；上部葉3裂,，裂片披針狀線形,，全緣或3裂。

果卵形,，灰褐色,，長2.5-3毫米，徑2毫米,。

芫荽

基生葉一至二回羽狀全裂,，裂片寬卵形或楔形，長1-2厘米,，深裂或具缺刻：葉柄長3-15厘米,；莖生葉二至多回羽狀分裂，小裂片線形,，長0.2-1.5厘米,，寬0.5-1.5毫米，全緣,。

果徑約1.5毫米,。

主要價值

歐芹食用器官主要是鮮嫩的葉及葉柄。它不僅芳香濃郁,，而且營養(yǎng)豐富,。歐芹的果實和葉子中均含有揮發(fā)性精油，可用蒸餾法提取,。歐芹精油中含有類黃酮成分,，有利尿和防腐作用,。咀嚼其葉片可以消除口腔異味，是天然的除臭劑,。

產(chǎn)地生境

原產(chǎn)于地中海地區(qū),，歐洲栽培歷史悠久，世界各地均有,。歐芹喜冷涼氣候,，較耐寒,，幼苗能忍受-4至-5℃低溫,，成長株能忍受短期-7至-10℃低溫，生長適溫為15-20℃,，但不耐熱,，當氣溫超過25℃時植株生長不良，易受病害感染,。一般在幼苗發(fā)棵后,，需5℃以下低溫和較長的日照才能通過春化階段進行花芽分化，抽薹期需較高溫度,。歐芹喜濕潤,，宜在保水力強且富含有機質的肥沃土壤或沙土地栽培，最適土壤pH值為5-7,，但忌積水,。

繁殖方法

歐芹可以直播栽培，但生產(chǎn)中一般采用育苗移栽法,。在中國河南省濮陽地區(qū),，秋播以7-8月份進行較好。秋播苗期正值高溫季節(jié),，要注意遮陰,、降溫和保濕。選擇便于排灌,、土壤疏松肥沃的地塊作苗床,，施入適量有機肥，然后翻土搗細,，平整床面,，做成苗床。為加速種子發(fā)芽出苗,，播前可用涼水浸種10小時左右,。播種要均勻，每平方米播種2.0-2.5克（每667平方米用種50-60克）,。播后蓋一層細土,，以蓋沒種子為度,。春播時，播后要覆蓋地膜以增加苗床溫度,，出苗后揭去地膜,；秋播要蓋遮陽網(wǎng)或搭棚遮陰降溫，并每天澆一遍“過堂水”,，以降低地溫,，直至出苗。出苗后適當控制澆水以利扎根,。當幼苗具5-6片真葉時,，即可移栽到生產(chǎn)田。

栽培技術

定植：定植田塊應避免重茬,。定植前,，每667平方米施充分腐熟的有機肥2000-2500千克、過磷酸鈣25千克,、硫酸鉀5千克作基肥,，翻土拌勻后做1.2米寬的畦。定植株行距為15厘米×20厘米,，每667平方米定植18000株,。

肥水管理：定植后及時澆水，約3天后苗即成活,，7天后可萌發(fā)新葉,，這時要保持土壤濕潤，避免干旱,。土壤過分干旱會抑制其生長發(fā)育,，不僅影響產(chǎn)量，而且產(chǎn)品品質也不好,。如雨后積水,，則要及時排除；如不及時排除,，再加上氣溫高,，歐芹基部易出現(xiàn)腐爛。歐芹生育期間要追肥3-4次,，每次每667平方米可施尿素5千克,，或葉面噴施0.1-0.3%磷酸二氫鉀溶液。

中耕除草：歐芹前期生長緩慢,，田間雜草常會阻礙其生長,，所以及時除草十分重要。由于澆水常導致土壤板結,，因而要注意中耕松土,。但歐芹根系較淺,，故中耕不宜過深。

歐芹的熱量

歐芹是一種可以幫助我們的身體補充非常多的營養(yǎng)物質的食物,，所以也有很多人會選擇歐芹這種食物,，而且口中有異味，也可以通過嚼一些歐芹來幫助達到改善,，歐芹中所含有的熱量并不高,，100克的歐芹中所含有的熱量僅僅為36大卡，當然這是指100克歐芹中的可食用部分,，也就是說我們在吃過100克的歐芹這種食物之后,，我們會攝取36大卡的熱量，在攝取過36大卡的熱量之后,，我們需要散步大約25分鐘便可以將這些熱量全部消耗掉,，歐芹中所含有的脂肪含量也是比較低的,，100克的歐芹中含有的脂肪含量僅為0.8克,。

我們可以發(fā)現(xiàn)歐芹的總體熱量也是比較低的，而且歐芹中所含有的脂肪含量,，也是處于一個很低的水平,，但是大家還是需要散步來消耗掉這些熱量，所以建議減肥的人群不要在睡覺之前大量的吃歐芹,。

歐芹怎么吃

歐芹是大家在生活中比較不常見的一種食材,，不過雖然歐芹這種食材不常見，但是還是會有很多人選擇吃歐芹的,，因為一些人會知道歐芹中含有一些營養(yǎng)物質,，而這些營養(yǎng)物質可以幫助我們的身體起到非常多的好處，那么下面小編就來給大家介紹一下歐芹該怎么去吃,。

1.歐芹雖然在歐洲經(jīng)常被作為一種西餐的裝飾品,，但是在我國很少有人會選擇吃西餐，因為我們知道西餐中的肉一般都是六分熟或者七分熟,，而對于中國人來說是很難接受的,，所以在中國吃歐芹的最好吃法，當然就是將歐芹炒著來吃,，今天小編就給大家介紹歐芹的其中一種吃法,，這種吃法叫做歐芹炒豬肝，當然了,，這里炒的豬肝要炒熟,，千萬不要六分熟或者七分熟。

2.我們需要準備的食材是非常少的,，只需要準備一些豬肝歐芹和野山椒就可以了,。

3.我們要做的第1步就是將歐芹的葉子摘掉,，將其莖部切成段狀，當然了,，歐芹的葉子也是有一定的藥用價值的,，建議大家不要直接扔掉，可以留著以防萬一,，將準備好的野山椒也切成段狀,。

4.準備好蔥姜蒜，并將這些食材全部切好放在一旁準備一會兒使用,，把豬肝也認真的切好,，這里最好要切成條狀，并給豬肝進行腌制處理,。

5.由入鍋,，燒熱后我們先向加豬肝進去炒，到豬肝變色之后將豬肝取出,，然后再次開鍋放油加入所有食材和豬肝,，最后加入歐芹和山椒不停翻炒就可以吃了。

非常簡單的歐芹炒豬肝就這樣做好了,，這是一種比較適合中國人的吃法,，而大家在第2次開鍋放油之后，要首先放入蔥姜蒜進行一下爆香處理,，另外在腌制豬肝的過程中,，大家可以選擇一些料酒，生抽和胡椒粉,，還可以加入一些食鹽進去哦,。

歐芹的做法

說起歐芹大家肯定比較陌生，不過大家根據(jù)歐芹的名字,，也可以推測出這是一種廣泛在歐洲種植的芹菜,，其實在我國很早也有種植這種芹菜，而這種芹菜中所含有的營養(yǎng)價值也是非常的高的,，歐芹的做法也有非常多,，下面小編就給大家介紹一下。

1.我們知道歐芹主要是被大家用來制作西餐,，所以今天小編給大家選擇的歐芹的做法就是一道西餐的做法,，牛扒在西餐中是比較受大家歡迎的，小編今天就給大家介紹蜜豆歐芹煎牛扒的做法,。

2.我們需要將制作這道西餐所需要的原材料準備好,，我們需要準備的原材料其實并不多，主要有牛眼肉,，洋蔥,，胡蘿卜以及適量的紅葡萄酒,。我們還需要準備一定量的甜蜜豆和土豆黃油，另外還需要一些配料,，如食鹽,，迷迭香以及胡椒粉，另外我們還需要歐芹,。

3.將牛眼肉用一些工具給拍松了,，然后給牛眼肉進行腌制，腌制的材料主要有食鹽和胡椒粉,，腌制一段時間之后大家覺得入味就可以了,。

4.洋蔥和胡蘿卜全部切好，并將甜蜜豆認真的摘干凈,。然后將我們事先準備好的土豆先煮熟,，并將這些煮熟的土豆做成土豆泥并拌上黃油和時食鹽。

5.油下鍋,，燒熱后首先將洋蔥放里面炒,，接著我們將牛蛙放入鍋中進行監(jiān)制處理，在這個過程中還要向鍋中倒入紅酒,，不需要煎到全熟,，只需要六成熟就可以了。

6.把歐芹切好,，灑在其中就可以取出來吃了。

中國人很多人會難以接受6成熟的食物,，所以在制作的時候,，如果無法接受也可以，再將牛扒煎得熟一點,，只不過會沒有那么鮮嫩可口,，另外在使用胡蘿卜和甜蜜豆之前首先要將二者焯熟。

歐芹不能和什么一起吃

萬物相生相克,，我們看到的一些動物,，我們會發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律，大魚吃小魚小魚吃蝦米,，而在陸地上一些大的動物吃一些稍小一點的動物,，稍小的一點的動物再吃更小一點的動物，所以我們從此也可以看出相克的原理,，那么歐芹這種蔬菜類的食物不能和哪些食物一起吃呢?

1.對于歐芹來說是沒有太多的限制的,，但是作為芹菜的一種是有很獨鍺克的食物的，比如芹菜就不可以和兔肉一起吃,，尤其對于一些已經(jīng)上了年紀的人來說,，這個年紀本來就會出現(xiàn)脫發(fā)的癥狀,，而芹菜與兔肉一起吃過之后，會導致人們出現(xiàn)脫發(fā)的癥狀,。

2.我們知道螃蟹中含有非常豐富的蛋白質,，而大家在吃完前菜之后在吃螃蟹或者吃完螃蟹之后，直接吃芹菜,，就很有可能影響我們身體對蛋白質的吸收,，從而造成我們身體中營養(yǎng)的缺失,。

3.雞肉也是一種非常富含營養(yǎng)的食物,，但是在吃芹菜的時候就不可以與雞肉一起吃,，二者一起吃會傷害我們的元氣,，我們知道傷害元氣之后需要進行很長時間的滋補才可以補回來,，所以大家要盡量避免將芹菜與雞肉一起吃,。

4.黃瓜是一種夏季比較受大家歡迎的蔬菜類的食物,，大家在吃芹菜的時候就不要選擇吃黃瓜了,，因為二者一起吃會降低我們身體對營養(yǎng)的吸收,。

5.吃芹菜的時候也千萬不要吃南瓜,，一起吃芹菜和南瓜，會導致出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象,。

歐芹作為芹菜中的一種,，其需要注意的事項也是非常多的，比如孕婦在懷孕期間就不要吃歐芹這種食物,，因為歐芹中含有一個刺激性的物質會導致孕婦的子宮出現(xiàn)收縮的現(xiàn)象,，而孕婦子宮收縮容易出現(xiàn)早產(chǎn)。