基本介紹

條滸苔,，油炸菜品名,，以我國東海沿岸夏季產(chǎn)水生綠藻類植物為原料，加拌料豆腐,、洋蔥,、青紅大辣椒，以面粉,、海帶菜高湯,、雞蛋為調(diào)料，以調(diào)味鹽,、胡椒粉為調(diào)料,，油炸而成。

條滸苔本是沿海人民常采食或用作飼料的藻類,，可以鮮食,，也可曬干貯存。作為油炸菜品,，條滸苔含有碘,，豆腐含有蛋白質(zhì)和無機物，兩種材料搭配,，可以互相補充營養(yǎng)成分,； 條滸苔的纖維質(zhì)有解毒煙堿的作用,，對吸煙者有好處。

地域產(chǎn)地

我國沿海均有出產(chǎn),，但東海沿岸產(chǎn)量最大,。生長在風(fēng)平浪靜的中潮帶灘涂上。生長盛期3～6月,；浙江沿海優(yōu)勢種,；產(chǎn)于杭州灣、象山港,、三門灣和溫州港,。我國東南沿海均有分布。

品質(zhì)特點

藻體管狀中空,，分枝細(xì)長眾多,，主桿不明顯。藻體綠色,，膜質(zhì),，高20、30厘米,，可達80厘米,，鮮藻鮮綠色，干后暗綠色,，濃綠色,。

苔條無根無莖亦無葉片，只有許多柔軟的絲狀體,，又細(xì)又長,，好像一蓬亂七八糟的絲線。雖然苔條的絲狀體像頭發(fā)一樣細(xì),，可若把它們剖開放到顯微鏡下觀察,，里面竟是空心的。

苔條的一生變化很大,。小時候,，小苔條都有一個固著器緊緊抓住巖石,這種固著器很重要，因為苔條常常生長在沿海岸邊的潮間帶地區(qū),，每天漲潮時海水會把小苔條全部淹沒,，到退潮后才重新露出水面，小苔條有了固著器就不怕海潮沖擊了,。隨著苔條慢慢長大,，它的固著器逐漸消失,只能在水面上自由漂浮。

品種種類

水生綠藻類植物,。

價值功效

我國醫(yī)藉和民間經(jīng)驗認(rèn)為,，大型綠藻不僅具有豐富的營養(yǎng)價值,，而且具有清熱解毒、抗菌消炎,、降膽固醇,、增強機體免疫力、軟堅散結(jié),、消腫利尿及化疾之功效,。

據(jù)《隨息居飲食譜》記載：滸苔“消膽、消瘰癘癭瘤,、泄脹,、化痰、治水土不服”,；《本草綱目》記有滸苔“燒末吹鼻止衄血,，湯漫搗敷手背腫痛”；唐代李殉編《海藥本草》中稱“石莼主秘不通,，五鬲氣，并小便不利,，臍下結(jié)氣,，宜煮汁飲之”。

沿海至今流傳用石莼類煎服治急,、慢性腸胃炎,，廣東則將滸苔作消暑解毒飲料。

日本學(xué)者大房剛指出,，某些滸苔對甲狀腺腫大,、咳嗽、哮喘,、氣管炎,、扁桃腺炎、鼻出血等均有療效,，能解熱鎮(zhèn)痛,。滸苔中含有較多的水溶性硫酸多糖，具有降血脂和抗衰老的生物活性,。

徐大倫等利用滸苔多糖對非特異性免疫功能的體外實驗證實,，適度的滸苔可明顯地促進T、B淋巴細(xì)胞的增殖反應(yīng)作用,，對抗原提呈細(xì)胞活化所致的誘導(dǎo)IFN-γ的產(chǎn)生有明顯的增強作用,。

研究發(fā)現(xiàn)，從綠藻提取的碳水化合物制劑“Respondin”能夠明顯地增強50～55歲年齡組接種流感疫苗的免疫應(yīng)答,；研究證明,，滸苔具有明顯降低膽固醇作用,，以5%滸苔和1%膽固醇的飼料喂養(yǎng)大白鼠進行實驗，結(jié)果表明,，增加滸苔能使血漿全膽固醇含量降低50%,，游離膽固醇降低51%。

周月蟬等試驗證明,，綠藻加工的產(chǎn)品“綠藻茶”能增強小鼠體液免疫功能和吞噬細(xì)胞的吞噬功能,，具有免疫調(diào)節(jié)作用。同時能延長小鼠負(fù)重游泳時間,，降低運動時血清尿素氮水平,，明顯降低運動時肝糖元的消耗量，具有抗疲勞作用,。

深加工

利用滸苔傳統(tǒng)上大多以農(nóng)家形式,，直接將鮮滸苔或通過自然曬干成滸苔干用作食物或飼料，談不上是真正意義的深加工,。目前,，滸苔深加工產(chǎn)品還較少，主要有滸苔干片,、滸苔精粉和滸苔綠藻精等,。

滸苔的藻體為長絲狀，長而細(xì),，以常規(guī)方法清洗易纏繞,、漏失，難以清凈泥沙等雜質(zhì),；同時滸苔中含有豐富的葉綠素而呈翠綠色,，而滸苔的葉綠素在加工過程中極易破壞、漂白而褪色劣變,。

同時滸苔含鹽分高,，用淡水脫鹽也易引起綠色漂白。

因此滸苔深加工應(yīng)注意解決好清洗,、護綠和脫鹽的技術(shù)問題,。

通過采用調(diào)節(jié)pH值等技術(shù)措施，解決護綠和淡水脫鹽易退色的矛盾,。