德國(guó)豬腳的傳統(tǒng)

德國(guó)豬腳是世界聞名的一道名菜,，也是德意志傳統(tǒng)美食之一，尤其在希特勒納粹黨誕生地的西德巴伐利亞州慕尼黑地區(qū)廣受歡迎,。希特勒在1920年代在巴伐利亞州啤酒罐組織暴動(dòng)時(shí)期,，最愛吃的就是德國(guó)豬腳配啤酒。

德國(guó)豬腳的特色

1,、德國(guó)豬腳,，德文為Eisbein，直譯“冰腿”,，因過去德國(guó)人在冬天是用豬蹄膀這個(gè)部位的骨頭,，拿來當(dāng)冰刀在冰上滑行用之故。其他名稱還有Hachse,、Hechse,、Haxe,、Stelze,、Gnagi等等。

2,、德國(guó)豬腳在奧地利稱為“Stelze”,，一般會(huì)佐以葛縷子種及大蒜一起浸泡或預(yù)先煮過，再烤到表皮蘇脆，搭配芥末醬,、辣根,、辣椒一起上桌。

3,、一般人對(duì)德國(guó)豬腳的印象都是烤豬腳,，事實(shí)上，北德人喜歡吃水煮豬腳（Eisbein）,，南德人喜歡吃烤豬腳(Schweinshaxe),，鮮日嘗特選豬前腿，取中段部分來做豬腳料理,，以天然香料與生豬腳一并燩煮近2小時(shí)后再進(jìn)行烤制作業(yè),。市面上鮮少有豬腳兩吃的作法，能同時(shí)讓消費(fèi)者品嘗到水煮與脆皮兩吃的口感,，備受人們的喜愛,。

德國(guó)豬腳常見吃法有哪些

德國(guó)豬腳的做法有多種，南德和北德的做法往往不同,，人們簡(jiǎn)單概括為“南烤北煮”,。

南部——巴伐利亞地區(qū)

煙熏豬腳

煙熏豬腳是將豬腳煮熟后，以木炭煙熏的方式,，將傳統(tǒng)德國(guó)調(diào)味料的風(fēng)味,，借著木炭的香氣完全封在豬腳里，看起來油滑光亮的豬腳,，表皮柔軟而有嚼勁,，脂肪部位也有彈性,。

但是烹調(diào)方式費(fèi)時(shí)費(fèi)事,，除了要十多種香料外，還要以木屑和木炭煙熏,，煙熏完成后,，切成薄片享用,，再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁,。黑麥汁是德國(guó)的一種營(yíng)養(yǎng)飲料，味略苦,。

炭烤豬腳

炭烤多半是比較簡(jiǎn)單,，利用烤箱或者炭進(jìn)行烤制,，這也是多數(shù)中國(guó)的德國(guó)餐廳采用的方法,。

北部——柏林一帶

水煮豬腳

德國(guó)北部并不好烤豬腳,，當(dāng)?shù)厝烁嗟夭捎盟蠓?。水煮豬腳時(shí),，通常加入酸菜和各式香料,，烹飪方式比較像中國(guó)菜的“燉”，在翻動(dòng)幾次等到燉熟后,，就可享用,，口感自然和烤豬腳完全不同,。

典型的水煮豬腳必定會(huì)有配菜,。配菜往往是德國(guó)酸菜,、土豆泥和馬鈴薯,，一樣也不可缺,。

吃豬腳時(shí),，將所有配菜和豬腳一起沾上德式芥末醬，同時(shí)入口,。經(jīng)過長(zhǎng)期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩,，肉香酸菜香四溢,，配上北德略帶苦味的啤酒,，味道最地道。

配菜主要有兩種，一是德國(guó)酸菜，一是巴伐利亞啤酒,。具體參考以下：

德國(guó)酸菜：德國(guó)酸菜是將洋白菜切絲,，加鹽腌過,、加上香料,，放入壇中發(fā)酵,，約3至6個(gè)星期。如今,，德國(guó)人常在做洋蔥湯或炒洋蔥熏板肉時(shí)添加,，為了開胃和幫助消化，更能降低德國(guó)大餐的油膩感,。

黑啤酒：黑啤酒是適宜春天時(shí)飲用的啤酒,，特別是巴伐利亞的首府的“啤酒之城”慕尼黑。

德國(guó)豬腳常見做法有哪些

做法一

食材：豬前腳蹄膀1塊,、德國(guó)黑啤酒1-2罐,、紅蘿卜150克、西芹150克,、洋蔥150克,、八角3顆、鹽巴1匙,、月桂葉3片,、黑胡椒粒10克等。

配菜：高麗菜300克,、鹽1匙,、糖2匙、白醋3匙

做法：

1,、前豬腳蹄膀洗凈,，用叉子再豬皮戳洞（腌漬更入味，烘烤完更酥脆），準(zhǔn)備盆子,，將豬腳用紅蘿卜,、洋蔥、西芹,、八角,、鹽巴、月桂葉,、黑胡椒粒,，加入黑啤酒，冷藏腌制1天,。

2,、高麗菜切絲，用鹽巴抓腌靜置20分鐘至軟化出水,，擠干水分后,，放入炒鍋,，加糖,、白醋，拌炒至入味（高麗菜微黃即可）,，腌制好的豬腳,，連同腌制的湯汁，用電鍋燉煮1,。5小時(shí)（外鍋2杯水,，燉煮2次）。

3,、豬腳已軟嫩入味,，取出燉好軟嫩的豬腳，放入烤箱或氣炸鍋,，以200度烤30分鐘即可,，烤好的脆皮豬腳，切塊即可享用,，酸甜好吃的德國(guó)酸菜美味上桌,。

做法二

食材：豬蹄、蔥,、姜,、蒜、洋蔥絲,、黃椒塊,、蔓越莓、黑啤、橄欖油,、土豆,、抹黃油、黑胡椒粉等,。

做法：

1,、腌制豬蹄。重要的是一個(gè)肉質(zhì)新鮮的豬蹄,，提前24-48小時(shí)腌制,、將豬蹄橫切幾刀，在皮肉處均勻抹上鹽,。切好蔥,、姜、蒜,，姜可以搗成姜末,，均勻地按在豬蹄各處。按摩一小會(huì)豬肉和調(diào)料,，讓其更入味,。將豬蹄裹好保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏24小時(shí),。若更入味可放48小時(shí),。

3、烤盤擺盤,?？颈P盤底擺上洋蔥絲、黃椒塊,、蔓越莓,，倒入半罐的德國(guó)黑啤。豬蹄在皮上抹橄欖油,，土豆抹黃油后,，全部放入烤盤，擺盤,，最后在豬蹄和土豆上,，灑一層黑胡椒粉。

4,、烤箱烤制,。烤箱220度預(yù)熱3分鐘,，把烤盤放入中間層,，上下火,，220度烤30分鐘左右。

5,、烤30分鐘后,，豬蹄已熟，將烤盤取出,，放至最上層,。溫度調(diào)到240度，繼續(xù)烤5分鐘左右,，外皮呈焦香狀取出,。