德國豬腳的傳統(tǒng)

德國豬腳是世界聞名的一道名菜，也是德意志傳統(tǒng)美食之一,，尤其在希特勒納粹黨誕生地的西德巴伐利亞州慕尼黑地區(qū)廣受歡迎,。希特勒在1920年代在巴伐利亞州啤酒罐組織暴動時期，最愛吃的就是德國豬腳配啤酒,。

德國豬腳的特色

1,、德國豬腳，德文為Eisbein,，直譯“冰腿”，因過去德國人在冬天是用豬蹄膀這個部位的骨頭,，拿來當(dāng)冰刀在冰上滑行用之故,。其他名稱還有Hachse、Hechse,、Haxe,、Stelze、Gnagi等等,。

2,、德國豬腳在奧地利稱為“Stelze”，一般會佐以葛縷子種及大蒜一起浸泡或預(yù)先煮過,，再烤到表皮蘇脆，搭配芥末醬,、辣根,、辣椒一起上桌。

3,、一般人對德國豬腳的印象都是烤豬腳,，事實上，北德人喜歡吃水煮豬腳（Eisbein）,，南德人喜歡吃烤豬腳(Schweinshaxe),，鮮日嘗特選豬前腿，取中段部分來做豬腳料理,，以天然香料與生豬腳一并燩煮近2小時后再進行烤制作業(yè),。市面上鮮少有豬腳兩吃的作法，能同時讓消費者品嘗到水煮與脆皮兩吃的口感,，備受人們的喜愛,。

德國豬腳常見吃法有哪些

德國豬腳的做法有多種,，南德和北德的做法往往不同，人們簡單概括為“南烤北煮”,。

南部——巴伐利亞地區(qū)

煙熏豬腳

煙熏豬腳是將豬腳煮熟后,，以木炭煙熏的方式，將傳統(tǒng)德國調(diào)味料的風(fēng)味,，借著木炭的香氣完全封在豬腳里,，看起來油滑光亮的豬腳，表皮柔軟而有嚼勁,，脂肪部位也有彈性。

但是烹調(diào)方式費時費事,，除了要十多種香料外,，還要以木屑和木炭煙熏，煙熏完成后,，切成薄片享用,，再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁。黑麥汁是德國的一種營養(yǎng)飲料,，味略苦,。

炭烤豬腳

炭烤多半是比較簡單，利用烤箱或者炭進行烤制,，這也是多數(shù)中國的德國餐廳采用的方法,。

北部——柏林一帶

水煮豬腳

德國北部并不好烤豬腳，當(dāng)?shù)厝烁嗟夭捎盟蠓?。水煮豬腳時,，通常加入酸菜和各式香料,，烹飪方式比較像中國菜的“燉”，在翻動幾次等到燉熟后,，就可享用,，口感自然和烤豬腳完全不同。

典型的水煮豬腳必定會有配菜,。配菜往往是德國酸菜,、土豆泥和馬鈴薯，一樣也不可缺。

吃豬腳時,，將所有配菜和豬腳一起沾上德式芥末醬,，同時入口。經(jīng)過長期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩,，肉香酸菜香四溢,，配上北德略帶苦味的啤酒，味道最地道,。

配菜主要有兩種,，一是德國酸菜，一是巴伐利亞啤酒,。具體參考以下：

德國酸菜：德國酸菜是將洋白菜切絲,，加鹽腌過、加上香料,，放入壇中發(fā)酵,，約3至6個星期,。如今,，德國人常在做洋蔥湯或炒洋蔥熏板肉時添加，為了開胃和幫助消化,，更能降低德國大餐的油膩感。

黑啤酒：黑啤酒是適宜春天時飲用的啤酒,，特別是巴伐利亞的首府的“啤酒之城”慕尼黑,。

德國豬腳常見做法有哪些

做法一

食材：豬前腳蹄膀1塊、德國黑啤酒1-2罐,、紅蘿卜150克,、西芹150克、洋蔥150克,、八角3顆,、鹽巴1匙、月桂葉3片,、黑胡椒粒10克等,。

配菜：高麗菜300克、鹽1匙,、糖2匙,、白醋3匙

做法：

1、前豬腳蹄膀洗凈,，用叉子再豬皮戳洞（腌漬更入味,，烘烤完更酥脆），準(zhǔn)備盆子，將豬腳用紅蘿卜,、洋蔥,、西芹、八角,、鹽巴,、月桂葉、黑胡椒粒,，加入黑啤酒,，冷藏腌制1天。

2,、高麗菜切絲,，用鹽巴抓腌靜置20分鐘至軟化出水，擠干水分后,，放入炒鍋,，加糖、白醋,，拌炒至入味（高麗菜微黃即可）,，腌制好的豬腳，連同腌制的湯汁,，用電鍋燉煮1,。5小時（外鍋2杯水，燉煮2次）,。

3,、豬腳已軟嫩入味，取出燉好軟嫩的豬腳,，放入烤箱或氣炸鍋,，以200度烤30分鐘即可，烤好的脆皮豬腳,，切塊即可享用,，酸甜好吃的德國酸菜美味上桌。

做法二

食材：豬蹄,、蔥,、姜、蒜,、洋蔥絲,、黃椒塊、蔓越莓,、黑啤,、橄欖油,、土豆、抹黃油,、黑胡椒粉等,。

做法：

1、腌制豬蹄,。重要的是一個肉質(zhì)新鮮的豬蹄,，提前24-48小時腌制、將豬蹄橫切幾刀,，在皮肉處均勻抹上鹽,。切好蔥、姜,、蒜,，姜可以搗成姜末，均勻地按在豬蹄各處,。按摩一小會豬肉和調(diào)料,，讓其更入味。將豬蹄裹好保鮮膜,，放進冰箱冷藏24小時,。若更入味可放48小時。

3,、烤盤擺盤,。烤盤盤底擺上洋蔥絲,、黃椒塊,、蔓越莓，倒入半罐的德國黑啤,。豬蹄在皮上抹橄欖油，土豆抹黃油后,，全部放入烤盤,，擺盤，最后在豬蹄和土豆上,，灑一層黑胡椒粉,。

4、烤箱烤制,?？鞠?20度預(yù)熱3分鐘，把烤盤放入中間層,，上下火,，220度烤30分鐘左右,。

5、烤30分鐘后,，豬蹄已熟,，將烤盤取出，放至最上層,。溫度調(diào)到240度,，繼續(xù)烤5分鐘左右，外皮呈焦香狀取出,。