豬瘦肉35公斤,，肥膘肉15公斤。

食鹽1.25公斤,，白糖2公斤,，白酒1.5公斤，無色醬油750克,，鮮姜500克（剁碎擠汁用）,，胡椒面50克，味精100克。

豬肉切成1厘米的小方丁,，用溫開水洗滌,。將瘦肉、肥肉與配料放在盆肉拌均勻,。灌腸三日前將腸衣洗凈,，用炭火烘過，將腸衣內(nèi)殘存的的水分烘掉,。將烘過的腸衣浸入溫水,，然后撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時,，即將底端扎住,，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。把灌好的腸用針不規(guī)則在腸上戳洞,，使烘腸時便于排出水分,。 將灌好的腸置于日光下暴曬，至晚間收入室內(nèi)掛好,，接下來繼續(xù)日曬到使腸內(nèi)水分泄盡,，有出油現(xiàn)象為止。

豬肉10千克（其中肥肉3千克,，瘦肉7千克）,。

食鹽300克，糖800克,，酒300克,，醬油500克，芝麻醬200克,，香料粉10克,。

先將豬肉切成粒狀，與配料攪拌均勻,，再灌入豬腸衣內(nèi),，用針均勻插孔。然后用稀麥芽糖水淋勻,，掛在鐵排上,，放入烤爐燒制30分鐘（約九成熟），取出后再淋一次麥芽糖水,，入爐再燒制5分鐘,，取出即為燒香腸。

腸衣適量,，豬瘦肉6斤,，肥肉4斤,。

料酒250克，蔥姜各50克,，花椒粉5克,，鹽50克,，味精50克,，香料50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色,，且有淡淡的香氣,，可代替以前的硝使用）。

將肉切丁,，將所有配料和豬肉合在一同拌勻腌制一下,。取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁,，使里面空氣排凈,，每隔3-5厘米用線扎成節(jié)。將灌制好的臘腸掛在通風處晾曬15天以上,。

豬瘦肉90千克肥肉10千克,。

大料200克，丁香面100克,，砂仁面150克,，肉桂面150克，良姜面150克,，鮮姜1千克,，生抽5斤，腸衣適量,。

將主料絞碎后用力攪拌,、摔打，然后放入輔料攪拌均勻后腌制一晚上即可灌制,。灌制后,，放在陰涼處晾一天就可食用。如果要風干,，最適宜風干香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天,，濕度60%以下，最好掛在北面通風處,，不要讓太陽直射臘腸表面,，一周后食用最佳。

精瘦肉90公斤,、生豬油10公斤,、淀粉20公斤,，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克,、咪精300克,，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米,。

精瘦肉30公斤,，肥肉20公斤、牛肉50公斤,、淀粉10公斤,、蒜300克、胡椒粉100克,，腸衣用牛大腸,。

將肉絞成肉餡，加入配料攪拌均勻,。腸衣一頭綁緊,，另一頭將腸衣先套在漏斗上，將肉餡放漏斗里,，往下推,，每隔一段距離用繩子扎成一節(jié)一節(jié)。將紅腸放進烘箱內(nèi)烘烤,，烘烤溫度掌握在65～80℃,，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥,，肉餡呈紅色為佳,。將紅腸水用80度的水煮，羊腸10～15分鐘,，豬腸20～30分鐘,，牛腸0.5～1.0小時，至水煮標準是腸體發(fā)硬,，有彈性即成,。然后晾涼1到2小時,，表皮無水珠，涼透,。

豬肉100公斤。

精鹽2.5～3公斤白糖8～10公斤白酒2.5～3公斤味精0.3公斤,。

將配料放入容器內(nèi)混合在一起，再把已絞好的肉餡放入其內(nèi)攪拌均勻,，直到肉餡粘稠時為止。肉餡攪后灌入經(jīng)洗凈的腸衣內(nèi),。用繩結(jié)扎成每個約3～厘米大小紅棗樣的形狀，要緊密無間隙，腸內(nèi)無貯積的空氣,。將肉棗成串的掛在干燥通風處風干,，春秋兩季15天左右，以指壓有彈性、腸衣干燥有褶皺為宜。用溫水洗刷干凈,，然后放在鍋內(nèi)煮15分鐘左右,。

新鮮豬肉（精肉占50%以上）100千克。

精鹽3.5千克,、亞硝50克,、白糖5千克,、紹興酒10千克,、香油4千克、五香面（用白籽,、豆蔻、陳皮,、肉桂,、山柰,、丁香、砂仁,、花椒,、大料等配制而成）500克。

把肉切成小塊后絞成肉末,，加入調(diào)料,，用力攪拌均勻，制成肉餡,，并稍加腌制,。用漏斗把肉餡灌入整理好的腸衣中，用針扎一些孔,，用麻繩打結(jié)扎成小段，放在陽光下曝曬至半干,，懸掛在竹竿上,，置于通風處晾掛，20天左右取下蒸制30分鐘后,，取出冷卻即為成品,。

前腿肉10斤（肥瘦比例4：6）。

豬或羊的干腸衣適當,，精鹽250克,，白沙糖200克，南京機輪牌醬油100克,，大曲酒或高粱酒50克,，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克,，白胡椒粉15克,。

腸衣用涼水泡軟去鹽味。瘦肉絞碎,，肥肉切成1厘米見方的粒狀,，將所有調(diào)料放入瘦肉餡和肥肉粒中，一起攪拌上勁,。然后將肉料灌進腸衣內(nèi),，一面用針在腸上戳眼放出空氣，一面用手擠抹充實,，當灌至12-15厘米長時,，用細繩將兩頭扎牢。灌好的腸掛在竹竿上,，以便曝曬或烘烤,，一般曬5個晴天，然后取下,，置于陰涼通風處,，晾掛一個月后即成。

鮮豬肉100斤（精肉70%,，肥肉30%）,。

配用食鹽64兩，白砂糖50兩,，醬油30兩,，大曲酒14兩，硝水10兩,。

將肉切成小方塊,，放在木盆或瓦盆里，加盥,、硝水拌和好后,，靜置30分鐘。再加糖,、醬油,、酒拌得勻透，將肉灌進大腸衣內(nèi),，一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣,，一面用手擠抹，并用花線將兩頭扎牢,。灌進肉的腸,，掛在曬架上吹曬,。一般約曬5個晴天，然后取下入倉晾掛一個月后就成成品了,。

肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）,。

2500克，鹽75克,，醪糟汁100克,，白酒25克，五香料粉2克,，花椒粉2.5克,，辣椒粉20克，胡椒粉3克,，味精,、白糖各5克，豬腸衣適量,，竹筒1個,。

豬肉洗凈晾干水分后，將豬肉切成長肉條,，加入各種輔料攪拌均勻,，腌制2小時左右。腸衣用適量鹽,、料酒抓勻,，腌制片刻，用流動清水洗凈后,，再用溫水清洗兩次,。把腸衣灌在灌腸器上，然后往灌腸器入口里灌豬肉,，在合適的長度用繩子綁緊,，用針在香腸上扎一些小眼。做好的香腸掛在陰涼處,，避免陽光直射,，讓其自然風干。

豬瘦肉35千克肥肉15千克,。

紅辣椒粉250克、花椒（炒）125克,、陳皮（微炒）50克,、八角10克、桂皮10克,、白蔻10克,、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克,、精鹽1～1.5千克,、白糖1千克、白酒250克味精,、75克硝水,、75克甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）,。

豬瘦肉,、肥肉切成小塊，鹽與硝水混合,，先摻入絞好的肉,，再加入其它輔料（紅辣椒粉、花椒,、陳皮,、八角、桂皮,、白蔻混合炒后共碾成粉）,，浸6～8小時，待配料入味后即可裝灌,。晾曬10天左右,，待外皮稍有出油發(fā)硬，就可以移入室內(nèi)掛起風干,，25天后即為成品,。

瘦豬肉70千克肥肉30千克。

汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克食鹽3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克,。

將瘦肉塊加入食鹽及食鹽硝酸鹽混合劑,，在溫度5℃下，腌制1～2天,。腌好的瘦肉呈鮮紅色,，在30℃溫水中清洗瀝干，絞碎,，按比例加入肥肉丁,，在攪拌機內(nèi)拌勻(3～5分鐘)將配料用適量清水溶化倒入肉餡中，再加入汾酒攪拌均勻即可灌制,。

豬肉（前后腿最佳）10千克,。

花椒（炒后用）40克，丁香25克,，砂仁15克,，邊桂15克,，大茴15克，石落子40克,，深色醬油1.5千克,。

將豬肉去筋和皮，切成2分見方的小塊,，用花椒,、砂仁、邊桂,、大茴,、丁香、石落子等配料,，研成細末,，與深色醬油一同放在肉內(nèi)拌勻。將肉灌入腸內(nèi),，然后每隔23厘米用麻繩捆好,，用針不規(guī)則在腸上刺上小孔，掛在通風處晾曬（天氣炎熱時以早晚曬,、中午晾為宜）,，等晾干后即可煮制。煮腸時,，先在腸上用針均勻地刺上一些小孔,，然后放入鍋中。開始猛火燒開,，隨后改用微火再煮半小時,，煮到用手捏腸肉見軟即可。

新豬臀尖,、里脊的瘦肉80斤,，肥肉20斤。

直徑1.6cm的羊腸衣,、白糖10斤,，精鹽1.5斤，鮮姜汁適量,，肉桂,、丁香、砂仁等適量（用龍泉酒浸泡）,。

用絞肉機將瘦肉絞成肉餡,，肥肉切成1厘米大的肉丁，然后用白糖,、精鹽,、味精和姜汁進行腌制，攪拌后加入用酒浸泡過7天的肉桂等配料,，再攪拌至半粥狀,，靜置約10分鐘后灌腸。將灌好的腸送入木炭烘烤室進行烘烤,，溫度控制在90℃,，4小時后開始降溫，每小時降10℃,，待降至50℃時即可出爐,。出爐后送進自然風室通風干燥5天，再將已定型的腸用90℃熱水煮12分鐘即為成品,。

豬肉100千克（其中肥膘20千克,，瘦肉80千克）。

醬油10千克,，硝200克,，芝麻油3.3千克，蔥末6.3千克,，姜末1.8千克,，淀粉37千克（如用粉團，需57千克）,，花椒水80千克（用花椒1千克,，開水泡成），精鹽6.3千克,，肉蔻面0.2千克,。

肥肉切成2厘米大小的肉丁，瘦肉用水浸泡后排出血水絞碎,。然后將肥瘦肉一起加入醬油,、精鹽、硝酸鈉,、肉蔻面,，攪拌15分鐘后，繼續(xù)澆入花椒水,、淀粉,，經(jīng)攪拌后，再放芝麻油,、蔥末,、姜末等，再行攪拌即成腸餡,。將腸餡灌入豬腸衣內(nèi),，兩頭扎緊,，以100°的開水（內(nèi)加糖色1千克），在鍋內(nèi)煮制40分鐘出鍋,。將腸放在鉛絲篾子上,，上下兩層，上面用席蓋嚴,，再蓋木蓋,，鍋底放紅糖180克，用青煙悶10分鐘,。待青煙減退時開鍋將篾子山層倒下,，加紅糖180克燜10分鐘。到粉腸的外皮呈紫褐色,，色澤光亮即成,。