一,、羊肉餡餃子怎么調(diào)餡

食材：羊肉餡1斤、大白菜3兩,、韭黃半斤,、姜適量、鹽,、生抽醬油,、五香粉各適量、料酒,、香油,、胡椒粉各適量。

步驟：

1,、將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中,。買羊肉餡時(shí)，要先買整塊的羊肉,，然后再讓商家給絞成羊肉餡,。

2、將羊肉餡中放入一小碗水,，用筷子順時(shí)針攪拌,，將肉餡攪拌成黏糊狀。

3,、放鹽,、五香粉、料酒,、生抽醬油,、味精、香油各適量,，胡椒粉要放得少一點(diǎn),，去腥味。

4,、將大白菜洗干凈,，剁成碎粒。將姜塊洗干凈,，也剁成小碎粒,。直接放在肉餡盆中。

5,、將韭黃擇干凈,，泡一泡（10分鐘左右）,，用手輕輕搓洗搓洗，然后沖干凈,，切成約0.5厘米的小段,。

6、將剁好的白菜碎,、姜碎與調(diào)制好的羊肉餡攪拌均勻（仍是順時(shí)針）,。再稍加點(diǎn)香油攪拌均勻。

7,、再將韭黃放在攪拌好的白菜肉餡上面,，隨時(shí)包餃子隨時(shí)將韭黃攪拌在肉餡中。

注意事項(xiàng)：

1,、放姜可以多放一點(diǎn),，不要放蔥，因蔥味會(huì)影響到韭黃的鮮味,。

2,、韭黃放在肉餡上面,，不要過早地?cái)嚢?，不然也?huì)影響韭黃的鮮味。

3,、記著剁好的白菜直接放盆中調(diào)餡用,，千萬不要將菜汁擠掉，菜汁里的營養(yǎng)豐富,。

二,、羊肉大蔥餃子的做法

做法一：

食材：面粉一斤，羊肉五兩,，大蔥五兩,，醬油二兩，花椒水二兩,，植物油2小勺,，香油1小勺，味精,、姜末,、鹽少許。

步驟：

1,、蔥姜洗凈切末,，羊肉去筋絞碎，放入花椒水,、醬油,，順一個(gè)方向攪拌，見有粘性時(shí)，加入提前加熱放涼的植物油,，然后放入鹽,、蔥、姜,、香油,，攪拌均勻即可。

2,、面粉放入盆內(nèi),，加入涼水和成面團(tuán)，蓋濕布醒一會(huì),。將面團(tuán)搓成條,，下一兩6-7個(gè)劑子，搟成皮,，然后左手拿皮,，右手打餡，包成餃子,。

3,、鍋內(nèi)放水，水開后,，下餃子,。用飯勺貼鍋邊推開餃子，不蓋鍋蓋,。大火煮開后,，加入一飯勺涼水，蓋上鍋蓋,。小火煮開后,，加入一飯勺涼水。繼續(xù)用小火煮開后,，再加入一飯勺涼水,。如此重復(fù)3-4次，煮熟即可,。

【說明】制作花椒水,，涼水內(nèi)加入花椒煮開后放涼即可。也可將花椒放入植物油內(nèi)加熱后放涼使用,，用醬油和水將肉餡調(diào)開,。

做法二：

食材：羊后腿肉500克、精五花肉200克,、面粉五飯碗,。

配料： 大蔥一棵,、姜一塊、香蔥四根,。

輔料： 鹽五茶匙,、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙,、食用油一湯匙,、料酒一湯匙、黑胡椒一茶匙,、雞精三分之一茶匙,。

步驟：

1、把羊肉和五花肉剁碎,，碎的差不多的肉糜,，加姜末香蔥一起混合剁幾下,。

2,、切好的大蔥加入肉糜一起剁均勻。

3,、放入容器加所有調(diào)料一起攪拌上勁即可,。

4、面粉加水揉成團(tuán),，包上保鮮膜醒10分鐘,。面團(tuán)分劑，搟成薄厚均勻的皮,。

5、包成喜歡的形狀,，煮熟即可,。

【說明】羊肉和牛肉因?yàn)槭萑馓啵瑔渭儼溩颖容^容易柴,，所以要適當(dāng)搭配點(diǎn)五花肉,，這樣吃起來豐腴鮮美,，而且鮮嫩多汁,。

做法三：

食材：羊肉、大蔥,、面粉,、生抽、老抽,、料酒,、白胡椒粉,、姜粉。

步驟：

1,、羊肉餡一點(diǎn)點(diǎn)加少許水,，沿一個(gè)方向攪勻，加生抽,、老抽,、料酒、白胡椒粉,、姜粉沿一個(gè)方向攪上勁兒,。

2、餃子粉或普通面粉加適量水,，和成光滑面團(tuán)靜置半小時(shí)以上,。

3、大蔥切末,，放入羊肉餡中拌勻,。

4、面團(tuán)揉成長條,，用手揪成劑子或用刀切成劑子,。

5、將劑子搟成餅子皮,，包入餡料即可,。

【說明】

1、羊肉餡如果比較肥可以不加油,，羊肉餡如果不夠肥,，可以加一些熟油攪上勁兒。

2,、這個(gè)餃子大蔥可以多放一些,，以增香解膩。