一,、紅油抄手的家常做法
食材: 抄手250克、草菇老抽3克,、生抽5湯匙,、陳醋2茶匙,、紅油7克、上湯適量,、鹽,、胡椒粉各1/2茶匙、蒜蓉,、花椒油各3克,、雞精3克。
制作步驟:
1,、將草菇老抽,、生抽、陳醋,、上湯,、鹽、雞精,、胡椒粉,、蒜蓉熬制成抄手醬。
2,、鍋內(nèi)放入適量水大火燒開,,加入抄手入鍋里,,待抄手浮起后關(guān)火 ,。
3、抄手撈出瀝水后倒在盛抄手醬的碗內(nèi),,最后淋上紅油,,吃時(shí)拌勻即成。如果家里有爽口青菜,,也可以略微焯水后放入碗中拌食口感更好,。
二、紅油抄手的做法大全
做法一
主料:抄手皮(20張),、豬絞肉(172克),、蔥花(1湯匙)腌料:鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙),、料酒(1/2湯匙),、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙),。
調(diào)料:辣椒油(3湯匙),、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙),、雞粉(1/2湯匙),、鹽(1湯匙),。
制作步驟:
1、豬絞肉置入碗內(nèi),,加入1/5湯匙鹽,、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒,、1/3湯匙雞粉,、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻,順一個(gè)方向打至起膠,,腌制15分鐘,。
2、取一抄手皮,,舀入適量豬絞肉,,包成抄手。
3,、取一空碗,,加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油,、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉,,灑入1湯匙蔥花。
4,、燒開鍋內(nèi)的水,,加入1湯匙鹽,放入抄手以大火煮沸,,點(diǎn)一次水煮至抄手浮起,,撈起瀝干水,盛入碗內(nèi)即成,。
注意事項(xiàng):
1,、包制抄手時(shí),一個(gè)抄手的肉餡不宜包的太多,,容易膩,。
2、一般在肉餡中加入料酒是根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行的操作,,就看自己是否喜歡料酒的味道了,。
3、豬絞肉調(diào)好味后,,要用筷子順一個(gè)方向打至起膠,,做成的肉餡才會(huì)爽滑鮮味又濃。
4,、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡,,肉餡煮熟后會(huì)更加甘腴嫩滑,,全瘦的豬絞肉口感較干硬,不建議選購,。
5,、市場有賣專門的抄手皮。用抄手皮包好抄手后,,要在粘合處沾一點(diǎn)水,,使其粘得緊實(shí)些,抄手包好后放入碟中前,,應(yīng)灑少許面粉使其不會(huì)粘底,。
6、抄手的水煮時(shí)間不宜過長,,否則容易將抄手煮破皮,,抄手煮沸后須點(diǎn)一次水,待其浮起呈半透明狀就可撈起,。
7,、調(diào)制紅油醬汁時(shí),喜歡吃辣者可多放紅油,,吃不了太辣者可減少紅油的份量,。
做法二
食材:豬肉(肥瘦)200克、 餛飩皮400克,、食鹽1茶匙,、醬油3茶匙、雞精1/2茶匙,、花椒10粒,、蠔油1茶匙,、雞蛋清1個(gè),、小蔥2根、白糖1茶匙,、植物油3湯匙,、陳醋2茶匙、芝麻油1茶匙,、辣椒粉1.5湯匙,。
制作步驟:
1、將豬肉剁成肉糜,,加入蠔油1茶匙,、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙,、雞蛋清1個(gè),、芝麻油1/2茶匙,、鹽1/2茶匙,朝一個(gè)方向攪勻上勁,。
2,、取一張抄手皮,放入適量的餡料,。
3,、將抄手皮對角折起來形成三角形。
4,、用中指勾壓住有餡料的地方,。
5、將兩個(gè)角交叉捏在一起,,成抄手生胚,,買的餛飩皮比較干不太容易粘合,可以角上抹少許水,。
6,、將細(xì)辣椒粉、花椒放入碗中,,然后將油放在大勺里燒至表面有白煙冒出,,倒入碗中,制成辣油,。
7,、取適量的辣油,加入白糖1/2茶匙,、鹽1/2茶匙,、醬油2茶匙、陳醋2茶匙,、芝麻油1/2茶匙,、雞精1/2茶匙,小蔥少許調(diào)料放入碗中,。
8,、鍋內(nèi)放入適量的清水燒開,然后舀取適量的開水倒入步驟7的碗中,,制成紅油抄手湯,。
9、將抄手生胚下入開水鍋中,,用勺子順一個(gè)方向輕輕推動(dòng)幾下以防粘鍋,。
10、蓋上鍋蓋,,煮至鍋內(nèi)沸騰,。
11,、加入一小碗冷水。
12,、待鍋內(nèi)再次沸騰后可再加入一次冷水,,待餛飩煮至全部浮起熟透后撈出放入步驟8的湯中即可。
烹飪技巧:
1,、煮抄手小竅門:可在水里放入少許的鹽,,水開后下入餛飩,待沸騰后火力不要太大,,保持微沸的狀態(tài),,這樣煮出來的餛飩皮不易破;
2,、這里用的是市售抄手皮,,它的粘性不太好,因此在步驟5的時(shí)候可在兩個(gè)角上涂少許水,,就可粘牢了,,如果是的自己搟的抄手皮則不需要;
3,、抄手一次可以多包一些,,然后將它們平攤在盤子里,注意要平攤,,不能堆在一起,,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍,,想吃的時(shí)候取出來,,不需解凍,直接煮就可以了,,很方便,。
做法三
食材:抄手皮200克、豬肉餡150克,、蝦皮50克,、蒜3瓣,、蔥5根,、姜4片、辣椒油2茶匙,、花椒油2茶匙,、醬油1/2湯匙、胡椒粉2茶匙,、淀粉2茶匙,、料酒2茶匙,、精鹽1茶匙、醋1茶匙,。
制作步驟:
1,、蝦皮清水泡10分鐘后清洗干凈瀝干,有些蝦皮含鹽度很高,,浸泡的時(shí)間要久一點(diǎn),。
2、將豬肉餡,、蝦皮,、蔥、姜,、淀粉,、料酒、胡椒粉,、鹽等調(diào)味后一起攪拌均勻,。
3、抄手皮可以自己搟,,也可以買現(xiàn)成的,,按小抄手的大小,皮越薄越好,,抄手的包法可隨意,,最方便的只要一捏就可以了,按自己喜歡的方式,。
4,、包好的抄手在開水中煮熟。
5,、蔥,、蒜泥、辣椒油,、花椒油,、醬油、醋,、胡椒粉等放入碗內(nèi),,調(diào)均勻,加高湯或清水均可,。
6,、將抄手盛入,拌勻后即可享用了。
7,、麻辣不適合形容紅油抄手,,因?yàn)榧t油抄手是酥香為主,花椒油和紅油是制作紅油抄手比不可少的調(diào)味品,,也是這道小吃的經(jīng)典風(fēng)味,。
烹飪技巧:餡調(diào)好后如果嘗味道,可以夾一小筷用微波爐轉(zhuǎn)熟后品嘗,,微波爐轉(zhuǎn)的辦法會(huì)比實(shí)際的偏咸一點(diǎn),,因?yàn)榧訜徇^程中會(huì)失水。
做法四
食材: 抄手皮300克,、豬肉250克,、小蔥適量、鹽適量,、胡椒粉適量,、白糖2克、料酒15毫升,、雞精少許,、生抽適量、辣椒油適量,、蔥花適量,、蒜末適量、香油適量,。
制作步驟:
1,、準(zhǔn)備好所有的食材。
2,、豬肉加小蔥剁碎成為肉餡,。
3、肉餡中加入鹽,,胡椒粉,,糖,料酒,,雞精,,香油,生抽,,攪拌上勁成為肉餡,。
4、取一張抄手皮,,中間部位放入肉餡
5,、然后面皮對折成為三角型。
6,、兩角在對折成為抄手生坯,。兩個(gè)角可以抹點(diǎn)水幫助捏的更牢固。同樣的方法做完所有的,。
7,、再取一個(gè)碗加入一勺醬油,蒜末,,雞精,,胡椒粉,2勺辣椒油,,少許香油備用,。
8、抄手入鍋中煮熟,。
9,、碗中加少許清湯,撈入抄手撒上蔥花即可,。