常規(guī)上市時間：6月——11月

6月黃蟹：一般,。六月黃大閘蟹是沒成年的螃蟹，陽澄湖六月黃蟹雖沒成年大閘蟹個大,，但陽澄湖六月黃蟹的黃已經肥得快要流出來了,，品陽澄湖六月黃大閘蟹已成為夏季的一道風景，俗話說：忙歸忙勿忘六月黃,。說明陽澄湖六月黃蟹還是值得一嘗,。

9月——10月：9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)，其中農歷九月雌蟹殼凸黃滿,，肉質細嫩,；十月雄蟹膏脂厚膩,，肉豐味美，最是食蟹佳期,。

11月：真正品嘗陽澄湖大閘蟹的季節(jié),，11月，陽澄湖大閘蟹比其它湖里產出的大閘蟹晚,，但是陽澄湖大閘蟹的鮮美遠非一般湖里產出的蟹可比,。

一般來說，正宗陽澄湖大閘蟹3.0-3.4兩（母）,、4.0-4.4兩（公）標準的,，打撈出湖的價格為135-145元一斤。標準較低一級的大閘蟹也在65元一斤至85-90元一斤,。若產量少,，供不應求，大閘蟹的價格也會有所增長,。

俗話說九雌十雄,，所以農歷9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹,。當然還要根據(jù)當年的氣候情況,，秋風起蟹腳癢，入秋早些晚些都有影響,。老上海習慣：刮西北風,，吃大閘蟹。近年來,，全球變暖,，江南一帶的寒潮，推遲到元旦前后了,。此時,，大閘蟹進入晚期，產量減少,；非但品質低,，而且價錢貴。

刮西北風,，吃大閘蟹，還有一個原因：螃蟹受寒以后,，肉質收緊,，口感細膩更加富于彈性。現(xiàn)在,，我們的大閘蟹全部保存在冷藏庫中,，起到的效果，也是完全一樣的。

陽澄湖大閘蟹最好的吃蟹季節(jié)是10月份-11月份,！

選購方法

1.選購地點

去菜市場買螃蟹,，超市的貴而且周轉太慢。

2.螃蟹季節(jié)

如今全球天氣變暖,，螃蟹季節(jié)也晚了,，一定要等第一場西北風刮起了，螃蟹才會肥,。普遍來說,，母蟹大約從10月中旬到11月中旬最肥，再晚蟹黃就變硬了,，即便滿黃也不好吃了,，公蟹要晚一個月，從11月中旬到12月中旬最好,，現(xiàn)在是最肥的時候,，12月底也能吃到好的公蟹，但要好好挑,。

3.螃蟹產地

自己判斷螃蟹生長環(huán)境的主要方法是聞,，生長環(huán)境好，吃活物多,，沒有涉入過多抗生素的螃蟹,，聞起來會有一種腥甜的氣味，如果喂了很多抗生素,，就沒有這種甜味了,，吃起來也就味同嚼蠟，甚至發(fā)苦,。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來干干凈凈,，肚皮雪白的螃蟹，那是換殼不久的,，要盡量挑老螃蟹,，尤其有些母蟹，肚皮看著臟臟的,，有很多洗不掉的青黑色印子,，其實往往這樣的螃蟹會比較好。

* 掂,，螃蟹要沉,，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿,，但掂起來輕飄飄的,，吃起來肉少,，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了,。

* 觀察螃蟹的屁股,，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大,，說明螃蟹黃越滿,。還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點紅黃色的好,，可以作為備選,。

* 迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要鼓脹蟹臍內臍管往上2/3高范圍內要有黃或膏,，蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色,。

對于公蟹，更要仔細看,，因為蟹膏是發(fā)白的,，不象黃色那么顯眼，翻蟹臍的時候速度一定要快,，否則螃蟹反應過來,，大鉗子就會反手夾過來，如果不熟練,，不妨把住螃蟹的大鉗子再翻蓋,，其它幾條腿也可以把住，只要小心別被劃到就行了,。這樣挑出來的螃蟹,，一般會比較讓人滿意了。