蕓豆,，是一種可以食用的豆科植物,。原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀(jì)末開始引種栽培,，廣植于我國北方,、東南方等地。

是,。蕓豆就是四季豆,，它們是同一種蔬菜，只不過不同地方的叫法不同。蕓豆還可以被叫菜豆,、架豆等,。

豆角的果實(shí)細(xì)長，可以長到七十厘米左右,，而且果實(shí)的顏色比較豐富,，雖然大部分為綠色，但是也有淡紫色,、紫紅色的豆角,。四季豆的果實(shí)比較粗短，最長也只能長到三十厘米,，而且顏色只有綠色的,。【扁豆和四季豆的區(qū)別>>】

購買四季豆的時候，首先要看它的顏色,，比較鮮嫩的四季豆一般是青綠色的,，如果看見四季豆是比較白的，不要購買,，這樣的四季豆不太新鮮。

比較鮮嫩的四季豆,，外表的顆粒不會很明顯,，如果是比較老的四季豆，表面的顆?？粗鴷浅５拿黠@,，而且表皮也會有褶皺,。挑選的時候我們還要注意，要挑選表皮沒有破損的四季豆,。

我們在購買四季豆的時候,，可以隨手拿起一個四季豆去捏一下它的顆粒，感受一下它顆粒的軟硬度,，如果顆粒感覺比較軟的,，就是相對比較新鮮的可以購買，如果顆粒太硬我們不要購買,，因為那已經(jīng)是存放很久的四季豆,。

在挑選四季豆的時候，我們還可以留意的看一下它的頭尾上面的那個小須,，如果這個小須是比較長的,，就說明這個四季豆是比較老的，不適合食用,，我們要挑選,，這個小須稍微短一點(diǎn)的會更加鮮嫩好吃。

材料：四季豆,、食鹽,、蒜、花椒,、干辣椒,、生抽、植物油,。

做法：

第一步：四季豆掐尖撕筋后掰成兩端,，然后焯水。

第二步：將焯水后瀝干水分的四季豆入熱油鍋炸至外皮微皺即撈出控油待用,。

第三步：鍋中留底油1匙,，放入大蒜末爆香。再加入干辣椒,、花椒快炒,。

第四步：倒入炸好的四季豆炒拌。

第五步：倒入些許生抽,，加入鹽,，炒拌入味，干煸蕓豆就做好了,。 詳細(xì)>>

材料：四季豆,、豬肉、辣椒、花生油,、鹽,、醬油,、料酒,。

做法：

第一步：還是將四季豆掐尖去筋掰成兩段后焯水，并瀝干水分,。

第二步：熱鍋,，放入花生油，將豬肉放進(jìn)去翻炒,。

第三步：待豬肉略為變色，加入適量鹽,，料酒,。然后放入焯好的四季豆翻炒至九分熟,。

第四步： 放入辣椒，再加一點(diǎn)鹽,，醬油調(diào)味,，蕓豆炒肉就做好了,。

材料：土豆、蕓豆,、姜末,、蒜末,、鹽,、醬油,。

做法：

第一步：土豆洗凈，去皮,，切長條,；蕓豆擇洗干凈切段,。

第二步：炒鍋上火將油燒熱,，放入姜末,、蒜末爆香，倒入蕓豆翻炒至變色,。

第三步：倒入土豆繼續(xù)翻炒,， 醬油，加水蓋上鍋蓋燜至土豆和蕓豆熟爛,，最后放鹽和味精即可,。

【四季豆燒排骨的做法>>】【橄欖菜肉末四季豆的做法>>】

四季豆的禁忌人群有：腸胃炎患者,、消化功能較弱,，容易腹脹的人群,、容易上虛火的人群。

目前尚沒有研究表明什么食物與蕓豆相克,，但是我們在烹飪四季豆的時候最好不要放食醋,，因為醋會減少四季豆的營養(yǎng)成分,。

四季豆中毒主要原因就是沒有被徹底地被煮熟、燜透,，所以我們?yōu)榱祟A(yù)防四季豆中毒，只要在烹飪時將四季豆充分煮熟,、燜透，不追求爽脆的感覺,，就不會引起四季豆的中毒,。

一般我們要將四季豆先焯水，大概焯8分鐘左右,，然后再烹飪,，如果是大火炒制的話,，再炒5分鐘左右就可以了,。

四季豆炒到變色,、變軟，基本上就已經(jīng)熟了,?？梢杂醚篮灤烈幌拢纯此袥]有軟透,，也可以看它的顏色，如果顏色由鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色的話,，基本上也已經(jīng)熟透了,。

四季豆中毒的癥狀有惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時還伴有頭痛,、頭暈,、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

買購網(wǎng)健康編輯溫馨提示：吃四季豆中毒,，如果程度不深的話,，可以通過喝濃鹽水,、生姜水來催吐解毒，如果還不能吐出來,，建議刺激咽喉引吐,。如果中毒癥狀明顯，不適感較重,，建議馬上就醫(yī)進(jìn)行治療,，不要再想著自救了,，以免耽誤救治時間,。

四季豆是一種喜溫植物,，一般在南方二月份左右即可種植，而在回暖比較晚的北方,，一般需要等到四月份才能開始種植,。

播種：四季豆的播種方式可以分為育苗、直播兩種方式,，育苗的方式是先把種子播種后,，等到苗長出來至2-3片真葉左右，就可以將四季豆苗進(jìn)行移栽至田間,。直播的方式是直接將種子按照一定的間距播種在田間,，每個地方可以播種2-3粒種子。

搭架：等到四季豆長到20-30厘米左右長時,，就可以給四季豆搭架,，以便于四季豆更好的生長，開花和結(jié)果,。搭架一般搭成人字架即可,。

澆水：四季豆對于水分的要求不高，喜干怕濕,，因此在澆水方面要把握好,，一般來說土地不干的話,，就不用給四季豆?jié)蔡嗨灰恋乇砻鏉駶櫨涂梢浴?/p>

施肥：四季豆的施肥一般選擇氮肥或者復(fù)合肥,。Maigoo農(nóng)業(yè)編輯溫馨提示：四季豆幼苗期的不能施肥過多,，等到四季豆生長迅速時期，可以逐漸增加施肥次數(shù),。