蘆筍（拉丁學名：Asparagus officinalis L.）是百合科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗,，可供蔬食。未出土的呈白色稱為白筍,，出土后呈綠色稱為綠筍,。即使生產(chǎn)地域不同，但不管是哪款蘆筍品種,，只要照到陽光就會變成綠蘆筍,，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白,。

蘆筍全身都可以吃,，除了在蘆筍有點老的情況下要將其表皮去掉，以及根部纖維含量高不適口,。蘆筍是指石刁柏嫩莖，蘆筍從筍尖到筍底每分成4段,，稱為筍尖,、筍中、筍底和等外四部分,，蘆筍尖可以吃嗎,？可以吃，而且營養(yǎng)價值更高,。詳細>>

蘆筍圖片

蘆筍的營養(yǎng)成分很高,，每100克蘆筍里含有熱量19.00大卡，鉀213.00毫克，磷42.00毫克,，煙酸0.70毫克,，銅0.07毫克，鎂10.00毫克,，碳水化合物4.90克,，鈣10.00毫克，維生素C45.00毫克,，鈉3.10毫克,，蛋白質(zhì)1.40克，膳食纖維1.90克,，鐵1.40毫克,，硒0.21微克，維生素A17.00微克,，鋅0.41毫克,，胡蘿卜素0.10毫克，脂肪0.10克,，錳0.17毫克,，維生素B10.04毫克，維生素B20.05毫克,。

1,、清熱生津：對于陰虛火旺、熱病所造成的心煩,、口渴,、肺癰的患者，適當食用蘆筍有很好的清除內(nèi)熱,、生發(fā)口中津液的作用,。

2、利水通淋,、消腫：所以對于小便不利所造成的腹水,、四肢浮腫的患者，適當食用蘆筍有很好的通利小便,、緩解浮腫的作用,。

3、助消化：蘆筍含有9種人體所必需的蛋白質(zhì)胺基酸及多量的胡蘿卜素,，可加強細胞的新陳代謝,，常吃可以增進食欲，幫助消化,。

4,、提高抵抗力：蘆筍含有的天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用,，水解生成門冬氨酸，可改善機體代謝,，消除疲勞,，增強體力。

1,、科屬不同

蘆筍和竹筍是兩種不同科屬和種類的植物,，蘆筍是為百合科天門冬屬多年生宿根草本植物石刁柏的嫩芽，是以其嫩莖為蔬菜進食,。而竹筍為禾本科常綠植物竹的幼芽,，其實屬于竹子的幼芽也就稱之為竹筍。

2,、外形不同

蘆筍的形狀一般為細長狀,，顏色為綠色和白色，尾部帶花的一種蔬菜,。竹筍的形狀為細長或粗矮狀,，淺黃色，不帶花的一種蔬菜,。

3,、生長環(huán)境不同

蘆筍一般集中生長在江蘇徐州、山東菏澤等地,，不適合在南方生長,，在北方生長的更好。竹筍適合生長在中國南方的竹林,，不適合在秦嶺淮河以北的地方生長,。

4、營養(yǎng)不同

蘆筍含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素,、和礦物質(zhì)元素等。特別是蘆筍中葉酸含量和硒含量,，還含有天門冬酰胺,，具有治療白血病的一種蔬菜。竹筍含有豐富的纖維素,，可降低體內(nèi)多余脂肪,，消痰化瘀滯。

5,、功效不同

蘆筍具有抗癌、促進胎兒大腦發(fā)育,、消除疲勞,、降血壓,、改善心血管，提高機體免疫力等功效,，特別適合孕婦食用,。竹筍具有清熱化痰、開胃健脾,、益氣和胃,、寬胸利膈、治消渴,、利膈爽胃,、通腸排便、等功效,，對肥胖和習慣性便秘的人尤為適合,。詳細>>

萵筍：屬于一年或二年生草本植物，莖直立,，單生,，上部呈圓錐狀，花序分枝,，莖枝為白色,，基生葉及下部莖的葉片較大。

蘆筍：屬于多年生草本植物,，可高達1米左右,，根粗2-3毫米左右，莖平滑,，上部在后期常俯垂,，分枝較柔弱。詳細>>

1,、看外形：整株蘆筍的形狀以直挺,、細嫩粗大的為佳，如果軟倒一般代表不新鮮了,；筍花苞要繁密,，未長腋芽，表皮要鮮亮不萎縮,。

2,、看鱗片：在蘆筍的筍尖花苞部分，用肉眼觀看筍尖鱗片,，如果鱗片緊密則質(zhì)量好,。

3、聞味：據(jù)maigoo小編的經(jīng)驗,，新鮮的蘆筍聞起來有蔬菜清香味,，而有外傷的蘆筍則有著腐臭味,。

4、看基部：看一下蘆筍的基部是否呈現(xiàn)紫紅色木質(zhì)化,，如果沒有,，則口感較鮮嫩。

5,、看顏色：蘆筍有白蘆筍,、綠蘆筍之分，一般來說,，挑選白蘆筍時以整體色澤乳白為佳,，吃起來才有黏嫩多汁的口感，而綠蘆筍色澤以油亮為佳,。

6,、輕折：用手折一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩的,。詳細>>

食材：蘆筍200克,，豬里脊肉200克，干香菇15克,，大蒜10克,，醬油8克，淀粉玉米5克,，味精1克,，鹽2克，植物油15克,。

做法：豬里脊肉洗凈切薄片,；豬里脊肉片放入碗中加醬油、水淀粉抓拌均勻,，腌制10分鐘,；蘆筍洗凈切斜段；香姑洗凈切片,；鍋燒至五成熱倒油,，將腌好的肉片放入鍋中滑一下，盛出,；熱鍋留適量油燒熱,，爆香蒜瓣，將肉片放入翻炒,；加入蘆筍,、香菇、少許清水一起拌炒至熟,，加鹽,、味精調(diào)味即可,。

食材：蘆筍500克,，蝦仁100克,，食鹽5克，蒜5克,，料酒5克,，植物油適量，白胡椒粉少許,。

做法：蘆筍切段,，焯水。鮮蝦去殼,，用酒,，鹽，白胡椒粉腌一下,，鍋熱后倒油,，油熱后放蒜爆香，加蝦仁滑炒,，盛出,，放少量的油，炒蘆筍,，加一點鹽,，再放入蝦仁，翻炒均勻即可出鍋,。詳細>>

食材：蘆筍300克,，蠔油10克，食鹽2克,，生抽6克,，水淀粉10克，植物油10克,，白醋3克,，彩椒1塊，蒜1瓣,。

做法：紅柿子椒切成小顆粒,，大蒜瓣剁成末，適量蠔油,、少許白醋,、生抽、水淀粉,，調(diào)成調(diào)料汁,，鍋里放入適量水,，加入適量鹽，燒開,，放入蘆筍,，再次燒開后煮1分鐘左右，蘆筍撈出裝盤,，鍋里放入少許花生油,，爆香彩椒粒和大蒜末，加入調(diào)料汁,，燒開,，將調(diào)料汁淋在蘆筍上即可。詳細>>

食材：蘆筍300克,，紅辣椒1個,，蒜瓣3個，熟黑白芝麻少許,，鹽2克,，白糖2克，醋10毫升,，芝麻油10毫升,，熱炒仙露10毫升。

做法：備齊食材,。蘆筍切去老根洗干凈,，紅辣椒切兩半去籽，蒜瓣去皮切末,。鍋中水燒開,，加入蘆筍和紅辣椒焯水。大約焯水2分鐘即可,。撈出控水后切成段,，過涼水。加入蒜末,、熟黑白芝麻,、鹽、白糖,、醋,、芝麻油、熱炒仙露攪拌均勻,，因為加入了炒香后的熟芝麻,，此菜更香更好吃了。

更多蘆筍的做法>>

蘆筍不能和西葫蘆一起吃，蘆筍和西葫蘆都是寒性的,，如果食用了容易加重脾胃虛寒,；另外蘆筍和羊肉、羊肝,、巴豆等皆不宜同食,；阿司匹林與氨茶堿等藥物與蘆筍也不能同食，蘆筍與阿司匹林一起食用會傷胃,，而蘆筍與氨茶堿一起食用,，會降低其藥效。詳細>>

痛風,、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用,。蘆筍也有可能成為過敏原,，對蘆筍過敏的人不宜食用。詳細>>

另外買購網(wǎng)小編還要提醒大家注意,，蘆筍烹飪應(yīng)盡量避免高溫加熱過久,，因為蘆筍里含有葉酸，當高溫加熱時其中的葉酸等其他營養(yǎng)成分會被破壞,，還會影響口感,。最合適的食用方法是用微波爐小火熱熟或著慢慢蒸熟。

蘆筍種植時間一般是春季,。蘆筍為多年生植物,，蘆筍每年萌生新莖2～3次或更多，一般定植后的4～10年為盛產(chǎn)期,。如果想種露天的蘆筍,，四五月份育苗，七八月份種植,。如果大棚種植蘆筍的話,，八九月份也可以育苗，十月份種植,。

1,、種子處理：選擇圓潤飽滿的種子，并放在10℃左右的涼水中進行低溫處理,，浸泡2小時后,，用干凈的紗布包裹起來，放到井中離水面10公分的地方,，井下溫度大概在5℃,，每天用水淋3次，一個星期后撈起來放在陰涼處晾干。

2,、種植技術(shù)：把處理好的種子和少量的細沙混合起來,，是以條播的方式撒出去，覆蓋一層0.5厘米厚的細土,，用水將土壤輕微打濕,，再用透氣的塑料薄膜蓋起來，大概10天左右種子能破土而出,，等種子破土后就可以把薄膜收起來,。

3、定植管理：在一個月后,，等幼苗長出3片葉子左右,，就要進行定植管理，用細膩的泥河土將蘆筍莖干固定住,，然后使用稀釋的氮肥施在土壤周圍,，等待一個星期后再施肥一次，等到7月份的時間,，就可以進行人工采集,。詳細>>