蘆筍（拉丁學(xué)名：Asparagus officinalis L.）是百合科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食,。未出土的呈白色稱為白筍,，出土后呈綠色稱為綠筍。即使生產(chǎn)地域不同,，但不管是哪款蘆筍品種,，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光,，就會讓蘆筍色澤偏白,。

蘆筍全身都可以吃，除了在蘆筍有點(diǎn)老的情況下要將其表皮去掉,，以及根部纖維含量高不適口,。蘆筍是指石刁柏嫩莖，蘆筍從筍尖到筍底每分成4段,，稱為筍尖,、筍中、筍底和等外四部分,，蘆筍尖可以吃嗎,？可以吃，而且營養(yǎng)價值更高,。詳細(xì)>>

蘆筍圖片

蘆筍的營養(yǎng)成分很高,，每100克蘆筍里含有熱量19.00大卡，鉀213.00毫克,，磷42.00毫克,，煙酸0.70毫克，銅0.07毫克,，鎂10.00毫克,，碳水化合物4.90克，鈣10.00毫克,，維生素C45.00毫克,，鈉3.10毫克，蛋白質(zhì)1.40克,，膳食纖維1.90克,，鐵1.40毫克，硒0.21微克,，維生素A17.00微克,，鋅0.41毫克，胡蘿卜素0.10毫克,，脂肪0.10克,，錳0.17毫克,，維生素B10.04毫克，維生素B20.05毫克,。

1,、清熱生津：對于陰虛火旺、熱病所造成的心煩,、口渴,、肺癰的患者，適當(dāng)食用蘆筍有很好的清除內(nèi)熱,、生發(fā)口中津液的作用,。

2、利水通淋,、消腫：所以對于小便不利所造成的腹水,、四肢浮腫的患者，適當(dāng)食用蘆筍有很好的通利小便,、緩解浮腫的作用,。

3、助消化：蘆筍含有9種人體所必需的蛋白質(zhì)胺基酸及多量的胡蘿卜素,，可加強(qiáng)細(xì)胞的新陳代謝,，常吃可以增進(jìn)食欲，幫助消化,。

4,、提高抵抗力：蘆筍含有的天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用，水解生成門冬氨酸,，可改善機(jī)體代謝,，消除疲勞，增強(qiáng)體力,。

1,、科屬不同

蘆筍和竹筍是兩種不同科屬和種類的植物，蘆筍是為百合科天門冬屬多年生宿根草本植物石刁柏的嫩芽,，是以其嫩莖為蔬菜進(jìn)食,。而竹筍為禾本科常綠植物竹的幼芽，其實(shí)屬于竹子的幼芽也就稱之為竹筍,。

2,、外形不同

蘆筍的形狀一般為細(xì)長狀，顏色為綠色和白色,，尾部帶花的一種蔬菜。竹筍的形狀為細(xì)長或粗矮狀,，淺黃色,，不帶花的一種蔬菜。

3、生長環(huán)境不同

蘆筍一般集中生長在江蘇徐州,、山東菏澤等地,，不適合在南方生長，在北方生長的更好,。竹筍適合生長在中國南方的竹林,，不適合在秦嶺淮河以北的地方生長。

4,、營養(yǎng)不同

蘆筍含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素、和礦物質(zhì)元素等,。特別是蘆筍中葉酸含量和硒含量,，還含有天門冬酰胺，具有治療白血病的一種蔬菜,。竹筍含有豐富的纖維素,，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯,。

5,、功效不同

蘆筍具有抗癌、促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育,、消除疲勞,、降血壓、改善心血管,，提高機(jī)體免疫力等功效,，特別適合孕婦食用。竹筍具有清熱化痰,、開胃健脾,、益氣和胃、寬胸利膈,、治消渴,、利膈爽胃、通腸排便,、等功效,，對肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合。詳細(xì)>>

萵筍：屬于一年或二年生草本植物,，莖直立,，單生，上部呈圓錐狀,，花序分枝,，莖枝為白色,，基生葉及下部莖的葉片較大。

蘆筍：屬于多年生草本植物,，可高達(dá)1米左右,，根粗2-3毫米左右，莖平滑,，上部在后期常俯垂,，分枝較柔弱。詳細(xì)>>

1,、看外形：整株蘆筍的形狀以直挺,、細(xì)嫩粗大的為佳，如果軟倒一般代表不新鮮了,；筍花苞要繁密,，未長腋芽，表皮要鮮亮不萎縮,。

2,、看鱗片：在蘆筍的筍尖花苞部分，用肉眼觀看筍尖鱗片,，如果鱗片緊密則質(zhì)量好,。

3、聞味：據(jù)maigoo小編的經(jīng)驗(yàn),，新鮮的蘆筍聞起來有蔬菜清香味,，而有外傷的蘆筍則有著腐臭味。

4,、看基部：看一下蘆筍的基部是否呈現(xiàn)紫紅色木質(zhì)化,，如果沒有，則口感較鮮嫩,。

5,、看顏色：蘆筍有白蘆筍、綠蘆筍之分,，一般來說,，挑選白蘆筍時以整體色澤乳白為佳，吃起來才有黏嫩多汁的口感,，而綠蘆筍色澤以油亮為佳,。

6、輕折：用手折一下蘆筍中間靠下的位置,，容易斷的是比較鮮嫩的,。詳細(xì)>>

食材：蘆筍200克，豬里脊肉200克,，干香菇15克,，大蒜10克,，醬油8克，淀粉玉米5克,，味精1克，鹽2克,，植物油15克,。

做法：豬里脊肉洗凈切薄片；豬里脊肉片放入碗中加醬油,、水淀粉抓拌均勻,，腌制10分鐘；蘆筍洗凈切斜段,；香姑洗凈切片,；鍋燒至五成熱倒油，將腌好的肉片放入鍋中滑一下,，盛出,；熱鍋留適量油燒熱，爆香蒜瓣,，將肉片放入翻炒,；加入蘆筍、香菇,、少許清水一起拌炒至熟,，加鹽、味精調(diào)味即可,。

食材：蘆筍500克,，蝦仁100克，食鹽5克,，蒜5克,，料酒5克，植物油適量,，白胡椒粉少許,。

做法：蘆筍切段，焯水,。鮮蝦去殼,，用酒，鹽,，白胡椒粉腌一下,，鍋熱后倒油，油熱后放蒜爆香,，加蝦仁滑炒,，盛出,，放少量的油，炒蘆筍,，加一點(diǎn)鹽,，再放入蝦仁，翻炒均勻即可出鍋,。詳細(xì)>>

食材：蘆筍300克,，蠔油10克，食鹽2克,，生抽6克,，水淀粉10克，植物油10克,，白醋3克,，彩椒1塊，蒜1瓣,。

做法：紅柿子椒切成小顆粒,，大蒜瓣剁成末，適量蠔油,、少許白醋,、生抽、水淀粉,，調(diào)成調(diào)料汁,，鍋里放入適量水，加入適量鹽,，燒開,，放入蘆筍，再次燒開后煮1分鐘左右,，蘆筍撈出裝盤,，鍋里放入少許花生油，爆香彩椒粒和大蒜末,，加入調(diào)料汁,，燒開，將調(diào)料汁淋在蘆筍上即可,。詳細(xì)>>

食材：蘆筍300克,，紅辣椒1個，蒜瓣3個,，熟黑白芝麻少許,，鹽2克，白糖2克，醋10毫升,，芝麻油10毫升,，熱炒仙露10毫升。

做法：備齊食材,。蘆筍切去老根洗干凈,，紅辣椒切兩半去籽，蒜瓣去皮切末,。鍋中水燒開,，加入蘆筍和紅辣椒焯水。大約焯水2分鐘即可,。撈出控水后切成段，過涼水,。加入蒜末,、熟黑白芝麻、鹽,、白糖,、醋、芝麻油,、熱炒仙露攪拌均勻,，因?yàn)榧尤肓顺聪愫蟮氖熘ヂ椋瞬烁愀贸粤恕?/p>

更多蘆筍的做法>>

蘆筍不能和西葫蘆一起吃,，蘆筍和西葫蘆都是寒性的,，如果食用了容易加重脾胃虛寒；另外蘆筍和羊肉,、羊肝,、巴豆等皆不宜同食；阿司匹林與氨茶堿等藥物與蘆筍也不能同食,，蘆筍與阿司匹林一起食用會傷胃,，而蘆筍與氨茶堿一起食用，會降低其藥效,。詳細(xì)>>

痛風(fēng),、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用,。蘆筍也有可能成為過敏原,，對蘆筍過敏的人不宜食用。詳細(xì)>>

另外買購網(wǎng)小編還要提醒大家注意,，蘆筍烹飪應(yīng)盡量避免高溫加熱過久,，因?yàn)樘J筍里含有葉酸，當(dāng)高溫加熱時其中的葉酸等其他營養(yǎng)成分會被破壞,，還會影響口感,。最合適的食用方法是用微波爐小火熱熟或著慢慢蒸熟,。

蘆筍種植時間一般是春季。蘆筍為多年生植物,，蘆筍每年萌生新莖2～3次或更多,，一般定植后的4～10年為盛產(chǎn)期。如果想種露天的蘆筍,，四五月份育苗,，七八月份種植。如果大棚種植蘆筍的話,，八九月份也可以育苗,，十月份種植。

1,、種子處理：選擇圓潤飽滿的種子,，并放在10℃左右的涼水中進(jìn)行低溫處理，浸泡2小時后,，用干凈的紗布包裹起來,，放到井中離水面10公分的地方，井下溫度大概在5℃,，每天用水淋3次,，一個星期后撈起來放在陰涼處晾干。

2,、種植技術(shù)：把處理好的種子和少量的細(xì)沙混合起來,，是以條播的方式撒出去，覆蓋一層0.5厘米厚的細(xì)土,，用水將土壤輕微打濕,，再用透氣的塑料薄膜蓋起來，大概10天左右種子能破土而出,，等種子破土后就可以把薄膜收起來,。

3、定植管理：在一個月后,，等幼苗長出3片葉子左右,，就要進(jìn)行定植管理，用細(xì)膩的泥河土將蘆筍莖干固定住,，然后使用稀釋的氮肥施在土壤周圍,，等待一個星期后再施肥一次，等到7月份的時間,，就可以進(jìn)行人工采集,。詳細(xì)>>