一、蘆筍怎么挑選嫩的

1,、看外形

整株蘆筍的形狀以直挺,、細(xì)嫩粗大的為佳，如果軟倒一般代表不新鮮了,；筍花苞要繁密,，未長腋芽，表皮要鮮亮不萎縮,。

2,、看鱗片

在蘆筍的筍尖花苞部分，用肉眼觀看筍尖鱗片，如果鱗片緊密則質(zhì)量好,。

3,、聞味

新鮮的蘆筍聞起來有蔬菜清香味，而有外傷的蘆筍則有著腐臭味,。

4,、看基部

看一下蘆筍的基部是否呈現(xiàn)紫紅色木質(zhì)化，如果沒有,，則口感較鮮嫩。

5,、看顏色

蘆筍有白蘆筍,、綠蘆筍之分，一般來說,，挑選白蘆筍時(shí)以整體色澤乳白為佳,，吃起來才有黏嫩多汁的口感，而綠蘆筍色澤以油亮為佳,。

6,、輕折

用手折一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩的,。

二,、新鮮蘆筍如何保存

1、用保鮮膜包好放冰箱冷藏

這種方法是家庭常用的食物保存方法,，只要按照正常操作即可,。大家可以把買多的鮮蘆筍用保鮮膜將其輕輕包裹起來，讓其與空氣隔離,，放在冰箱保鮮層里面,，一般這種方法保存期可以維持一個星期左右。

2,、用廚房紙巾包好,，噴一點(diǎn)水放冰箱

這種方法要注意操作的細(xì)節(jié)了，而且要特別有耐心,。大家在保存時(shí)先用廚房紙巾將鮮蘆筍一根根的卷好,，然后用橡皮筋固定住，在入冰箱冷藏前,，用噴壺在根部位置稍微噴一點(diǎn)水,，切記，千萬不可噴多了,，蘆筍頭部不可碰水,，否則會加速變質(zhì)！

3、洗干凈焯水后冷凍

此方法對于筍類的食物保存是比較適用的,。那么大家在操作之時(shí)可以先把吃不完的蘆筍洗干凈,，然后鍋里放冷水，燒開之后輕輕放進(jìn)去焯水一遍,，然后迅速撈起放在加了冰塊的冷水中,，降溫后即可瀝干放在保鮮袋中拿去冰箱速凍！

4,、用真空保鮮袋隔離空氣保存

這個方法相對來說可以保存得比較久些而且實(shí)用,。那么如果家里面經(jīng)常有多余的食物一時(shí)吃不完的，建議大家可以去買一個真空包裝機(jī),，吃不完的蘆筍,，只要先將其洗干凈后瀝干水分，放在密封袋中,，用真空機(jī)器抽干袋中的空氣就可以保存至少一個月時(shí)間,！

5、像插花一樣放在玻璃瓶中

這種方法無非也是為了使得蘆筍能更好的保鮮而不失水,，大家在具體操作時(shí)可以先將玻璃瓶洗干凈后加入適量水和鹽,，大約到瓶身三分之一處的水量，2克鹽,，然后把蘆筍根部切掉1厘米左右,，輕輕的樹立在瓶中，露出瓶子的部分用保鮮袋包起來,，密封收口,，放在冰箱冷藏至少可以保存5天左右！

6,、用保鮮盒密封避光保存

同樣的,，不管是什么食物，基本上都是差不多的保存原理,，只是部分得根據(jù)食物的特性去選擇保存的方式,。那么吃不完的蘆筍想要保存時(shí)間久一點(diǎn)最關(guān)鍵的就是不能沾到水，若沾到水后容易產(chǎn)生腐爛,，所以放在保鮮盒密封避光保存前需要用紙巾擦干蘆筍表面的水分,，然后在保鮮盒里面放一張餐巾紙，再放進(jìn)冰箱,，這樣就能保存5~7天了,！