老鴨是生長期限比較長的一種鴨子,。市面上售賣的鴨子一般六個(gè)月出欄，而老鴨一般一年半以上才出欄,。

老鴨和嫩鴨的最大區(qū)別就是它們的肉質(zhì)不同，嫩鴨的肉質(zhì)偏軟,，容易煮熟且口感較佳,，所以常被用來做爆炒嫩鴨、北京烤鴨,、香酥炸鴨等短時(shí)間就能做好的菜肴,。而老鴨的肉質(zhì)較硬，可以長時(shí)間燉煮,，所以常用于制作燉老鴨湯,、文火蒸鴨、文火燜鴨等長時(shí)間烹飪的菜肴,。

據(jù)買購網(wǎng)健康編輯了解,，老鴨和嫩鴨的營養(yǎng)成分及價(jià)值都是差不多的，因此不能說哪個(gè)更有營養(yǎng),。

中國有句俗話叫“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”,，也就是說夏天的時(shí)候吃老鴨是比較合適的。

老鴨的營養(yǎng)成分：老鴨含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素B族,、煙酸,、脂肪以及鈣、鐵,、磷等微量元素,，營養(yǎng)豐富，能滿足人體的生理所需,。

老鴨的功效：適量食用老鴨可以起到補(bǔ)腎,、養(yǎng)胃、止咳化痰,、利水消腫,、清熱涼血、滋陰補(bǔ)虛等作用,。

市面上售賣的老鴨價(jià)格在50-100元一只左右,，之所以價(jià)格差距這么大，和老鴨的生長年份,、老鴨的斤數(shù)有關(guān),。

Maigoo網(wǎng)編溫馨提示：以上價(jià)格信息來源于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考,。

看羽毛和皮色：老鴨的羽毛一般呈灰暗色,，看上去不太好看，宰殺去毛后表皮呈黃色,。

看鴨嘴：老鴨的鴨嘴上有花斑,，并且根部捏起來很硬。

看鴨腳：老鴨的鴨腳一般呈深黃色或橘黃色,，看上去比較粗糙,。

網(wǎng)上流傳著一種根據(jù)鴨掌底部肉疙瘩數(shù)量來判斷鴨子年齡的說法，比如一年的鴨子,，鴨掌下有一顆肉疙瘩,，兩年的老鴨，鴨掌下則有兩顆肉疙瘩,。不過這種說法沒有可靠的科學(xué)依據(jù),，不能作為可信理論。

老鴨湯可以加冬筍,、猴頭菇,、淮山、蓮藕,、蓮子,、冬瓜、黃瓜或者海帶絲等食材來煲,，也可以放西洋參,、黃芪,、冬蟲夏草、南沙參等滋補(bǔ)藥材來煲,。

將老鴨去頭去屁股后切成塊,，然后放入涼水中，加蔥,、姜,、花椒粒煮3分鐘。煮好的老鴨撈出來,，用溫水沖洗一下后放入高壓鍋煮成湯,。燒一鍋開水，然后放入干粉絲煮3分鐘,，再撒上一把青菜,，煮軟后將粉絲和青菜一起撈出來。碗中放一點(diǎn)鹽,、胡椒粉和蔥末,，將粉絲和青菜放入碗中，加入熬好的老鴨湯即可,。

將老鴨去除內(nèi)臟后切塊,，然后放入干鍋中翻炒至出油。另取一鍋燒水,，水開后倒入炒好的鴨塊,，再加入酸蘿卜,、老姜,、花椒， 用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)即可,。

用溫水將茶樹菇泡20分鐘后沖洗干凈,。把老鴨切成塊后沖洗一下，然后放入開水中煮一到兩分鐘,。把煮好的鴨子放入溫水中,，加姜片和茶樹菇，用小火煲3小時(shí)后加鹽調(diào)味即可,。

老鴨去頭,、腳和屁股，清洗干凈,，剁成大塊,。蔥切段，姜切片,，冬瓜切大塊,，薏米洗凈備用,。將鴨塊放在冷水鍋中大火燒開，煮三分鐘去血水,，然后撈出用溫水沖一下,。鍋里倒油，油溫五成熱的時(shí)候放入蔥段和姜片炒香,，然后倒入鴨塊炒至變色,，再倒入開水，加薏米燉煮一小時(shí),。燉好后加冬瓜和鹽,，改中火燉20分鐘左右即可。

將老鴨去毛,、皮和內(nèi)臟后剁成大塊備用,。苦瓜切開去核,，然后用清水沖洗一下,，再切成較大的塊狀。黃豆清洗一下后用水浸泡20分鐘,。鍋里倒入清水,，開大火燒開后放入準(zhǔn)備好的材料，煮開后再加姜片,，并改中火煲3小時(shí)左右,，最后加鹽調(diào)味即可。

將老鴨掏去內(nèi)臟后抓住頭,，在沸水鍋中上下提幾下,，再將整只鴨子沉入水中。往鍋里繼續(xù)加蟲草,、姜片和料酒,，大火燒開后改小火煲三小時(shí)，然后加蔥段和鹽即可,。

老鴨洗凈,，斬件，飛水,；薏米,、百合、蓮子浸泡1小時(shí),，洗凈撈起,；陳皮浸軟，洗凈,。砂鍋中放入適量清水,，煮沸后加入以上材料,，猛火煲滾后改用慢火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可,。

筍干先用水沖洗一下去掉一點(diǎn)咸味,，再冷水浸泡二個(gè)小時(shí)，然后對半撕開,?；鹜惹泻衿淮髼椣磧?；鴨子去內(nèi)臟,，剪鴨屁股后清洗干凈備用。將處理好的鴨子放入鍋中,，然后加入姜塊,、蔥結(jié)、黃酒,、火腿片,，大火燒開后撇去上面的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí),。時(shí)間到了后往鍋內(nèi)加入筍干和紅棗,，再慢燉一小時(shí)，最后就可以出鍋了,。 詳細(xì)>>

將老鴨洗凈后剁成塊,，然后入鍋焯水，再撈起用溫水沖洗一下,。鍋燒熱后倒油,，然后下姜片煸香，再放入老鴨塊,，炒干后加料酒和醬油,，再放八角、桂皮,、干紅椒,，倒入適量開水沒過鴨子，蓋上鍋蓋,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燒一小時(shí),。燒到水快干時(shí),，加鹽,、味精和白糖，轉(zhuǎn)大火收汁即可,。

老鴨肉性寒,，故素體虛寒者不宜食用,。此外，MAIgoo健康編輯提醒大家注意,，患有腸胃疾病,，容易腹痛、腹瀉,、寒性痛經(jīng)的人群最好少吃老鴨,，否則容易加重病情。

老鴨不能和板栗,、兔肉,、木耳、雞蛋等食材一起吃,，否則會(huì)大傷元?dú)?，引起腹瀉、水腫等不適,。