鴨肉是一種美味佳肴,，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料,。鴨屬脊椎動(dòng)物門,，鳥綱雁形目，鴨科動(dòng)物,，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來,。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻,，十分美味,。

鴨肉在禽肉中屬于熱量較高的,。通常每100克可食用部分鴨肉中約含有240卡路里熱量，屬于高熱量食物,。一般適合病后體虛或者身體虛弱的患者食用,。減肥人士可以去皮進(jìn)食鴨肉，可以減少大部分熱量,。100克各種肉類熱量排列是魚<雞<鴨<牛<羊<豬,。詳細(xì)>>

鴨肉不屬于發(fā)物，因?yàn)閺闹嗅t(yī)食療的角度上講,，發(fā)物往往是指能夠誘發(fā)舊有疾病,，或造成體內(nèi)的內(nèi)熱、虛火上炎,，而引起身體不適的食物,。比如寒涼性的海鮮，牛肉,、羊肉等畜肉也屬于常見的發(fā)物,，還有辛辣、刺激性的食物,，如辣椒,、蔥、姜,、蒜,，如果吃得過多也會(huì)導(dǎo)致舊疾發(fā)作。詳細(xì)>>

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪,、碳水化合物含量適中,，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉還含鈣,、磷,、鐵、煙酸和維生素B1,、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。

1、增強(qiáng)食欲

鴨肉脂肪含量適中,，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,，熔點(diǎn)低,、易于消化,，有增加食欲的作用。

2,、清熱涼血

鴨肉性涼,、味甘，最大特點(diǎn)是清熱去火,、清熱涼血,，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。

3,、利水消腫

鴨肉有通利小便,、補(bǔ)腎固本的作用，常吃可利水消腫,，對(duì)于各種水腫,，尤其是妊娠期間水腫有很好的改善作用。此外,，有慢性腎炎性水腫的患者經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用,。

4、滋陰補(bǔ)虛

鴨肉還含有大量的無機(jī)物和較高的鉀,、鐵,、銅、鋅等微量元素,，常食可滋陰養(yǎng)胃,、利水消腫、補(bǔ)血行水,、養(yǎng)胃生津,，可用于緩解和改善身體虛弱、病后體虛等癥,。

5,、延緩衰老

鴨肉通過滋陰以達(dá)到護(hù)膚、美膚作用,。此外,，鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以達(dá)到延緩衰老的目的,。詳細(xì)>>

鵝肉與鴨肉從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來說,，并沒有很大的區(qū)別，二者都屬于紅肉,，都富含蛋白質(zhì),，對(duì)人體有比較大的好處。以下為大家介紹鵝肉和鴨肉的區(qū)別：

1,、外觀區(qū)別

鵝肉：肉質(zhì)較細(xì)緻,。從表皮上來看的話,，鵝肉的毛孔細(xì)小且不多，肉質(zhì)紋路較緊密細(xì)致,。

鴨肉：肉質(zhì)較粗糙,。從表皮上來看的話，鴨肉的毛細(xì)孔多,，且孔洞大,，肉質(zhì)質(zhì)地較松散。

2,、口感區(qū)別

鵝肉：脂肪含量較少,，所以如果做得不好會(huì)顯得干柴，但如果料理的恰到好處,，鵝肉吃起來會(huì)富有嚼勁,，且能帶出鵝肉獨(dú)特的清香甘甜。

鴨肉：鴨肉通?？诟休^鵝肉柴,，吃起來軟爛，較沒有肉香味,，土味也較鵝肉重,。

3、做法區(qū)別

鴨肉：鴨子由于本身肉質(zhì)的原因,，口感也不是很好,，比較硬，后來鴨肉大多是做成烤鴨,，醬鹵制品,，熏制品，所以總體來說,，油脂比較大,，口味比較重。

鵝肉：鵝肉鮮嫩松軟,，清香不膩，多用來做湯,，也可熏,、蒸、烤,、燒,、醬、等,。其中鵝肉燉蘿卜,、鵝肉燉冬瓜等,，都是"秋冬養(yǎng)陰"的良菜佳肴。詳細(xì)>>

雞肉和鴨肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高>>

1,、北京鴨：全身羽毛純白,，略帶乳黃光澤，體型碩大豐滿,，體軀呈長(zhǎng)方型,，構(gòu)造均勻雅觀；胸部豐滿,、突出,，腹部豐滿、緊湊,，兩翅小而緊貼體軀,，尾部鈍齊，微向上翹起,。肉質(zhì)鮮美,，肌肉纖維細(xì)致，富含脂肪,。

2,、臺(tái)安肉鴨：全身羽毛潔白，頸腿粗,，蹼大而厚,，尾稍上翹，喙,、脛和腳蹼為橙黃色或桔紅色,。蛋白質(zhì)、脂肪含量豐富,。

3,、梁平肉鴨：背毛黑白分明，鴨體形碩大,，呈長(zhǎng)方形,，公鴨頭大，眼圓,，喙中等長(zhǎng),、較寬厚、呈橘黃色,，頸粗稍短,，胸部豐滿。

4、龍勝翠鴨：黑羽,、黑脛,，體型稍長(zhǎng)，中等大小,，喙為灰黑色或青色,，羽毛墨黑色并帶金屬光澤，鏡羽墨綠色,。皮薄,，脂肪少，蛋白質(zhì)含量高,。

5,、陽新屯鳥：羽毛以白色為主（部分為黑白花色），喙色鮮紅或暗紅,，頭部?jī)蓚?cè)和顏面有紅色或赤褐色皮瘤,，體軀略扁，胸部豐滿,，翅大而長(zhǎng),，腿短粗壯。皮薄骨細(xì)軟,，皮下脂肪少,，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美,，藥用價(jià)值高,。鴨肉品種大全>>

1、看眼球

新鮮的鴨眼睛有光澤,，飽滿,，呈全開或半開狀。而放久或者變質(zhì)的鴨的眼睛是會(huì)呈凹陷狀,，如果是病死的眼睛是呈渾濁狀,。

2、看鴨蹼

新鮮的鴨子的鴨蹼有彈性,，用手指按壓會(huì)很快反彈回來,，表面呈飽滿和光澤狀，不新鮮的鴨子的鴨蹼是呈干縮無彈性狀,。

3,、看鴨皮

新鮮的鴨皮上的脂肪顯淡黃色，而不新鮮的鴨子則是會(huì)變淡,，肉質(zhì)也會(huì)顯黏狀。

4、看鴨屁股

新鮮的鴨屁股很干凈,，而不新鮮看起來會(huì)有點(diǎn)臟,，而且是病死的鴨子，鴨屁股會(huì)出現(xiàn)綠點(diǎn),。此時(shí)就不要購買了,。

5、聞味道

新鮮的鴨子香味四溢,，從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味,，若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì),。

6,、看價(jià)格

鴨肉多少錢一斤？一般肉鴨價(jià)格在13元一斤左右,，價(jià)格太低要注意其品種問題,。

1、選擇銷售地點(diǎn)

挑冰鮮鴨要選擇在合適的地方選購,，比如要在比較大型的超市選購冰鮮鴨,，或者在品牌的冰鮮肉店里選購，這樣如果萬一購買的冰鮮鴨出了質(zhì)量問題,，可以有比較完善的售后服務(wù),。

2、看生產(chǎn)日期

冰鮮鴨都是冰凍起來的,，光用肉眼看是無法知曉其生產(chǎn)日期到底是哪天的,，所以，一定要把生產(chǎn)日期看仔細(xì)了,，一般越新鮮的生產(chǎn)日期當(dāng)然是越好,，如果超過了半年以上，還是不要選擇了,。

3,、看相關(guān)證件

冰鮮鴨屬于禽類，一般銷售的時(shí)候是需要銷售許可證件才允許銷售的,，然后在銷售的時(shí)候,，冰鮮鴨的身上應(yīng)該配有免疫部門的相關(guān)證件和衛(wèi)生合格的證件，證件齊全就可以挑選,。

4,、看顏色挑

不新鮮的冰鮮鴨表層泛著一點(diǎn)綠色或者顏色比較深，應(yīng)該挑選那種顏色是正常肉色的冰鮮鴨,。

5,、看體型挑

冰鮮鴨個(gè)頭有大有小，建議大家選擇中等體型的冰鮮鴨，個(gè)頭太大的冰鮮鴨肉會(huì)比較老,，小個(gè)頭的冰鮮鴨也不好吃,。中等體型的冰鮮鴨一般烹飪起來味道會(huì)好些。

6,、看包裝挑

冰鮮鴨有的是散裝的沒有包裝,，這種保存方式容易變質(zhì)。最好是挑選有全密封式的包裝的冰鮮鴨,，包裝上不僅標(biāo)明了詳細(xì)的生產(chǎn)商信息,，鴨肉來源，還能鎖住冰鮮鴨的肉質(zhì)鮮美度,，最大限度地保證了口味,。

北京烤鴨是享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的北京美食，分為掛爐烤鴨,、燜爐烤鴨2個(gè)流派,，選用的優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨（填鴨），用果木炭火烤制而成,。北京烤鴨外觀圓潤(rùn)飽滿,、色澤紅潤(rùn)、果木香味四溢,，口感肥而不膩,、外脆里嫩、味道醇厚,，蘸料食用后非常鮮美,，被譽(yù)為“天下美味”。北京烤鴨的做法>>

南京鹽水鴨是一種低溫畜禽產(chǎn)品,，傳統(tǒng)的做法是低溫熟煮,，經(jīng)過一個(gè)小時(shí)左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度,，工藝要求炒鹽腌,、清鹵復(fù)、炒得干,、煮得足,。正宗鹽水鴨的做法>> 吃鹽水鴨的好處>>

八寶鴨是在上海、江蘇等地的一道特色美食,，八寶鴨是將帶骨鴨子開背,，填入火腿、干貝,、腕肝,、冬菇,、蝦仁、栗子,、糯米,、雞丁、青豆等配料,，扣入大碗里，密封蒸熟,。八寶鴨外觀豐腴飽滿,，菜型美觀，水潤(rùn)多汁,，香味四溢,，口感肉質(zhì)細(xì)嫩味鮮，湯汁肥濃,，滋味鮮美,。上海八寶鴨的做法>>

醬板鴨是一道湖南名菜，湘菜的杰出代表,，醬板鴨選用優(yōu)質(zhì)鴨,，用30余種中藥、10余種香料浸泡,，經(jīng)過風(fēng)干,、烤制等十幾道工序精制而成。醬板鴨成品色澤深紅,，皮肉酥香,，勁道爽口，醬香濃郁,，滋味悠長(zhǎng),，回味無窮，香,、辣,、甘、麻,、咸,、酥等特點(diǎn)皆具。湖南醬板鴨的做法>>

姜母鴨起源于福建泉州,，既是美食,，又是藥膳，滋而不膩,，溫而不燥,，春天吃姜母鴨最為合適,。在制作時(shí)，鴨子要先焯水去腥,，然后入鍋和姜片翻炒變色,，然后再加入香料、開水,、米酒,，放入高壓鍋中燉煮，大火收汁即可,。泉州姜母鴨的做法>>

鹵水鴨以香辛料油樹脂為基本原料,，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)烤鴨工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生物科學(xué)復(fù)配,。鹵味鴨具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理,。鹵鴨的色澤紅潤(rùn)光亮，肉質(zhì)酥爛細(xì)膩,，鹵汁稠濃醇口,，香味濃郁，故有“干,、板,、酥、爛,、香”之美譽(yù),。詳細(xì)>>

啤酒鴨的做法>> 老鴨湯的做法>>

1、鴨的尾端兩側(cè)有兩個(gè)豬肝色的肉豆,，有股怪味,，一定要剪掉；然后用洗米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí),；用2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開,，放入處理干凈的鴨子，煮一小下,，去掉血沫,。這樣處理的鴨子買購網(wǎng)美食編輯保證一丁點(diǎn)兒腥味都沒有。

2,、也可以在做鴨子之前,，將剁好的鴨肉放調(diào)料事先煨一個(gè)小時(shí)。調(diào)料包括：料酒,、白糖,、炸熟的花椒粒、姜末,、蔥粒,，要放足,，將鴨肉浸在調(diào)料水中，另外做的時(shí)候最好用四川紅樹椒爆鍋,，烹醋,，出鍋時(shí)放香菜。詳細(xì)>>

1,、適宜人群

鴨肉適合哪些人吃,？體內(nèi)有熱的人適合吃鴨肉，體質(zhì)虛弱,、食欲不振,、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人吃鴨肉對(duì)身體更加有益處,。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛,、盜汗,、遺精、婦女月經(jīng)少,、咽干口渴者食用,；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病,，肝硬化腹水,，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用,。

2,、禁忌人群

鴨肉什么人不能吃？Maigoo小編了解到,，對(duì)于素體虛寒,，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛,，腹瀉清稀,，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化,、慢性腸炎應(yīng)少食,；感冒患者不宜食用。詳細(xì)>>

孕婦可以吃鴨肉嗎>>

1,、鴨肉和什么一起吃好

鴨肉宜與山藥同食,，可降低膽固醇、滋補(bǔ)身體,。

鴨肉宜與酸菜同食,，可以清肺養(yǎng)胃,、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水,。

鴨肉宜與小紅豆同食,，具有利尿解毒的功效。

鴨肉宜與沙參同食,，有補(bǔ)血滋陰之功效,。沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃,、生津清肺之功效,，兩者同食有滋陰潤(rùn)燥，治療干咳等作用,。

鴨肉宜與當(dāng)歸同食,，具有補(bǔ)血作用。

鴨肉宜與白菜同食,，可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝,。

2、鴨肉不能和什么一起吃

鴨肉不能和兔肉,、楊梅,、核桃、木耳,、胡桃,、大蒜、蕎麥一起吃,。

鴨肉忌與雞蛋同食,，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>

鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會(huì)使人陰盛陽虛,，水腫泄瀉,。詳細(xì)>>

1、冰箱保存：生鴨肉洗凈瀝干,，放到冰箱冷凍層速凍,。一般情況下，越是低溫,，冷藏保存的時(shí)間就越長(zhǎng),。

2、用鹽腌制：如果沒有冷藏的條件,，保存的時(shí)間又不需要很久的話,，可直接拿鹽抹在鴨肉的各處地方，天氣不太熱的情況下可保存三天左右,。

3,、巧用食醋：用食醋將鴨肉抹一遍,，或者把整個(gè)的鴨肉放到食醋里滾一會(huì)，再用浸過食醋的紗布把鴨肉給包起來放在盤子中,，然后置于比較陰涼的地方,。

4、直接風(fēng)干：首先把鴨子洗干凈,，然后把內(nèi)臟什么的都去掉,，再在鴨子的表皮以及內(nèi)里都涂抹上粗鹽。再將鴨子掛在陰涼處風(fēng)干,，或者太陽能夠照到的地方臘干,。

5、可用油炸：將鴨子去掉內(nèi)臟,、翅尖,、鴨掌,，然后洗凈控干水分,，加入料酒、五香粉抹遍鴨身,，腌制幾個(gè)小時(shí)后，再放入生姜,、花椒等,，上蒸鍋蒸1小時(shí)左右，再拿出來用開水沖凈鴨身上的配料,，然后晾干放進(jìn)煉油鍋里油炸,。詳細(xì)>>

1、每逢節(jié)日活動(dòng),，就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手,？

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