鴨肉是一種美味佳肴,，適于滋補,，是各種美味名菜的主要原料。鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目,，鴨科動物,，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,，脂肪含量適中且分布較均勻,，十分美味。

鴨肉在禽肉中屬于熱量較高的,。通常每100克可食用部分鴨肉中約含有240卡路里熱量,，屬于高熱量食物。一般適合病后體虛或者身體虛弱的患者食用,。減肥人士可以去皮進食鴨肉,，可以減少大部分熱量。100克各種肉類熱量排列是魚<雞<鴨<牛<羊<豬,。詳細>>

鴨肉不屬于發(fā)物,，因為從中醫(yī)食療的角度上講，發(fā)物往往是指能夠誘發(fā)舊有疾病,，或造成體內(nèi)的內(nèi)熱,、虛火上炎，而引起身體不適的食物,。比如寒涼性的海鮮,，牛肉、羊肉等畜肉也屬于常見的發(fā)物,，還有辛辣,、刺激性的食物，如辣椒,、蔥,、姜、蒜,，如果吃得過多也會導致舊疾發(fā)作,。詳細>>

鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多,。而鴨肉的脂肪,、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中,。鴨肉還含鈣,、磷、鐵,、煙酸和維生素B1,、維生素B2等營養(yǎng)物質(zhì),。

1、增強食欲

鴨肉脂肪含量適中,，分布均勻,，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低,、易于消化,，有增加食欲的作用。

2,、清熱涼血

鴨肉性涼,、味甘,，最大特點是清熱去火,、清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用,。

3,、利水消腫

鴨肉有通利小便、補腎固本的作用,，常吃可利水消腫,，對于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的改善作用,。此外,，有慢性腎炎性水腫的患者經(jīng)常吃鴨肉有保護腎臟的作用。

4,、滋陰補虛

鴨肉還含有大量的無機物和較高的鉀,、鐵、銅,、鋅等微量元素,，常食可滋陰養(yǎng)胃、利水消腫,、補血行水,、養(yǎng)胃生津，可用于緩解和改善身體虛弱,、病后體虛等癥,。

5、延緩衰老

鴨肉通過滋陰以達到護膚,、美膚作用,。此外，鴨肉中富含B族維生素和維生素E,，可以達到延緩衰老的目的,。詳細>>

鵝肉與鴨肉從營養(yǎng)價值上來說,，并沒有很大的區(qū)別，二者都屬于紅肉,，都富含蛋白質(zhì),，對人體有比較大的好處。以下為大家介紹鵝肉和鴨肉的區(qū)別：

1,、外觀區(qū)別

鵝肉：肉質(zhì)較細緻,。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多,，肉質(zhì)紋路較緊密細致,。

鴨肉：肉質(zhì)較粗糙。從表皮上來看的話,，鴨肉的毛細孔多,，且孔洞大，肉質(zhì)質(zhì)地較松散,。

2,、口感區(qū)別

鵝肉：脂肪含量較少，所以如果做得不好會顯得干柴,，但如果料理的恰到好處,，鵝肉吃起來會富有嚼勁，且能帶出鵝肉獨特的清香甘甜,。

鴨肉：鴨肉通?？诟休^鵝肉柴，吃起來軟爛,，較沒有肉香味,，土味也較鵝肉重。

3,、做法區(qū)別

鴨肉：鴨子由于本身肉質(zhì)的原因,，口感也不是很好，比較硬,，后來鴨肉大多是做成烤鴨,，醬鹵制品，熏制品,，所以總體來說,，油脂比較大，口味比較重,。

鵝肉：鵝肉鮮嫩松軟,，清香不膩，多用來做湯,，也可熏,、蒸,、烤、燒,、醬,、等。其中鵝肉燉蘿卜,、鵝肉燉冬瓜等,，都是"秋冬養(yǎng)陰"的良菜佳肴。詳細>>

雞肉和鴨肉哪個營養(yǎng)價值高>>

1,、北京鴨：全身羽毛純白,，略帶乳黃光澤，體型碩大豐滿,，體軀呈長方型,，構(gòu)造均勻雅觀；胸部豐滿,、突出,，腹部豐滿,、緊湊,，兩翅小而緊貼體軀，尾部鈍齊,，微向上翹起,。肉質(zhì)鮮美，肌肉纖維細致,，富含脂肪,。

2、臺安肉鴨：全身羽毛潔白,，頸腿粗,，蹼大而厚，尾稍上翹,，喙,、脛和腳蹼為橙黃色或桔紅色。蛋白質(zhì),、脂肪含量豐富,。

3、梁平肉鴨：背毛黑白分明,，鴨體形碩大,，呈長方形，公鴨頭大,，眼圓,，喙中等長,、較寬厚、呈橘黃色,，頸粗稍短,，胸部豐滿。

4,、龍勝翠鴨：黑羽,、黑脛，體型稍長,，中等大小,，喙為灰黑色或青色，羽毛墨黑色并帶金屬光澤,，鏡羽墨綠色,。皮薄，脂肪少,，蛋白質(zhì)含量高,。

5、陽新屯鳥：羽毛以白色為主（部分為黑白花色）,，喙色鮮紅或暗紅,，頭部兩側(cè)和顏面有紅色或赤褐色皮瘤，體軀略扁,，胸部豐滿,，翅大而長，腿短粗壯,。皮薄骨細軟,，皮下脂肪少，肉質(zhì)細嫩,，味道鮮美,，藥用價值高。鴨肉品種大全>>

1,、看眼球

新鮮的鴨眼睛有光澤,，飽滿，呈全開或半開狀,。而放久或者變質(zhì)的鴨的眼睛是會呈凹陷狀,，如果是病死的眼睛是呈渾濁狀。

2,、看鴨蹼

新鮮的鴨子的鴨蹼有彈性,，用手指按壓會很快反彈回來，表面呈飽滿和光澤狀,，不新鮮的鴨子的鴨蹼是呈干縮無彈性狀,。

3,、看鴨皮

新鮮的鴨皮上的脂肪顯淡黃色，而不新鮮的鴨子則是會變淡,，肉質(zhì)也會顯黏狀,。

4、看鴨屁股

新鮮的鴨屁股很干凈,，而不新鮮看起來會有點臟,，而且是病死的鴨子，鴨屁股會出現(xiàn)綠點,。此時就不要購買了,。

5、聞味道

新鮮的鴨子香味四溢,，從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味,，若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì),。

6,、看價格

鴨肉多少錢一斤？一般肉鴨價格在13元一斤左右,，價格太低要注意其品種問題,。

1、選擇銷售地點

挑冰鮮鴨要選擇在合適的地方選購,，比如要在比較大型的超市選購冰鮮鴨,，或者在品牌的冰鮮肉店里選購，這樣如果萬一購買的冰鮮鴨出了質(zhì)量問題,，可以有比較完善的售后服務(wù)。

2,、看生產(chǎn)日期

冰鮮鴨都是冰凍起來的,，光用肉眼看是無法知曉其生產(chǎn)日期到底是哪天的，所以,，一定要把生產(chǎn)日期看仔細了,，一般越新鮮的生產(chǎn)日期當然是越好，如果超過了半年以上,，還是不要選擇了,。

3、看相關(guān)證件

冰鮮鴨屬于禽類,，一般銷售的時候是需要銷售許可證件才允許銷售的,，然后在銷售的時候，冰鮮鴨的身上應(yīng)該配有免疫部門的相關(guān)證件和衛(wèi)生合格的證件,，證件齊全就可以挑選,。

4,、看顏色挑

不新鮮的冰鮮鴨表層泛著一點綠色或者顏色比較深，應(yīng)該挑選那種顏色是正常肉色的冰鮮鴨,。

5,、看體型挑

冰鮮鴨個頭有大有小，建議大家選擇中等體型的冰鮮鴨,，個頭太大的冰鮮鴨肉會比較老,，小個頭的冰鮮鴨也不好吃。中等體型的冰鮮鴨一般烹飪起來味道會好些,。

6,、看包裝挑

冰鮮鴨有的是散裝的沒有包裝，這種保存方式容易變質(zhì),。最好是挑選有全密封式的包裝的冰鮮鴨,，包裝上不僅標明了詳細的生產(chǎn)商信息，鴨肉來源,，還能鎖住冰鮮鴨的肉質(zhì)鮮美度,，最大限度地保證了口味。

北京烤鴨是享譽國內(nèi)外的北京美食,，分為掛爐烤鴨,、燜爐烤鴨2個流派，選用的優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨（填鴨）,，用果木炭火烤制而成,。北京烤鴨外觀圓潤飽滿、色澤紅潤,、果木香味四溢,，口感肥而不膩、外脆里嫩,、味道醇厚,，蘸料食用后非常鮮美，被譽為“天下美味”,。北京烤鴨的做法>>

南京鹽水鴨是一種低溫畜禽產(chǎn)品,，傳統(tǒng)的做法是低溫熟煮，經(jīng)過一個小時左右的煮制,，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度,，工藝要求炒鹽腌、清鹵復(fù),、炒得干,、煮得足。正宗鹽水鴨的做法>> 吃鹽水鴨的好處>>

八寶鴨是在上海、江蘇等地的一道特色美食,，八寶鴨是將帶骨鴨子開背,，填入火腿、干貝,、腕肝,、冬菇、蝦仁,、栗子,、糯米、雞丁,、青豆等配料,，扣入大碗里，密封蒸熟,。八寶鴨外觀豐腴飽滿,，菜型美觀，水潤多汁,，香味四溢,，口感肉質(zhì)細嫩味鮮，湯汁肥濃,，滋味鮮美,。上海八寶鴨的做法>>

醬板鴨是一道湖南名菜，湘菜的杰出代表,，醬板鴨選用優(yōu)質(zhì)鴨,，用30余種中藥、10余種香料浸泡,，經(jīng)過風干,、烤制等十幾道工序精制而成。醬板鴨成品色澤深紅,，皮肉酥香,，勁道爽口，醬香濃郁,，滋味悠長，回味無窮,，香,、辣、甘,、麻,、咸、酥等特點皆具。湖南醬板鴨的做法>>

姜母鴨起源于福建泉州,，既是美食,，又是藥膳，滋而不膩,，溫而不燥,，春天吃姜母鴨最為合適。在制作時,，鴨子要先焯水去腥,，然后入鍋和姜片翻炒變色，然后再加入香料,、開水,、米酒，放入高壓鍋中燉煮,，大火收汁即可,。泉州姜母鴨的做法>>

鹵水鴨以香辛料油樹脂為基本原料，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)烤鴨工藝的基礎(chǔ)上,，結(jié)合現(xiàn)代生物科學復(fù)配,。鹵味鴨具有補虛養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理。鹵鴨的色澤紅潤光亮,，肉質(zhì)酥爛細膩,，鹵汁稠濃醇口，香味濃郁,，故有“干,、板、酥,、爛,、香”之美譽。詳細>>

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1,、鴨的尾端兩側(cè)有兩個豬肝色的肉豆,，有股怪味，一定要剪掉,；然后用洗米水將鴨子浸泡半個小時,；用2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子,，煮一小下,，去掉血沫。這樣處理的鴨子買購網(wǎng)美食編輯保證一丁點兒腥味都沒有,。

2,、也可以在做鴨子之前，將剁好的鴨肉放調(diào)料事先煨一個小時。調(diào)料包括：料酒,、白糖,、炸熟的花椒粒、姜末,、蔥粒,，要放足，將鴨肉浸在調(diào)料水中,，另外做的時候最好用四川紅樹椒爆鍋,，烹醋，出鍋時放香菜,。詳細>>

1,、適宜人群

鴨肉適合哪些人吃？體內(nèi)有熱的人適合吃鴨肉,，體質(zhì)虛弱,、食欲不振、發(fā)熱,、大便干燥和水腫的人吃鴨肉對身體更加有益處,。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛,、盜汗,、遺精、婦女月經(jīng)少,、咽干口渴者食用,；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病,，肝硬化腹水,，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用,。

2,、禁忌人群

鴨肉什么人不能吃？Maigoo小編了解到,，對于素體虛寒,，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛,，腹瀉清稀,，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化,、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。詳細>>

孕婦可以吃鴨肉嗎>>

1,、鴨肉和什么一起吃好

鴨肉宜與山藥同食,，可降低膽固醇、滋補身體,。

鴨肉宜與酸菜同食,，可以清肺養(yǎng)胃、滋陰補腎,、消腫利水,。

鴨肉宜與小紅豆同食，具有利尿解毒的功效,。

鴨肉宜與沙參同食,，有補血滋陰之功效。沙參性微寒,，有滋陰養(yǎng)胃,、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥,，治療干咳等作用,。

鴨肉宜與當歸同食，具有補血作用,。

鴨肉宜與白菜同食,，可促進血液中膽固醇的代謝。

2,、鴨肉不能和什么一起吃

鴨肉不能和兔肉,、楊梅、核桃,、木耳,、胡桃、大蒜,、蕎麥一起吃,。

鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣,。

鴨肉也不能和鱉肉一起吃,，會使人陰盛陽虛，水腫泄瀉,。詳細>>

1,、冰箱保存：生鴨肉洗凈瀝干，放到冰箱冷凍層速凍,。一般情況下,，越是低溫,，冷藏保存的時間就越長。

2,、用鹽腌制：如果沒有冷藏的條件,，保存的時間又不需要很久的話，可直接拿鹽抹在鴨肉的各處地方,，天氣不太熱的情況下可保存三天左右,。

3、巧用食醋：用食醋將鴨肉抹一遍,，或者把整個的鴨肉放到食醋里滾一會,，再用浸過食醋的紗布把鴨肉給包起來放在盤子中，然后置于比較陰涼的地方,。

4,、直接風干：首先把鴨子洗干凈，然后把內(nèi)臟什么的都去掉,，再在鴨子的表皮以及內(nèi)里都涂抹上粗鹽,。再將鴨子掛在陰涼處風干，或者太陽能夠照到的地方臘干,。

5,、可用油炸：將鴨子去掉內(nèi)臟、翅尖,、鴨掌,，然后洗凈控干水分，加入料酒,、五香粉抹遍鴨身,，腌制幾個小時后，再放入生姜,、花椒等,，上蒸鍋蒸1小時左右，再拿出來用開水沖凈鴨身上的配料,，然后晾干放進煉油鍋里油炸,。詳細>>

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