鴨肉是一種美味佳肴,，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料,。鴨屬脊椎動物門,，鳥綱雁形目,，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來,。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味,。

鴨肉在禽肉中屬于熱量較高的,。通常每100克可食用部分鴨肉中約含有240卡路里熱量，屬于高熱量食物,。一般適合病后體虛或者身體虛弱的患者食用,。減肥人士可以去皮進(jìn)食鴨肉，可以減少大部分熱量,。100克各種肉類熱量排列是魚<雞<鴨<牛<羊<豬,。詳細(xì)>>

鴨肉不屬于發(fā)物，因為從中醫(yī)食療的角度上講,，發(fā)物往往是指能夠誘發(fā)舊有疾病,，或造成體內(nèi)的內(nèi)熱、虛火上炎,，而引起身體不適的食物,。比如寒涼性的海鮮，牛肉,、羊肉等畜肉也屬于常見的發(fā)物,，還有辛辣、刺激性的食物,，如辣椒,、蔥、姜,、蒜,，如果吃得過多也會導(dǎo)致舊疾發(fā)作。詳細(xì)>>

鴨肉的營養(yǎng)價值很高,，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多,。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中,，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中,。鴨肉還含鈣、磷,、鐵,、煙酸和維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)物質(zhì),。

1,、增強(qiáng)食欲

鴨肉脂肪含量適中,，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,，熔點(diǎn)低,、易于消化,，有增加食欲的作用,。

2、清熱涼血

鴨肉性涼,、味甘,，最大特點(diǎn)是清熱去火、清熱涼血,，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用,。

3、利水消腫

鴨肉有通利小便,、補(bǔ)腎固本的作用,，常吃可利水消腫，對于各種水腫,，尤其是妊娠期間水腫有很好的改善作用,。此外，有慢性腎炎性水腫的患者經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用,。

4,、滋陰補(bǔ)虛

鴨肉還含有大量的無機(jī)物和較高的鉀、鐵,、銅,、鋅等微量元素，常食可滋陰養(yǎng)胃,、利水消腫,、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津,，可用于緩解和改善身體虛弱,、病后體虛等癥。

5,、延緩衰老

鴨肉通過滋陰以達(dá)到護(hù)膚,、美膚作用。此外,，鴨肉中富含B族維生素和維生素E,，可以達(dá)到延緩衰老的目的。詳細(xì)>>

鵝肉與鴨肉從營養(yǎng)價值上來說,，并沒有很大的區(qū)別,，二者都屬于紅肉,，都富含蛋白質(zhì)，對人體有比較大的好處,。以下為大家介紹鵝肉和鴨肉的區(qū)別：

1,、外觀區(qū)別

鵝肉：肉質(zhì)較細(xì)緻。從表皮上來看的話,，鵝肉的毛孔細(xì)小且不多,，肉質(zhì)紋路較緊密細(xì)致。

鴨肉：肉質(zhì)較粗糙,。從表皮上來看的話,，鴨肉的毛細(xì)孔多，且孔洞大,，肉質(zhì)質(zhì)地較松散,。

2、口感區(qū)別

鵝肉：脂肪含量較少,，所以如果做得不好會顯得干柴,，但如果料理的恰到好處，鵝肉吃起來會富有嚼勁,，且能帶出鵝肉獨(dú)特的清香甘甜,。

鴨肉：鴨肉通常口感較鵝肉柴,，吃起來軟爛,，較沒有肉香味，土味也較鵝肉重,。

3,、做法區(qū)別

鴨肉：鴨子由于本身肉質(zhì)的原因，口感也不是很好,，比較硬,，后來鴨肉大多是做成烤鴨，醬鹵制品,，熏制品,，所以總體來說，油脂比較大,，口味比較重,。

鵝肉：鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩,，多用來做湯,，也可熏、蒸、烤,、燒,、醬、等,。其中鵝肉燉蘿卜,、鵝肉燉冬瓜等，都是"秋冬養(yǎng)陰"的良菜佳肴,。詳細(xì)>>

雞肉和鴨肉哪個營養(yǎng)價值高>>

1,、北京鴨：全身羽毛純白，略帶乳黃光澤,，體型碩大豐滿,，體軀呈長方型,，構(gòu)造均勻雅觀,；胸部豐滿、突出,，腹部豐滿,、緊湊，兩翅小而緊貼體軀,，尾部鈍齊,，微向上翹起。肉質(zhì)鮮美,，肌肉纖維細(xì)致,，富含脂肪。

2,、臺安肉鴨：全身羽毛潔白,，頸腿粗，蹼大而厚,，尾稍上翹,，喙、脛和腳蹼為橙黃色或桔紅色,。蛋白質(zhì),、脂肪含量豐富。

3,、梁平肉鴨：背毛黑白分明,，鴨體形碩大，呈長方形,，公鴨頭大,，眼圓，喙中等長、較寬厚,、呈橘黃色,，頸粗稍短，胸部豐滿,。

4,、龍勝翠鴨：黑羽、黑脛,，體型稍長,，中等大小，喙為灰黑色或青色,，羽毛墨黑色并帶金屬光澤,，鏡羽墨綠色。皮薄,，脂肪少,，蛋白質(zhì)含量高。

5,、陽新屯鳥：羽毛以白色為主（部分為黑白花色）,，喙色鮮紅或暗紅，頭部兩側(cè)和顏面有紅色或赤褐色皮瘤,，體軀略扁,，胸部豐滿，翅大而長,，腿短粗壯,。皮薄骨細(xì)軟，皮下脂肪少,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美，藥用價值高,。鴨肉品種大全>>

1,、看眼球

新鮮的鴨眼睛有光澤，飽滿,，呈全開或半開狀,。而放久或者變質(zhì)的鴨的眼睛是會呈凹陷狀，如果是病死的眼睛是呈渾濁狀,。

2,、看鴨蹼

新鮮的鴨子的鴨蹼有彈性，用手指按壓會很快反彈回來,，表面呈飽滿和光澤狀,，不新鮮的鴨子的鴨蹼是呈干縮無彈性狀。

3、看鴨皮

新鮮的鴨皮上的脂肪顯淡黃色,，而不新鮮的鴨子則是會變淡,，肉質(zhì)也會顯黏狀。

4,、看鴨屁股

新鮮的鴨屁股很干凈,，而不新鮮看起來會有點(diǎn)臟，而且是病死的鴨子,，鴨屁股會出現(xiàn)綠點(diǎn),。此時就不要購買了。

5,、聞味道

新鮮的鴨子香味四溢,，從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味，若聞到較濃的異味,，則說明鴨子已變質(zhì),。

6、看價格

鴨肉多少錢一斤,？一般肉鴨價格在13元一斤左右,，價格太低要注意其品種問題,。

1,、選擇銷售地點(diǎn)

挑冰鮮鴨要選擇在合適的地方選購，比如要在比較大型的超市選購冰鮮鴨,，或者在品牌的冰鮮肉店里選購,，這樣如果萬一購買的冰鮮鴨出了質(zhì)量問題，可以有比較完善的售后服務(wù),。

2,、看生產(chǎn)日期

冰鮮鴨都是冰凍起來的，光用肉眼看是無法知曉其生產(chǎn)日期到底是哪天的,，所以,，一定要把生產(chǎn)日期看仔細(xì)了，一般越新鮮的生產(chǎn)日期當(dāng)然是越好,，如果超過了半年以上,，還是不要選擇了。

3,、看相關(guān)證件

冰鮮鴨屬于禽類,，一般銷售的時候是需要銷售許可證件才允許銷售的，然后在銷售的時候,，冰鮮鴨的身上應(yīng)該配有免疫部門的相關(guān)證件和衛(wèi)生合格的證件,，證件齊全就可以挑選。

4、看顏色挑

不新鮮的冰鮮鴨表層泛著一點(diǎn)綠色或者顏色比較深,，應(yīng)該挑選那種顏色是正常肉色的冰鮮鴨,。

5、看體型挑

冰鮮鴨個頭有大有小,，建議大家選擇中等體型的冰鮮鴨,，個頭太大的冰鮮鴨肉會比較老，小個頭的冰鮮鴨也不好吃,。中等體型的冰鮮鴨一般烹飪起來味道會好些,。

6、看包裝挑

冰鮮鴨有的是散裝的沒有包裝,，這種保存方式容易變質(zhì),。最好是挑選有全密封式的包裝的冰鮮鴨，包裝上不僅標(biāo)明了詳細(xì)的生產(chǎn)商信息,，鴨肉來源,，還能鎖住冰鮮鴨的肉質(zhì)鮮美度，最大限度地保證了口味,。

北京烤鴨是享譽(yù)國內(nèi)外的北京美食,，分為掛爐烤鴨、燜爐烤鴨2個流派,，選用的優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨（填鴨）,，用果木炭火烤制而成。北京烤鴨外觀圓潤飽滿,、色澤紅潤,、果木香味四溢，口感肥而不膩,、外脆里嫩,、味道醇厚，蘸料食用后非常鮮美,，被譽(yù)為“天下美味”,。北京烤鴨的做法>>

南京鹽水鴨是一種低溫畜禽產(chǎn)品，傳統(tǒng)的做法是低溫熟煮,，經(jīng)過一個小時左右的煮制,，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度，工藝要求炒鹽腌,、清鹵復(fù),、炒得干、煮得足,。正宗鹽水鴨的做法>> 吃鹽水鴨的好處>>

八寶鴨是在上海,、江蘇等地的一道特色美食,，八寶鴨是將帶骨鴨子開背，填入火腿,、干貝,、腕肝、冬菇,、蝦仁,、栗子、糯米,、雞丁,、青豆等配料，扣入大碗里,，密封蒸熟,。八寶鴨外觀豐腴飽滿，菜型美觀,，水潤多汁,，香味四溢，口感肉質(zhì)細(xì)嫩味鮮,，湯汁肥濃,，滋味鮮美。上海八寶鴨的做法>>

醬板鴨是一道湖南名菜,，湘菜的杰出代表,，醬板鴨選用優(yōu)質(zhì)鴨，用30余種中藥,、10余種香料浸泡,，經(jīng)過風(fēng)干、烤制等十幾道工序精制而成,。醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香,，勁道爽口,，醬香濃郁，滋味悠長,，回味無窮,，香、辣,、甘,、麻、咸,、酥等特點(diǎn)皆具,。湖南醬板鴨的做法>>

姜母鴨起源于福建泉州,，既是美食，又是藥膳,，滋而不膩,，溫而不燥，春天吃姜母鴨最為合適,。在制作時,，鴨子要先焯水去腥，然后入鍋和姜片翻炒變色,，然后再加入香料,、開水、米酒,，放入高壓鍋中燉煮,，大火收汁即可。泉州姜母鴨的做法>>

鹵水鴨以香辛料油樹脂為基本原料,，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)烤鴨工藝的基礎(chǔ)上,，結(jié)合現(xiàn)代生物科學(xué)復(fù)配。鹵味鴨具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理,。鹵鴨的色澤紅潤光亮,，肉質(zhì)酥爛細(xì)膩，鹵汁稠濃醇口,，香味濃郁,，故有“干、板,、酥,、爛、香”之美譽(yù),。詳細(xì)>>

啤酒鴨的做法>> 老鴨湯的做法>>

1,、鴨的尾端兩側(cè)有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味,，一定要剪掉,；然后用洗米水將鴨子浸泡半個小時；用2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開,，放入處理干凈的鴨子,，煮一小下，去掉血沫,。這樣處理的鴨子買購網(wǎng)美食編輯保證一丁點(diǎn)兒腥味都沒有,。

2、也可以在做鴨子之前,，將剁好的鴨肉放調(diào)料事先煨一個小時,。調(diào)料包括：料酒,、白糖、炸熟的花椒粒,、姜末,、蔥粒，要放足,，將鴨肉浸在調(diào)料水中,，另外做的時候最好用四川紅樹椒爆鍋，烹醋,，出鍋時放香菜,。詳細(xì)>>

1、適宜人群

鴨肉適合哪些人吃,？體內(nèi)有熱的人適合吃鴨肉,，體質(zhì)虛弱、食欲不振,、發(fā)熱,、大便干燥和水腫的人吃鴨肉對身體更加有益處。同時適宜營養(yǎng)不良,，產(chǎn)后病后體虛,、盜汗、遺精,、婦女月經(jīng)少,、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后,，糖尿病,，肝硬化腹水，肺結(jié)核,，慢性腎炎浮腫者食用,。

2、禁忌人群

鴨肉什么人不能吃,？Maigoo小編了解到,，對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食,，胃部冷痛，腹瀉清稀,，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖,、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食,；感冒患者不宜食用,。詳細(xì)>>

孕婦可以吃鴨肉嗎>>

1,、鴨肉和什么一起吃好

鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇,、滋補(bǔ)身體,。

鴨肉宜與酸菜同食，可以清肺養(yǎng)胃,、滋陰補(bǔ)腎,、消腫利水。

鴨肉宜與小紅豆同食,，具有利尿解毒的功效,。

鴨肉宜與沙參同食，有補(bǔ)血滋陰之功效,。沙參性微寒,，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效,，兩者同食有滋陰潤燥,，治療干咳等作用。

鴨肉宜與當(dāng)歸同食,，具有補(bǔ)血作用,。

鴨肉宜與白菜同食，可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝,。

2,、鴨肉不能和什么一起吃

鴨肉不能和兔肉、楊梅,、核桃,、木耳、胡桃,、大蒜,、蕎麥一起吃。

鴨肉忌與雞蛋同食,，否則會大傷人體中的元?dú)狻?/p>

鴨肉也不能和鱉肉一起吃,，會使人陰盛陽虛，水腫泄瀉,。詳細(xì)>>

1,、冰箱保存：生鴨肉洗凈瀝干，放到冰箱冷凍層速凍,。一般情況下,，越是低溫，冷藏保存的時間就越長,。

2,、用鹽腌制：如果沒有冷藏的條件,，保存的時間又不需要很久的話，可直接拿鹽抹在鴨肉的各處地方,，天氣不太熱的情況下可保存三天左右,。

3、巧用食醋：用食醋將鴨肉抹一遍,，或者把整個的鴨肉放到食醋里滾一會,，再用浸過食醋的紗布把鴨肉給包起來放在盤子中，然后置于比較陰涼的地方,。

4,、直接風(fēng)干：首先把鴨子洗干凈，然后把內(nèi)臟什么的都去掉,，再在鴨子的表皮以及內(nèi)里都涂抹上粗鹽,。再將鴨子掛在陰涼處風(fēng)干，或者太陽能夠照到的地方臘干,。

5,、可用油炸：將鴨子去掉內(nèi)臟、翅尖,、鴨掌,，然后洗凈控干水分，加入料酒,、五香粉抹遍鴨身,，腌制幾個小時后，再放入生姜,、花椒等,，上蒸鍋蒸1小時左右，再拿出來用開水沖凈鴨身上的配料,，然后晾干放進(jìn)煉油鍋里油炸,。詳細(xì)>>

1、每逢節(jié)日活動,，就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時候了,，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手,？

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