茭白是我國(guó)特有的一種水生蔬菜,，主要食用部位為它的肉質(zhì)莖,。茭白的葉和須根還可作為魚類飼料使用，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。

茭白讀作jiāo bái,，又叫做菰,。那么菰怎么讀？菰讀作gū,。除了菰之外,，茭白的別名還有茭兒菜、茭瓜,、高筍等,。

春、夏,、秋三季都可以食用茭白,，但是茭白的上市時(shí)間主要還是集中在夏秋兩季，因?yàn)橄那锛竟?jié)人體燥火比較旺盛,，而食用茭白可以有效降低體內(nèi)的火氣,，預(yù)防上火。

茭白是一種水生植物,，是由黑粉菌刺激而長(zhǎng)出的肉質(zhì)莖,，有雙季茭白和單季茭白茭白之分，多為生長(zhǎng)在南方平原,，水源充足的地區(qū),。竹筍是竹的幼芽，也稱為筍,，竹為多年生常綠草本植物,，種類較多，分布較廣,，其中春筍,、冬筍味道較佳。【竹筍知識(shí)百科>>】

茭白圖片

茭白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的,，它含有豐富的糖類,、蛋白質(zhì)、植物纖維等營(yíng)養(yǎng)成分,，食用茭白可以起到去熱生津,、利尿除濕等功效。

據(jù)MAIgoo健康編輯了解,，過(guò)量食用茭白會(huì)導(dǎo)致補(bǔ)氣太多，引起燥邪不適,。

茭白是發(fā)物,，因此有皮膚問(wèn)題的人、呼吸系統(tǒng)不適的人以及易過(guò)敏體質(zhì)人群都不宜食用茭白,。此外,，茭白性質(zhì)寒涼,，故寒性體質(zhì)人群最好也不要吃茭白。

茭白里面有黑色的小點(diǎn)是可以吃的,，因?yàn)檫@些黑點(diǎn)并不是霉點(diǎn),，而是一種有益的真菌。不過(guò),，如果不敢吃的話,，也可以將這些黑點(diǎn)切掉后再烹飪。

茭白肉絲的做法是比較簡(jiǎn)單的,。將茭白,、豬肉、柿子椒切成絲,。往肉絲中加入適量蒸魚豉油,、淀粉，抓拌均勻腌制片刻,。熱鍋冷油,，油熱后下入肉絲滑炒，炒至肉絲變色后,，下入柿子椒絲翻炒,，然后下入茭白絲。等到茭白絲炒軟之后,，加鹽調(diào)味即可,。【 茭白炒肉片的做法>>】【滑肉炒茭白的做法>>】

將茭白去皮后洗凈切絲。雞蛋打散,，加鹽攪拌均勻,。熱鍋冷油，油熱后下蔥花炒香,，然后下入茭白翻炒幾下,，加鹽和高湯，炒干湯汁后盛出備用,。另起鍋,，將雞蛋炒熟后，下入炒好的茭白絲,，翻炒均勻即可,。

將茭白剝?nèi)ゴ钟驳耐馄ず透浚谐纱纸z,。用油先把茭白絲炒軟,，加鹽和生抽。最后放入青椒絲略炒就行了。

茭白剝?nèi)ネ鈿ず笙磧?，然后切成滾刀塊,。熱鍋冷油，油溫七成熱時(shí)倒入茭白,，小火慢炒至茭白變黃,，然后加醬油、白糖,、鹽調(diào)味,，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋,，用中火燜至茭白顏色紅亮,，出鍋前撒一把蔥花和芝麻即可。 詳細(xì)>>

用左手抓住茭白,，右手拿把水果刀,，將刀從茭白上輕輕劃一刀，然后雙手一剝,，即可快速剝除外皮,。買購(gòu)網(wǎng)編輯提醒大家在給茭白去皮的時(shí)候一定要注意安全，不要割到自己,。

茭白的切法需要根據(jù)烹調(diào)的菜品來(lái)決定,，比如做茭白炒肉片，就需要將茭白切成片,。做茭白炒肉絲,，就需要將茭白切成絲。如果是做油燜茭白,，則需將其切成滾刀塊,。

一般來(lái)說(shuō)茭白是不需要焯水的，不過(guò)如果擔(dān)心茭白炒不熟的話,，也可以將它簡(jiǎn)單焯水一下,。茭白焯水的方法十分簡(jiǎn)單,，將切好的茭白放入沸水鍋中,，燙一分鐘左右即可。

Maigoo小編溫馨提示：茭白可以用保鮮膜先緊緊包裹起來(lái),，然后用報(bào)紙包起來(lái),，置于陰涼干燥處保存,。千萬(wàn)不能直接將茭白放到冰箱保存，否則反而會(huì)導(dǎo)致茭白更快腐爛變質(zhì),。

茭田選擇：種植茭白應(yīng)選擇光線好,、土地平整,、土層深厚,、有水源的保水保肥力強(qiáng)的田塊,，以有涼水經(jīng)過(guò)的水田，或近水庫(kù)可利用庫(kù)區(qū)深層水灌溉的地塊為好,。

翻耕施肥：翻耕茭田,，每畝施入腐熟農(nóng)家肥3000千克或濃人糞尿2500千克，如前作是水稻田,，還要增加基肥的用量,，并耙平，然后灌水2-3厘米,，做到田平,、泥爛、肥足,。

適時(shí)定植：在4月至5月上旬,，當(dāng)茭苗高20厘米左右、水田土溫10℃以上時(shí)即可移苗定植,。