果酒的制作注意事項

1,、水果的挑選

挑選水果的的時候，要選優(yōu)質(zhì)果實,，果實比須清洗干凈,，并在陰涼處風干，以避免在辛苦制作完成后,，因果實問題而引發(fā)的成品變質(zhì),。不要選那些開裂、腐爛或是發(fā)霉的果實,。霉變等果實帶有霉菌,，用于發(fā)酵釀酒,，會導致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的,，此外,，霉變水果發(fā)酵，會產(chǎn)生更多甲醇,，甲醇也是人體有害的物質(zhì),。

2、容器的挑選

最好選擇能夠密封且寬口的瓶子,，并以透明為最佳這樣比較容意看見內(nèi)部的情形,，材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先。果酒在泡制時其容量為到達容器的七八分滿即可,，切記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出至容器外面,。

釀造果酒時不能使用鐵容器，因為果酒中的單寧會與鐵離子發(fā)生反應,，形成不溶性的藍綠色沉淀物,，因此果酒在發(fā)酵和貯存時最好選用陶瓷或玻璃容器。

3,、發(fā)酵溫度

果酒發(fā)酵溫度以25℃以下為宜,，溫度太高，果酒容易變質(zhì),。溫度太低,，果酒的發(fā)酵會不充分。為了控制溫度,，果酒發(fā)酵時應避免陽光直射,，發(fā)酵容器應放置在陰涼干爽的地方,。

4、酒的選用

有的水果糖分或是淀粉含量低,，可用通過泡酒的方法來釀制果酒。一般應選用酒精濃度在35%左右的酒,，這樣才能將水果的香味萃取出來,。酒精度太高或太低均不適合,，酒味太濃易將水果的風味蓋住，另外對于酒的用量亦須加以注意,。

5,、糖的選用

果酒發(fā)酵需要含有淀粉或是糖分，加白糖或是冰糖進去,，可以輔助發(fā)酵，以冰糖為最佳,，冰糖不易造成水果酒的顏色變化,，并且最能維持水果的原來風味。

6,、貯存方法

貯存時應避免空氣接觸,，果酒發(fā)酵完成后，要避免與空氣接觸,，以免果酒氧化變質(zhì),。因此，貯存的容器宜選用密封性好的細口瓶,。

果酒的保質(zhì)期是多久

在市面上購買的果酒,，一般都會標注保質(zhì)期。不同的果酒,、不同廠家生產(chǎn)同種果酒保質(zhì)期也不一樣,，自釀的果酒一般可保存8到12個月。添加了防腐劑的果酒保質(zhì)期會長一些,。但是這種果酒的保質(zhì)期雖相對較長但是使用防腐劑的酒的質(zhì)量和品質(zhì)會受到影響,，最好避免購買這樣的酒。

自制果酒與市面上購買的果酒相比,，保質(zhì)期相對而言短了很多,，一般在密封冷藏條件下可以儲存比較長時間。建議開封后將里面的果肉濾出后冷藏并且盡快喝完,。

果酒正確儲存技巧

1,、桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細菌的侵入,，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固,；

2、溫度應保持在8℃-25℃之間,，相對溫度75%-80%左右,；

3、不能與有異味的物品混雜,；

4,、瓶酒不應受陽光直射,，因為陽光會加速果酒的質(zhì)量變化；

5,、葡萄酒儲存使要橫放或者瓶口向上15度,；

6、果酒儲存要使用密封性好的玻璃瓶,，金屬,、塑料材質(zhì)的均不適合。

7,、自制果酒開封后要將果肉過濾后冷藏密封保存,。

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