石蟹的做法大全 石蟹怎么做好吃

石蟹簡(jiǎn)介

全形似蟹,，但多殘缺不全,，通常為扁橢圓形，或留有腳數(shù)只而呈不規(guī)則形,。長(zhǎng)3～5厘米,，寬3～13厘米，厚約1.8厘米,。背面土棕色至深棕色,，光滑或有點(diǎn)狀小突起，有時(shí)尚留有蟹背上之紋理,，凹陷處多留有泥土,。腹面色較淡，表面多巳破壞,，或留有節(jié)狀的腳,，凹陷處及腳斷處常填有泥土。質(zhì)堅(jiān)硬如石,，不易碎,，互擊之，聲如擊瓷器,。斷面灰棕色,，石質(zhì)。氣微,，味微咸,。以體完整、色青,、質(zhì)堅(jiān)者佳,。

石蟹的做法

做法一：

主料：石蟹調(diào)料：蔥、鹽,、白糖,、白酒、干辣椒,、姜,、料酒,、醋、花椒,、雞精,、食用油、將石蟹放在器皿中加入適量白酒,，蟹醉后去腮,，胃，腸切成塊,；將蔥,、姜洗凈，蔥切成段,，姜切成片,；坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí),，放入花椒,、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片,、蔥段、蟹塊,，倒入料酒,、醋、白糖,、鹽翻炒均勻出鍋即食,。

做法二：

特點(diǎn)：麻、香,、鮮,。材料：準(zhǔn)備活螃蟹1斤以上。蔥,，姜,，蒜，老干媽辣醬一瓶,，醬油,，醋，糖,，鹽,，花椒，辣椒,，八角大料,，香葉,，料酒，火鍋底料（帶紅油的那一種,，不是調(diào)料,，切記）和香菜末。準(zhǔn)備好后可以開始做了,。

倒兩油到鍋中燒熱（看石蟹的數(shù)量,，多則多），先將花椒和辣椒放在熱油里爆,，等出來嗆人眼睛和喉嚨的味道時(shí),，加入四川辣醬翻炒，不要糊鍋,，有香味時(shí)加入蔥,，蒜和姜，繼續(xù)炒一會(huì),，將活石蟹倒入鍋中,，上蓋，晃鍋,，使油等調(diào)料浸入石蟹中,，石蟹在掙扎的過程中也將大量的味道吸入自己的身體，將增加它的美味,。等石蟹煎炒到紅黃色時(shí),，向鍋中倒入醬油，鹽,，糖和酒少許,，稍做翻炒后，倒入溫水,，放香葉,，八角大料，料酒和火鍋底料一小塊,。繼續(xù)加熱約15分鐘即可,。整個(gè)過程很簡(jiǎn)單，味道也不錯(cuò),，火候和時(shí)間看自己的情況,，喜歡鮮嫩些，就加快點(diǎn)節(jié)奏,。出鍋的時(shí)候,，放點(diǎn)香菜末，味道和顏色都會(huì)好些,。

做法三：

原料：石蟹,、生粉,、西芹、蔥短,、干辣椒節(jié),、干花椒、老干媽,、蒜,、姜

做法：石蟹去殼剁塊腌制（叢，姜,，料酒,，胡椒）；蒜瓣切厚片待用蟹肉處排干粉,。下入七八成熱油中炸（反復(fù)三次左右,，要求酥脆）另起鍋煸炒干花椒，辣椒,。（稍抄）下蟹,，蔥姜，西芹,，蒜上火再炒,。辣椒變色后下老干媽繼續(xù)。直到各種味道全部飄出撒上熟芝麻出鍋裝盤,。特點(diǎn)：辣而不列,。香味豐富。味道渾厚,。回味悠長(zhǎng),。肉殼同食,，酥脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富,。