毛蟹和大閘蟹的區(qū)別 毛蟹怎么洗 毛蟹怎么吃

毛蟹和大閘蟹的區(qū)別

河蟹又名湖蟹,、八足蟹、大閘蟹,、毛蟹,、螃蟹、中華絨鰲蟹,，屬爬行亞目方蟹科甲殼動物,，為淡水中生長的甲殼類動物，它在全世界有數(shù)十萬種,，我國也有500種,。此蟹原產(chǎn)于我國,，因其螯足密生絨毛,，故在動物分類學上其學名為中華絨螯蟹。

大閘蟹是河蟹的一種,，河蟹學名中華絨螯蟹,。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸

線上廣泛分布,，其中以長江水系產(chǎn)量最大,，口感最鮮美。一般來說,，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹,。

為了防偽，陽澄湖大閘蟹,，被套上了一個用pp材料制作的環(huán),，上面有經(jīng)銷企業(yè)的商標圖案，外圈上有“蘇州市陽澄湖蟹協(xié)監(jiān)制”的字樣和短信防偽專用號，內(nèi)圈則刻有18位防偽數(shù)碼,。每枚“戒指”的18位編碼都是惟一的,，消費者只要發(fā)送短信或是撥打電話查詢系統(tǒng)，即可辨別真?zhèn)?。而“戒指”一旦鎖住便無法正常打開,，破壞后不能重復(fù)使用。 一般來說,，正宗的陽澄湖大閘蟹的外形特征是：青背,、白肚、全爪,、黃毛,、體壯。

毛蟹怎么洗

第一種：

1,、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒,，可去腥味，適量即可,。

2,、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳,，直到它們被抽暈為止,。

3、這個時候是下手的最好機會,，用手迅速抓住它的背部,，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳,。

4,、暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷,。

5,、刷的時候你不應(yīng)該想的是在刷一只螃蟹，而是應(yīng)該想象成在刷皮鞋,，各個角落都不要遺漏,。

6、檢查沒有淤泥后丟入另一桶中,，用清水沖醒它們,。

第二種：

1、首先準備一盆約45℃的溫水水,，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了螃蟹的腳會脫掉）,。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過來時就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了,。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去,，任你擺布不會再夾你的手指了，并且也不會影響螃蟹的鮮美,。

2,、拿出一個牙刷，抓住螃蟹的兩邊,，用牙刷用力清洗背,、腹和嘴部。

3,、然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部,。

4、接下來是最關(guān)鍵的一步,，抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處,，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋,，在中間從里向外擠出排泄物,。

5、最后清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗,，這樣螃蟹算是清洗完成了,。

毛蟹的做法

毛蟹的做法一般有炒、醬,、清蒸毛蟹,。

清蒸毛蟹

材料：毛蟹4只、水適量,、姜沫適量,、醋適量

做法：

毛蟹倒入盆中，用水洗凈備用,；

洗凈后的蟹瀝干水份,；

鍋內(nèi)放上蒸籠和適量的涼水,；

將瀝干水份的蟹放在蒸籠上,；

蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘,；

蒸至蟹殼變色即可取出食用,。

毛蟹炒年糕

材料：毛蟹3個、年糕200g,、油適量,、生抽適量、淀粉適量、豆瓣醬適量,、白糖適量

做法：

準備的材料,。

洗凈的毛蟹沾上面粉。

鍋中適量油,，放入毛蟹煎至兩面金黃,。

放入蔥姜。

淋入料酒,。

加入豆瓣醬,。

加入適量生抽。

加入白糖,。

加入適量開水,。

放入年糕燒煮。

燒至年糕和毛蟹熟時,，大火收汁,。

毛蟹怎么吃

注意！先來一起研究一下,，螃蟹的哪些部位不要吃

其實,，一般來說，螃蟹身上,，蟹胃,，蟹腮，蟹心,，蟹腸都是應(yīng)該去除掉,，不吃的！

蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒,。打開蟹殼,，用勺子把蟹黃挖出來，輕輕吸吮上面裹著的蟹黃,，里面的三角包就是蟹胃了,，沒什么好說的了，丟掉,。

蟹腮,，這個大家都認識的呵。蟹的呼吸器官,，有多臟,，想想就知道。而且它軟軟的,，跟毛毛蟲似的,，每次吃蟹,，一開殼我就會把它給扔了。

蟹心,，也叫蟹六角板,。聽名字就知道，六角形的唄,。它就躲畫紅圈的那地方,，用勺柄一挑就出來了。來個蟹心的的特寫,，看清楚了沒,，下次吃的時候記得把它挑出來。

蟹腸,，這部位,，一般都不會吃，是吧,？

好了,，把這些個都去除干凈，就可以放心大膽的享受螃蟹的美味了,。再羅嗦一句：螃蟹體內(nèi)常有沙門氏菌,，吃之前一定要徹底加熱，而且,，千萬不能吃死蟹,、生蟹及涼蟹。

下面再介紹一下專業(yè)版的螃蟹吃法

1,、剪掉大閘蟹的八只腳,，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開,，很容易被捅出甚至是被吸出,，因此要留待最后來吃。

2,、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋,，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋,；

3,、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出,，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈,。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,，應(yīng)將其丟棄,；

4、吃完蟹蓋輪到蟹身,，先用剪刀將多余的蟹腳,、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5,、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,，那是蟹心部分，丟棄,；

6,、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈,；

7,、把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉,。只要順著蟹腳來撕,，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的,；

8,、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具,。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；

9,、將蟹鉗分成三段,，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉,。最后的那只鉗子,，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳,，鉗殼就完整的分開了,；

10、以此吃法吃出來的蟹殼,，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來,，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩,。吃完蟹殼洗一洗手,，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時間就吃一只大閘蟹,，也覺得酒足飯飽了,。