一、 壽司醬油怎么調(diào)配

食材：醬油 500ml,，糖 250g,，五香粉 5g，八角,、桂皮,，清水 50ml 。

步驟：

1,、鍋入清水大火燒沸,，倒入醬油、五香粉轉(zhuǎn)中火燒沸,，倒入糖不停攪拌至化,，轉(zhuǎn)小火熬制25分鐘即可。

2,、任何糖任何配比只要是醬油量的一半都可以,。但是，以500ml醬油為例,，加入紅糖（150g） 冰糖（100g）應(yīng)該是最佳,，不過紅糖（呈硬片板狀）碎塊太麻煩，所以建議可用赤砂糖代替,。

3,、香料的話有心可以自己找干貨湊足5g，其實種類不需太多一般3-5種（如八角,、桂皮,、三萘、草果,、茴香等）就足夠了,。嫌湊料麻煩直接買袋裝五香粉OK,，但成品醇香度不如直接用香料。也可以不用香料,，只用干香菇25g代替,，成品是類似香菇老抽的。

4,、醬油沸騰后會有浮沫,，暫且不管它，最后熬制完成后再一起打去即可,。

5,、倒入糖后不停攪拌至化后就不要再去攪拌了，保持小火微沸狀態(tài)即可,。

6,、熬制完成后晾涼放入密封罐，冷藏保存即可,。

二,、壽司醬油怎么用

1、先準(zhǔn)備好一碟醬油,。

2,、喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。

3,、將壽司翻轉(zhuǎn),，只讓魚部分蘸少許醬油便可一次入口。

魚片上蘸上芥辣醬油,，而不應(yīng)蘸在米飯的部分,。

三、 壽司醬油和普通醬油區(qū)別

1,、中國醬油里大多加麩皮,，而日本壽司醬油加小麥

中國醬油：豆渣 麩皮：中國醬油傳統(tǒng)做法用的是豆渣加小麥。但在20世紀(jì)50年代,，為了節(jié)約成本,，開始大量使用小麥麩皮進(jìn)行代替。這樣做產(chǎn)量是增加了,，但醬油色澤變淡,，風(fēng)味也變得單薄了。

日本壽司醬油：豆渣 小麥：日本醬油的做法是從中國傳入,，所以也遵循了豆渣加小麥的配方,，至今仍然如此。小麥經(jīng)過焙炒會散發(fā)香氣,，為醬油增添風(fēng)味,，變得濃郁,。曾經(jīng)有段時間，日本物資緊缺,，于是也用麩皮代替了小麥來釀醬油,，但不久就又用回了小麥。

2,、中國采用低鹽固態(tài)發(fā)酵,，日本壽司醬油采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵

中國：低鹽固態(tài)發(fā)酵：加的鹽水濃度低且量小,，制成醬醅固態(tài)發(fā)酵,，制作周期短，一個月內(nèi)就可以完成,。中國傳統(tǒng)醬油制作講究「春曲夏醬秋油」,，一缸醬需要經(jīng)歷至少半年時間的發(fā)酵，才可以抽出第一道醬油,。但是現(xiàn)在的做法大大縮短了時間,，各種微生物不能豐富生長，味道自然也大打折扣,。

日本：高鹽稀態(tài)發(fā)酵：加的鹽水濃度高而且量大,，制成醬醪稀態(tài)發(fā)酵。這樣制成的醬油風(fēng)味濃郁香醇,，品質(zhì)很好,。日本如今的醬油生產(chǎn)，大都會對細(xì)節(jié)進(jìn)行精準(zhǔn)控制,，制作周期長,，保證出品優(yōu)質(zhì)且穩(wěn)定。

3,、中國醬油分為老抽和生抽,，日本壽司醬油分為濃口、薄口,、白,、溜、再仕込

中國：生抽和老抽

一缸醬發(fā)酵好后,，抽出醬油,，這是頭抽；加入鹽水,，發(fā)酵幾天抽出來,，是二抽；然后再加鹽水,，發(fā)酵幾天抽出來,，是三抽,。老抽是在生抽基礎(chǔ)上加了焦糖，所以顏色更深,，更適合給食物上色,。

日本：濃、薄,、白,、溜、再仕込

濃口醬油：在日本說的醬油通常是濃口醬油,。

薄口醬油：顏色比濃口淺,，咸度比濃口高。

白醬油：顏色清澈,，糖分較高 ,。

溜溜醬油：制作味噌時分離出來的汁，顏色較濃 ,。

再仕込醬油：向釀好的生醬油內(nèi)加入米曲后進(jìn)行二次釀造,，色、香,、味都比濃口醬油更為濃厚,。

4、中國釀造醬油允許放添加劑,，日本壽司醬油通常不放

不僅是兩國的分級標(biāo)準(zhǔn)不同,，中國的釀造醬油還允許放添加劑來增加鮮味，但是日本的釀造醬油通常不放添加劑,，完全靠自身來提鮮,。

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