一,、羊肉火鍋食材

羊肉、料酒,、冰糖,、老干媽香辣醬、生姜,、蔥白,、干辣椒、陳皮,、蓮藕干,、無(wú)花果干、紅棗,、大蒜,、花椒、香葉,、桂皮、八角,、草果,、小茴香,、老抽、蠔油,、生抽,、鹽。

二,、羊肉火鍋的做法

水燒開加入蔥白,、生姜、料酒,，放入羊肉塊,，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水,；

鍋里加入適量油,，放入冰糖、老干媽香辣醬,、生姜,、蔥白、干辣椒,、陳皮,、大蒜、花椒,、香葉,、桂皮、八角,、草果,、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,，噴入料酒,；

加入適量老抽，炒勻上色,，再加入適量生抽,、蠔油、蓮藕干,、無(wú)花果干,、紅棗繼續(xù)翻炒均勻；

一次性加入漫過(guò)所有材料的開水,；

大火煮開,，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香,，加入少許鹽調(diào)味即可,。

三,、羊肉火鍋怎么做好吃

羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,，肥嫩好吃,，膻味小,；

各種配料可以自己搭配,，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味,，請(qǐng)酌情添加,；

爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒,，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí),，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候,，才能為食物掛上好看的顏色,，生抽、蠔油主要是調(diào)味,；

燉煮肉類,，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實(shí)在不行,，加開水）,，否則味道會(huì)大打折扣；

調(diào)味的鹽最好最后放,，以免肉質(zhì)緊縮,，不宜燉爛，香辣醬,、老抽,、生抽、蠔油,、鹽都有咸味,，請(qǐng)注意用量，以免太咸,。

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