在街頭小吃中，面筋是非常受歡迎的一類,。它韌勁十足,，不僅可以單獨(dú)成為一道食材，還能作為配菜為很多食物錦上添花,。如此美味的面筋主要?dú)w功于一種特殊的原材料——面筋粉,。面筋粉又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品,，好的面筋粉能讓面筋變得更有嚼勁,。下面讓我們來(lái)全面了解面筋粉是什么吧！

面筋粉是什么

面筋粉,，即谷朊粉：又稱小麥面筋蛋白,，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品,，是由多種氨基酸組成是營(yíng)養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì),，具有很強(qiáng)的吸水性,、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性,，聞起來(lái)清淡香醇,，帶有谷物口感，是制作面筋的原材料,。

由于是將小麥粉中的蛋白質(zhì)分離出來(lái),，所以面筋粉的蛋白質(zhì)含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質(zhì)普遍高于瘦豬肉,、雞肉,、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白,、低脂肪,、低糖、低熱量食物,，還含有鈣,、鐵、磷,、鉀等多種微量無(wú)素,，是傳統(tǒng)素食者餐桌上必不可少的一道美食。現(xiàn)在許多素食餐館中所制作的某些素菜吃起來(lái)具有葷菜的口感和味道,，都是以面筋作為主料制作而成的,。

正常的面筋粉的顏色是偏灰的，帶有一點(diǎn)淡黃色,，如果太黃或太白證明里面含有添加劑,，制作起來(lái)沒韌性，口感硬,，切花刀容易斷等,，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)要注意識(shí)別。

面筋粉怎么做面筋

由于面筋具有很好的吸水性與粘彈性,，所以制作起來(lái)十分容易,。在面筋粉中加入適量水、少許食鹽,，比例大概是面粉25千克：水9千克：食鹽400克,，充分?jǐn)嚢杈鶆蜃詈笮纬擅鎴F(tuán)。稍等片刻后,，用清水反復(fù)搓洗面團(tuán),，把面團(tuán)中的活粉和其他雜質(zhì)全部洗掉后，剩下的精華部就是面筋了。成功的面筋軟而有黏性和延伸性,，呈灰白色,，聞起來(lái)也沒有異味。

制作好的還可以加工成各種美味的加工品,，下面為大家介紹幾種常見的面筋加工品及制作方法：

水面筋：將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出,；制作好的水面筋可用來(lái)烹制素雞等仿葷菜

油面筋：又叫面筋泡。面筋用手團(tuán)成球形,，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,；制作好的油面筋可用來(lái)烹制釀餡面筋

烤麩：將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟,。

面筋粉的其他用途

其實(shí)面筋粉的作用不僅用來(lái)制作美味的面筋,，還是可以添加到各種面類食物中一增加他們的韌性，制作各種仿葷素菜,，更神奇的是它還是高檔精飼料的基礎(chǔ)原料,。下面一起來(lái)了解一下面筋粉強(qiáng)大的用途吧。

1．面包的制作,。添加1-3%（視面粉的筋率而定）的谷朊粉能增強(qiáng)面團(tuán)筋力,，提高面團(tuán)的粘彈性、延伸性和穩(wěn)定性,，能保存醒發(fā)時(shí)產(chǎn)生的氣體,，并能控制膨脹，使面包體積一致,。保形性好,，提高面包質(zhì)量，延長(zhǎng)老化時(shí)間,，還可以增加面包的營(yíng)養(yǎng)成分。不同于添加化學(xué)強(qiáng)筋劑,！

2．方便面,、長(zhǎng)壽掛面、面條的制作,。添加1-2%的谷朊粉能增加面條的韌性,，加工時(shí)不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭,。

3．火腿腸,、三明治、午餐肉等肉制品,。谷朊粉是肉制品中最佳的粘結(jié)劑,、填充劑。尤其是添加在魚肉,、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉,，增加彈性和致密度,，降低動(dòng)物脂肪和膽固醇含量，提高出品率,，延長(zhǎng)貨架期,。

4．可用做各種什錦菜、三鮮烤夫,、素雞腿,、素雞腸等的原料，不但能改變食品結(jié)構(gòu)和風(fēng)味,，而且還可提高食品的營(yíng)養(yǎng)成分,。作為一種低脂、無(wú)醇類產(chǎn)品,，它已成為全世界極為推崇的營(yíng)養(yǎng)食品直接進(jìn)入消費(fèi)家庭,。

5．作對(duì)蝦、五星,、七星鰻魚,、蟹、貴重魚苗等高檔精飼料的基礎(chǔ)原料,。利用它的多種氨基酸組成的高蛋白,，以增加飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以它的粘彈性來(lái)提高飼料在水中的利用率,，并減少對(duì)水源的污染,。

面筋粉多少錢一斤

面筋粉的價(jià)格隨著市場(chǎng)的好壞而有所波動(dòng)，在大宗采購(gòu)中,，面筋粉的價(jià)格穩(wěn)定在10000元/噸的門檻左右,。常規(guī)市面上的面筋粉規(guī)格以25千克為一袋的較為常見，價(jià)格在250元左右,。