（一）規(guī)范工藝流程釀造

選料一榨汁一調(diào)配一發(fā)酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品

操作要點：

1,、原料選擇 選擇充分成熟,、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。

2,、榨汁 先將西瓜洗凈并瀝干水分,，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾,，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中,，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘擺布備用,。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱,，以免發(fā)生反應(yīng)，影響酒的品質(zhì)和色澤,。

3,、調(diào)配 待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液,，放入經(jīng)過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內(nèi),。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調(diào)整到20％～22％,，隨即加入3％～5％的酒曲,。為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克為宜,。

4,、發(fā)酵 將調(diào)配好的西瓜汁充分攪拌均勻后，置于25℃～28℃的環(huán)境中進行酒精發(fā)酵,，15天后,，用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi)，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖,，待蔗糖溶解后,，倒入鍋內(nèi)煮沸，冷卻后用紗布過濾，盛入缸內(nèi),。這時西瓜酒的度數(shù)不高,，可按要求加入白酒進行調(diào)整，然后封缸,，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用,。陳釀的時間越長，味道和品質(zhì)會越好,。

5、裝瓶,、殺菌,、貯存 將西瓜酒裝入干凈的酒瓶里，用封口機封口,，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘,。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應(yīng)在陰涼干燥處存放,。

（二）釀制西瓜酒非常簡單：

將一個成熟了的西瓜,，在頂部用刀開一個洞口，用較長的刀尖伸進瓜內(nèi)攪幾下,，放進少許釀制甜米酒的酒曲,，再上下攪拌一下，使酒曲在瓜瓤中分布均勻,，然后將瓜頂洞口密閉,，使整個瓜瓤都接觸到酵母菌而發(fā)酵。

夏天由于氣候炎熱,，一般在24小時之內(nèi)便可釀制完成,。此時，把頂上的蓋打開便會嗅到酒氣,，瓜瓤大部分已被化解成淡紅色的西瓜酒,，西瓜籽已沉入底下，不用放糖也自帶幾分甜味,，喝起來十分爽口,。

因其有消暑、解渴,、利尿等功效,，且比直接食用西瓜爽多了，所以有“自然白虎湯”的美稱,。 西瓜酒不僅色,、香、味俱佳,美味可口，還含有果糖,、維生素C,、鉀鹽、蘋果酸,、氨基酸,、胡蘿卜素等對人體健康有益的物質(zhì)，因而是一種既物美又價廉的優(yōu)良飲品,。

（三）輕松巧制西瓜酒

把西瓜蒂完整地切下,，將瓜瓤攪拌幾下，之后放入葡萄干(適量),，再蓋上切下的瓜蒂部,。瓜外面用黃泥糊嚴，置放于陰涼處,，10～15天后,，揭開瓜蒂蓋，即可食用,。吃起來略帶葡萄酒的香味,，清香怡人。

西瓜酒的功效

該果酒中含有豐富的維生素和易被人體吸收利用的糖類,，多種礦物質(zhì),，有機酸和甙類，多種氨基酸等,。在醫(yī)療保健上能起到補腎,、壯腰、溢神養(yǎng)血,，降壓補氣,、補陰、理氣,、化濕等作用,，具有一定的保健功能。