西瓜酒的釀制方法
(一)規(guī)范工藝流程釀造
選料一榨汁一調(diào)配一發(fā)酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品
操作要點(diǎn):
1,、原料選擇 選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料,。
2,、榨汁 先將西瓜洗凈并瀝干水分,然后去皮搗爛榨汁,。榨出的西瓜汁用紗布過(guò)濾,,濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中,加熱至70℃~75℃,,保持20分鐘擺布備用,。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱,以免發(fā)生反應(yīng),,影響酒的品質(zhì)和色澤,。
3、調(diào)配 待西瓜汁冷卻澄清后,,用虹吸管吸出上層澄清液,,放入經(jīng)過(guò)消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內(nèi)。先用手持糖度計(jì)測(cè)定西瓜汁中的含糖量,,加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調(diào)整到20%~22%,,隨即加入3%~5%的酒曲。為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉,,其用量以每100千克西瓜汁加11~12克為宜,。
4、發(fā)酵 將調(diào)配好的西瓜汁充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?,置?5℃~28℃的環(huán)境中進(jìn)行酒精發(fā)酵,,15天后,用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi),,并按西瓜汁量的10%加入蔗糖,,待蔗糖溶解后,倒入鍋內(nèi)煮沸,,冷卻后用紗布過(guò)濾,,盛入缸內(nèi)。這時(shí)西瓜酒的度數(shù)不高,,可按要求加入白酒進(jìn)行調(diào)整,,然后封缸,,在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。陳釀的時(shí)間越長(zhǎng),,味道和品質(zhì)會(huì)越好,。
5,、裝瓶,、殺菌、貯存 將西瓜酒裝入干凈的酒瓶里,,用封口機(jī)封口,,70℃的溫度下殺菌10~15分鐘。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃~25℃,,因此應(yīng)在陰涼干燥處存放,。
(二)釀制西瓜酒非常簡(jiǎn)單:
將一個(gè)成熟了的西瓜,在頂部用刀開(kāi)一個(gè)洞口,,用較長(zhǎng)的刀尖伸進(jìn)瓜內(nèi)攪幾下,,放進(jìn)少許釀制甜米酒的酒曲,再上下攪拌一下,,使酒曲在瓜瓤中分布均勻,,然后將瓜頂洞口密閉,使整個(gè)瓜瓤都接觸到酵母菌而發(fā)酵,。
夏天由于氣候炎熱,,一般在24小時(shí)之內(nèi)便可釀制完成。此時(shí),,把頂上的蓋打開(kāi)便會(huì)嗅到酒氣,,瓜瓤大部分已被化解成淡紅色的西瓜酒,西瓜籽已沉入底下,,不用放糖也自帶幾分甜味,,喝起來(lái)十分爽口。
因其有消暑,、解渴,、利尿等功效,且比直接食用西瓜爽多了,,所以有“自然白虎湯”的美稱,。 西瓜酒不僅色、香,、味俱佳,美味可口,,還含有果糖、維生素C,、鉀鹽,、蘋(píng)果酸,、氨基酸、胡蘿卜素等對(duì)人體健康有益的物質(zhì),,因而是一種既物美又價(jià)廉的優(yōu)良飲品,。
(三)輕松巧制西瓜酒
把西瓜蒂完整地切下,將瓜瓤攪拌幾下,,之后放入葡萄干(適量),,再蓋上切下的瓜蒂部。瓜外面用黃泥糊嚴(yán),,置放于陰涼處,,10~15天后,揭開(kāi)瓜蒂蓋,,即可食用,。吃起來(lái)略帶葡萄酒的香味,清香怡人,。
西瓜酒的功效
該果酒中含有豐富的維生素和易被人體吸收利用的糖類(lèi),,多種礦物質(zhì),有機(jī)酸和甙類(lèi),,多種氨基酸等,。在醫(yī)療保健上能起到補(bǔ)腎、壯腰,、溢神養(yǎng)血,,降壓補(bǔ)氣、補(bǔ)陰,、理氣,、化濕等作用,具有一定的保健功能,。