（一）規(guī)范工藝流程釀造

選料一榨汁一調(diào)配一發(fā)酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品

操作要點(diǎn)：

1,、原料選擇 選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料,。

2,、榨汁 先將西瓜洗凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁,。榨出的西瓜汁用紗布過(guò)濾,，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃,，保持20分鐘擺布備用,。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發(fā)生反應(yīng),，影響酒的品質(zhì)和色澤,。

3、調(diào)配 待西瓜汁冷卻澄清后,，用虹吸管吸出上層澄清液,，放入經(jīng)過(guò)消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內(nèi)。先用手持糖度計(jì)測(cè)定西瓜汁中的含糖量,，加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調(diào)整到20％～22％,，隨即加入3％～5％的酒曲。為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉,，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克為宜,。

4、發(fā)酵 將調(diào)配好的西瓜汁充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，置?5℃～28℃的環(huán)境中進(jìn)行酒精發(fā)酵,，15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi),，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖,，待蔗糖溶解后，倒入鍋內(nèi)煮沸,，冷卻后用紗布過(guò)濾,，盛入缸內(nèi)。這時(shí)西瓜酒的度數(shù)不高,，可按要求加入白酒進(jìn)行調(diào)整,，然后封缸,，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。陳釀的時(shí)間越長(zhǎng),，味道和品質(zhì)會(huì)越好,。

5,、裝瓶,、殺菌、貯存 將西瓜酒裝入干凈的酒瓶里,，用封口機(jī)封口,，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃,，因此應(yīng)在陰涼干燥處存放,。

（二）釀制西瓜酒非常簡(jiǎn)單：

將一個(gè)成熟了的西瓜，在頂部用刀開(kāi)一個(gè)洞口,，用較長(zhǎng)的刀尖伸進(jìn)瓜內(nèi)攪幾下,，放進(jìn)少許釀制甜米酒的酒曲，再上下攪拌一下,，使酒曲在瓜瓤中分布均勻,，然后將瓜頂洞口密閉，使整個(gè)瓜瓤都接觸到酵母菌而發(fā)酵,。

夏天由于氣候炎熱,，一般在24小時(shí)之內(nèi)便可釀制完成。此時(shí),，把頂上的蓋打開(kāi)便會(huì)嗅到酒氣,，瓜瓤大部分已被化解成淡紅色的西瓜酒，西瓜籽已沉入底下,，不用放糖也自帶幾分甜味,，喝起來(lái)十分爽口。

因其有消暑,、解渴,、利尿等功效，且比直接食用西瓜爽多了,，所以有“自然白虎湯”的美稱,。 西瓜酒不僅色、香,、味俱佳,美味可口,，還含有果糖、維生素C,、鉀鹽,、蘋(píng)果酸,、氨基酸、胡蘿卜素等對(duì)人體健康有益的物質(zhì),，因而是一種既物美又價(jià)廉的優(yōu)良飲品,。

（三）輕松巧制西瓜酒

把西瓜蒂完整地切下，將瓜瓤攪拌幾下,，之后放入葡萄干(適量),，再蓋上切下的瓜蒂部。瓜外面用黃泥糊嚴(yán),，置放于陰涼處,，10～15天后，揭開(kāi)瓜蒂蓋,，即可食用,。吃起來(lái)略帶葡萄酒的香味，清香怡人,。

西瓜酒的功效

該果酒中含有豐富的維生素和易被人體吸收利用的糖類(lèi),，多種礦物質(zhì)，有機(jī)酸和甙類(lèi),，多種氨基酸等,。在醫(yī)療保健上能起到補(bǔ)腎、壯腰,、溢神養(yǎng)血,，降壓補(bǔ)氣、補(bǔ)陰,、理氣,、化濕等作用，具有一定的保健功能,。