西瓜酒的釀制方法
(一)規(guī)范工藝流程釀造
選料一榨汁一調(diào)配一發(fā)酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品
操作要點:
1,、原料選擇 選擇充分成熟,、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。
2,、榨汁 先將西瓜洗凈并瀝干水分,,然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾,,濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中,,加熱至70℃~75℃,保持20分鐘擺布備用,。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱,,以免發(fā)生反應(yīng),影響酒的品質(zhì)和色澤,。
3,、調(diào)配 待西瓜汁冷卻澄清后,用虹吸管吸出上層澄清液,,放入經(jīng)過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內(nèi),。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量,加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調(diào)整到20%~22%,,隨即加入3%~5%的酒曲,。為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉,其用量以每100千克西瓜汁加11~12克為宜,。
4,、發(fā)酵 將調(diào)配好的西瓜汁充分攪拌均勻后,置于25℃~28℃的環(huán)境中進行酒精發(fā)酵,,15天后,,用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi),并按西瓜汁量的10%加入蔗糖,,待蔗糖溶解后,,倒入鍋內(nèi)煮沸,冷卻后用紗布過濾,盛入缸內(nèi),。這時西瓜酒的度數(shù)不高,,可按要求加入白酒進行調(diào)整,然后封缸,,在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用,。陳釀的時間越長,味道和品質(zhì)會越好,。
5、裝瓶,、殺菌,、貯存 將西瓜酒裝入干凈的酒瓶里,用封口機封口,,70℃的溫度下殺菌10~15分鐘,。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃~25℃,因此應(yīng)在陰涼干燥處存放,。
(二)釀制西瓜酒非常簡單:
將一個成熟了的西瓜,,在頂部用刀開一個洞口,用較長的刀尖伸進瓜內(nèi)攪幾下,,放進少許釀制甜米酒的酒曲,,再上下攪拌一下,使酒曲在瓜瓤中分布均勻,,然后將瓜頂洞口密閉,,使整個瓜瓤都接觸到酵母菌而發(fā)酵。
夏天由于氣候炎熱,,一般在24小時之內(nèi)便可釀制完成,。此時,把頂上的蓋打開便會嗅到酒氣,,瓜瓤大部分已被化解成淡紅色的西瓜酒,,西瓜籽已沉入底下,不用放糖也自帶幾分甜味,,喝起來十分爽口,。
因其有消暑、解渴,、利尿等功效,,且比直接食用西瓜爽多了,所以有“自然白虎湯”的美稱,。 西瓜酒不僅色,、香、味俱佳,美味可口,還含有果糖,、維生素C,、鉀鹽、蘋果酸,、氨基酸,、胡蘿卜素等對人體健康有益的物質(zhì),因而是一種既物美又價廉的優(yōu)良飲品,。
(三)輕松巧制西瓜酒
把西瓜蒂完整地切下,,將瓜瓤攪拌幾下,之后放入葡萄干(適量),,再蓋上切下的瓜蒂部,。瓜外面用黃泥糊嚴,置放于陰涼處,,10~15天后,,揭開瓜蒂蓋,即可食用,。吃起來略帶葡萄酒的香味,,清香怡人。
西瓜酒的功效
該果酒中含有豐富的維生素和易被人體吸收利用的糖類,,多種礦物質(zhì),,有機酸和甙類,多種氨基酸等,。在醫(yī)療保健上能起到補腎,、壯腰、溢神養(yǎng)血,,降壓補氣,、補陰、理氣,、化濕等作用,,具有一定的保健功能。