一、蜜餞,、果脯和水果干的區(qū)別

1,、 果脯

水果原料經(jīng)過加熱糖漬（一般要65%以上的糖溶液）干燥后的產(chǎn)物，外觀上晶瑩剔透,。因?yàn)樘侨芤旱姆栏Ч?，一般不添加防腐劑，也有一些低糖果脯里?huì)適當(dāng)添加防腐產(chǎn)品,。但是由于其加熱過程,，營養(yǎng)素有流失，而且添加了大量的糖分,，不太適合長期,、大量食用。尤其是兒童,、老人,、肥胖和糖尿病人。由于為了追求口感,，果脯現(xiàn)在也開始添加各種添加劑,，并非絕對的零添加！

例如：桃脯,、蘋果脯,、梨脯、棗脯,、青梅,、水晶蜜棗。

2,、蜜餞

望文生義,，最初的蜜餞大概是由蜂蜜浸漬水果而成，后來為了增加口感里面不僅加糖還添加了許多甜味劑,、香精,、酸、鹽和防腐劑,。發(fā)展到現(xiàn)在簡直就是添加劑的盛宴,！營養(yǎng)價(jià)值比不上新鮮水果，還因?yàn)楦啕}分和添加劑,，讓人不敢恭維?。〉枪降恼f一句,，蜜餞的酸甜口味確實(shí)能讓人胃口大開,，食指大動(dòng),，在嘴巴發(fā)苦,、食欲不佳的時(shí)候吃一顆,，開開胃也并非是壞事！

例如：各種話梅,、橄欖,、西梅等,！

3、水果干

雖然同是水果制品家族的成員,，水果干相對于前兩者要天然很多,。這個(gè)家族中包括干紅棗、柿餅,、葡萄干,、桂圓干等諸多美味的制品，含水量低,。干果一般加工方法為：果實(shí)→揀選→分級→清洗→原料處理→熱燙→熏硫或不熏硫→干燥→干果,。根據(jù)其加工過程，可見其基本上不添加其他物質(zhì),，糖,、鹽的沒有，各種添加劑就更沒有了,。在加工過程中因?yàn)闊釡透稍飼?huì)有一些水分和一些水溶性維生素等害怕加熱維生素的損失,。其它類似蛋白質(zhì)、纖維素,、礦物質(zhì)是沒有損失的。在口感上水果干要比新鮮水果甜蜜很多,，但絕不是因?yàn)樘砑恿税滋腔蛘咛鹞秳?。因?yàn)榻?jīng)過脫水處理，營養(yǎng)素和糖分都濃縮了很多,。所以相對與同等質(zhì)量的鮮果,，水果干的營養(yǎng)素含量更為密集，當(dāng)然含糖量更高,，能量也就走高了,。

例如：大棗、葡萄干,、杏干等,。俗語有稱：“一日三棗，容顏不老”,。

對比蜜餞和果脯,，水果干似乎適更作為零食,。由于其能量高，大快朵頤是不可以的,，少量嘗鮮完全沒問題,。所以吃亦有道啊。由于部分果干存在熏硫漂白的流程,，加工不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致二氧化硫殘存,，食用這樣的不合格產(chǎn)品會(huì)刺激我們的食道。所以在購買的時(shí)候選擇正規(guī)企業(yè),，然后再食用的有刺激的感覺請立刻停止食用,。

二、果脯蜜餞,，添加的秘密,！

這些添加的秘密只需在購買時(shí)，動(dòng)動(dòng)手腕,，翻到背面就一目了然了,。經(jīng)常出現(xiàn)的無非是：甜蜜素、阿斯巴甜,、糖精,、安賽蜜、檸檬酸,、香蘭素,、苯甲酸鈉、檸檬酸等,。這些看上去很專業(yè)的名詞后面到底代表著啥意思呢,？它們能給蜜餞帶來什么樣的風(fēng)味？

第一大類,、甜味劑,。上述的甜蜜素、糖精,、安賽蜜都是人工合成甜味劑,，阿斯巴甜是天然的氨基酸甜味劑。它們的甜蜜指數(shù)都遠(yuǎn)高于蔗糖,，所以在果脯和蜜餞中經(jīng)常會(huì)看見他們的身影,，用來代替部分蔗糖！

第二類,、酸味劑,，檸檬酸。酸甜口感是果脯蜜餞的一大特征,，也是為人所愛的一個(gè)重要口味,。這要得益于檸檬酸的加盟,！

第三類、防腐劑,，苯甲酸鈉,。由于甜味劑代替了部分蔗糖，果脯蜜餞的防腐效果就沒那么好了,，所以要適當(dāng)添加防腐劑,，延長食品的保質(zhì)期。

第四類,、香精,，香蘭素。為了增加果脯蜜餞的香味,，好讓甜蜜和果香更加誘人,；第五類、食鹽,。同樣也是為了起到防腐的作用,，同時(shí)增強(qiáng)食品的風(fēng)味和口感。