一、什么是涼果類

涼果是指將各種瓜果經(jīng)腌制,、糖（蜜）熬煮式浸漬,、干燥后制成的產(chǎn)品，始于唐宋的廣式?jīng)龉a(chǎn)業(yè),，已逾千載,。

最初的誕生原因是農(nóng)民為了將一些糧食如鮮果子或蔬菜存起作為儲(chǔ)備糧。廣式?jīng)龉〔挠诔敝菔a(chǎn)的瓜果,，瓜果經(jīng)腌制、糖（蜜）熬煮式浸漬,、干燥,，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”,。

二,、涼果類的功效與作用

1、藥用

柑桔,、梅有醫(yī)治生痄腮和扁桃腺炎的作用,。

葡萄有治肚瀉及嘔吐功用。

山楂,、咸三稔可沖水飲用,，有治喉嚨痛之功能。而且山楂又具開胃消滯之用途,；據(jù)說咸三稔也可解“濕毒”,。

李子味道甘酸，性平,，有清肝滌熱,，生津利水之效。

陳皮有化痰等作用,。無花果味甘性平,，功能清熱潤(rùn)腸，消腫解毒,。

金橘果肉,，酸中帶甘，果皮則含有大量揮發(fā)油,，故生啖略嫌酸澀,。其又有消食下氣，開胸快膈及化痰止咳之效,。

杏味道甜甜酸酸,，有潤(rùn)肺生津,，止渴定喘的功效。

2,、作零食

3,、浸酒

把一些涼果如梅子放進(jìn)花雕酒中，能帶出酒中的味道,。

4,、制成醬料

將各種涼果制成醬料，如用梅子制成酸梅醬,；用蘇仁稔制成仁稔醬等,。

5、送禮

如蟠桃果,、陳皮梅,、精神姜等都成為游客購買的主要對(duì)象。

6,、伴中藥

多在服用中藥后食用,，以去除口中苦澀之味。

7,、旅行小食

可于乘車,、坐船、搭飛機(jī)時(shí)食用,，具有止暈止嘔之效,。

三、涼果類與蜜餞果脯的區(qū)別

由于有關(guān)食品書籍及資料極少介紹涼果與蜜餞,，不少人把涼果與蜜餞混為一談,。其實(shí)，涼果與蜜餞是兩種不同的產(chǎn)品,。雖然它們都是用各類鮮果（干）經(jīng)加工而成,。但它們的加工方法，主要配料以及理化,、感官指標(biāo)都有著嚴(yán)格區(qū)別,。

1、涼果：是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制品,。

原料配方：甘草,、鹽、糖,。

工藝流程：果坯→洗漂→晾曬（烘）→加料浸漬→晾曬（烘）→成品,。

理化指標(biāo)：糖分80%以下。

感官指標(biāo)：形狀一般保持原果整體,，表面較干,，有的呈鹽霜,；味道甘美、酸甜,、略咸,，有原果風(fēng)味，并且生津止渴,，開胃滯消作用,。

2、蜜餞：蜜餞（中國北方稱果脯）是以各種鮮果（坯）為主要原料的糖制品,。

主要配料：糖,。

工藝流程：鮮果（坯）→洗漂→燙煮→糖浸漬或糖煮→晾曬（烘）→成品。

理化指標(biāo)：糖分80%以上,。

感官指標(biāo)致：形狀大多數(shù)不保持原果整體,，柔軟滋潤(rùn)，色澤透明或半透明,；味道酸、甜,、香,，有原果風(fēng)味，一般有潤(rùn)喉潤(rùn)肺及其它營養(yǎng)補(bǔ)助作用,。

四,、涼果類的成分

話梅：梅子、鹽,、糖及甘草

檸汁姜：姜,、糖水檸檬

芒果干：芒果、糖,、甘草和香料

陳皮梅：梅子,、砂糖、陳皮和甘草

陳皮杏脯：杏肉,、甘草,、砂糖及陳皮

蟠桃果：杏、糖及秘制腌料

精神姜：甘草,、糖,、姜和香料

五、涼果類的制作方法

涼果的制法依不同的生果而異,，通常分為干制與濕制兩種,。

干制：把原料洗凈后，一部份果實(shí)如欖和梅等用木槌把其拍至出現(xiàn)裂縫（主要讓其腌制時(shí)容易入味）,。然后,，用鹽把它們腌制一段長(zhǎng)時(shí)間,，便把其曬干，再漂水將過量的鹽份除去,，跟著再加進(jìn)一些糖和其它腌料,，再次把其曬干，最后便把制好的涼果放進(jìn)缸或樽中存放,。如：楊桃,、梅.

濕制：首先把原料洗凈，便用鹽將其“打皮”,，再用鹽水?dāng)嚢杓捌?，加上糖（使其先入味），曬干,，最后便用糖水把其浸著,。如：蘇仁稔.

這些涼果其儲(chǔ)存期約有一至二年之久。但必須把它們放置在陰涼的地方,，免受太陽的直接照射,。

而那些果子除可制成涼果外，還可以制成醬油,。如梅子可制成酸梅醬,、檸檬可制成檸檬醬等。