一,、桃脯怎么做

制作工藝：選料→分級→切瓣→去核→去皮→熏硫→第一次煮制→浸漬→第二次煮制→晾曬→第三次煮制→整型→烘干→包裝→成品

制作步驟：

1、選料：多選用白肉的品種,，如“快紅桃”,、“大葉白”等，采摘時應(yīng)選擇色澤金黃,，肉質(zhì)細膩,、有韌性,，成熟后不軟不綿的果子,，若選用綠色果實煮制桃脯,，放入烘房烘干后,，成品色澤翠綠,，用陽光曬干后,，成品成墨綠色,，質(zhì)量極差,；若選用紅色果實加工果脯,，色澤暗而不鮮,，也不適宜。

2,、切分：先將桃子按大小及成熟度不同分級,，然后將選用的桃子沿縫合線用水果刀剖開。剖時,，刀至果核,，防止切偏，然后去除果核,，制成桃碗,。

3、去皮：將桃碗凹面朝下,，反扣在輸送帶上進行淋堿去皮,，氫氧化鈉溶液濃度為13～16%，溫度為80～85℃,，時間為50～80秒（濃度與時間可根據(jù)原料成熟度而定）,。淋堿后迅速入清水搓去殘留果皮，再以流動清水沖凈桃碗表面殘留的堿液,。也可在稀鹽酸液（pH2～5）中進行中和后沖洗干凈,。

4、浸硫：將桃碗浸入含0.2～0.3%的亞硫酸氫鈉中浸泡,。浸泡時間約用30～100分鐘,。

5,、第一次煮制：配成濃度為35～40%的糖液，并加入0.2%的檸檬酸,，將桃碗倒入鍋內(nèi)煮沸，注意火力不可太強,，以免將桃碗煮爛,。第一次煮制約10分鐘即可。

6,、浸漬：煮好后將桃碗及糖液一同倒入浸漬缸中浸漬12～24小時,。浸漬時間可根據(jù)桃碗大小加以掌握，以桃碗吸糖飽滿為度,。

7,、第二次煮制：先將糖液濃度調(diào)至50%，然后將桃碗倒入煮制4～5分鐘即可撈出,，瀝凈余糖液進行晾曬,。

8、晾曬：將桃碗凹面朝上（以便蒸發(fā)水分）排列在竹屜上在陽光下晾曬（也可入烘室烘干）,。曬至果實重量減少1/3時即可,，收回煮制。

9,、第三次煮制：將糖液濃度調(diào)到65%,，然后將晾曬過的桃碗倒入煮鍋連續(xù)煮15～20分鐘，即可撈出,。

10,、整型：將撈出的桃坯，瀝凈多余糖液,，攤放在烘盤上冷卻,，待冷卻后，用手逐一將桃碗捏成整齊的扁平圓形,，規(guī)格不齊的剔出另作處理,，然后再入烘房烘干。

11,、烘制：烘房溫度控制在55～60℃,，烘制36～48小時，中間需加以翻動,，烘至桃碗不粘手即為成品,。

12、包裝：桃脯可用玻璃紙逐個包裝,；也可裝入塑料薄膜食品袋,，然后裝入紙箱內(nèi),。注意防潮。

產(chǎn)品特點：呈扁圓整形,，色澤金黃,，半透明，清香甜美,，肉質(zhì)柔糯而近皮處微脆,。

二、家庭自制桃脯做法

做法一

食材： 桃子9個,、砂糖,、冰糖。

步驟：

1,、加適量鹽,，少量水輕輕搓揉，除去桃毛,，清洗干凈,。

2、把新鮮桃子去皮,，切成長條狀,。

3、一層桃子撒薄薄一層砂糖,，稍微腌一下,。

4、再蓋一層桃條,。

5,、加適量冰糖。

6,、加少量水,，蓋蓋煮20分鐘。

7,、桃子呈透明狀再燜一會兒,。

8、用筷子夾出桃肉,，小心地碼在盤子里,。

9、將盤子放入微波爐,，微波爐烘一會兒打開,，用筷子將桃肉翻一面，繼續(xù)烘。如此反復(fù),，直至烘好。

小竅門：

1,、煮好的桃子一定要燜一下,，這是桃脯能否透明的關(guān)鍵。

2,、桃肉夾了碼到盤子里時,，果汁不能瀝干，在烘的過程中還會有汁水滲出來,，翻的時候要把果汁裹到桃肉上去，晶瑩潤澤,，好的味道就從這里來,。

做法二

食材：黃桃5千克、白砂糖1千克,、檸檬3個,。

步驟：

1、首先挑選新鮮沒有任何碰傷痕跡的黃桃,，洗干凈備用,。

2、將洗好,、晾干的黃桃去核,、切成大塊，將切好的桃子果肉拌上白砂糖,，攪拌均勻,，放在冰箱里腌漬一天，隔一段時間取出攪拌一下,。腌漬出汁水,。

3、將腌漬出的汁水控出,，在鍋里熬煮,，去掉部分水分，一直到粘稠一點的時候,，把黃桃果肉放入,，煮12分鐘左右。煮制過程中可以加點檸檬汁,。

4,、將果肉煮至發(fā)軟，即可撈出,，均勻地放在烤盤上,，烤箱調(diào)到120度,，烤60分鐘左右，如果果肉比較厚2-3cm,，可以多烤幾圈,，烤好的桃脯，放在通風(fēng)的地方晾干即可收起來,，也可適當(dāng)?shù)娜鳇c砂糖,！

桃脯無論蒸煮，清燉,，還是燒鹵,，煎炸，都風(fēng)味香濃,，營養(yǎng)豐富,。桃脯還具有較高的食療營養(yǎng)價值。

三,、吃桃脯的好處

1,、降血壓

桃脯能夠?qū)鼓€可以止咳,。同時也能降血壓,，對于高血壓患者很有幫助。

2,、補氣益血

桃脯含有豐富的鐵元素,，對于缺鐵性貧血病人非常有益處。

3,、緩解水腫

桃脯的鉀含量豐富,，但鈉含量卻很少，對于水腫病人非常適合,。