一、梨脯的制作方法

工藝流程：原料選擇—去皮—切半,、去蒂柄,、挖核—硫處理—糖煮—烘干—成品。

制作方法：

1,、原料選擇,。制作梨脯的果實要求個大，肉細,，石細胞少,，成熟度八成左右,；剔除病,、蟲,、傷果后用清水洗凈。

2,、去皮,。手工或用去皮機去皮，也可用脫皮劑去皮,，或?qū)⒗嬖?％的氫氧化鈉100℃溶液中煮沸15分鐘,。撈起漂洗去皮。去皮后立即浸入1%的鹽水中護色,；縱切成兩半,，挖去果心并修整。

3,、硫處理,。用濃度為2％的亞硫酸氫鈉溶液浸泡15～20分鐘，然后用清水漂洗,，瀝干水分。

4,、糖煮,。果肉和糖的比例為1：0.5～0.8。先將糖的80％化成50％的糖漿,，取大部分糖漿煮沸,，將梨倒入，迅速加熱至沸,，維持15～20分鐘再將濃度為50％的冷糖漿（約為果實的1／10）分2～3次加入,，每次間隔10分鐘；煮至梨片開始透明時，加入剩余的干砂糖,。沸騰10～20分鐘,，整個梨片開始透明時即可出鍋。有條件的可采用先進的真空滲糖法,。

5,、烘干。將煮好的梨片瀝去糖液,，鋪盤送入烘房中,，烘干溫度60～65oC，烘36小時至不粘手即可,。

6,、包裝。一般先用塑料薄膜食品袋包裝,，再裝入紙板箱,。

質(zhì)量要求：形狀扁平，色澤淺黃色,，半透明,，塊形豐滿完整，橫徑不小于4厘米,，無破碎,，無返砂結(jié)晶，質(zhì)地柔韌細致,，糖分分布均勻,，脯表面不粘手，具有梨特有的風(fēng)味和香氣,，味微酸,，無異味，無焦味,。含糖量68%,，含水分17~20%，含硫量不超過0.2%（以二氧化硫計）,。

二,、梨脯怎么做好吃

食材：梨2個、鹽6克,、糖120克,、檸檬半個、清水適量,。

步驟：

1,、梨削皮，切成小塊。

2,、碗中加水,，然后放入梨塊和少許鹽、浸泡30分鐘,，撈出,。

3、鍋中加入適量清水,，倒入梨肉,，放適量糖開始煮，然后加入半個檸檬,，煮至梨肉透亮,，撈出。

4,、把梨肉鋪到烤盤上,，用100度烤大約2小時左右即可。

小貼士：

梨具有生津,、潤燥,、清熱、化痰的作用,，將梨做成果脯,，口感更加的豐富，可以作為零食吃,。