【杏鮑菇炒肉】杏鮑菇炒肉的做法 杏鮑菇炒肉要焯水嗎
杏鮑菇炒肉的做法
做法一
原料: 杏鮑菇兩根,、瘦肉若干、鮮紅辣椒兩三顆,、生抽適量,、糖適量,、老酒適量、鹽適量,、味精適量,、蔥段適量
做法:
1、肉片用少許生抽腌制,,到少許油,,這樣是為了鎖住肉里的水分,炒出來的肉會(huì)更嫩
2,、拌了生抽和油的肉片,,用少量的淀粉拌勻,淀粉不要太多,,不然滑肉片的時(shí)候,,會(huì)粘鍋,炒出的肉片也會(huì)黏糊糊的
3,、勾芡過的肉片上,,只有薄薄的一層粉漿
4、杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘,,瀝干水分
5,、鍋燒熱,倒入油,,倒入肉片滑炒,,至肉變色發(fā)白,撈出備用
6,、滑肉的底油加熱,,倒入杏鮑菇辣椒絲,蔥段翻炒,,加少許鹽,,料酒,糖(一點(diǎn)點(diǎn)就好,,用來提味的,,)到杏鮑菇收縮出水,倒入剛才溜好的肉片,,一起翻炒,。
7、記得肉片要等鹽放過了以后在倒入,,不然肉片二次吃鹽,,會(huì)偏咸。
8、起鍋前放味精,。
做法二
原料: 杏鮑菇,、胡蘿卜、韭菜,、豬肉
配料:油,、鹽、生抽,、姜,、蒜
做法:
1、所有原料洗凈切片,,豬肉肥瘦分開,,瘦肉用淀粉、生抽拌勻腌制
2,、先下肥肉煸炒
3,、出油后放姜蒜爆香
4、另一鍋放油準(zhǔn)備炒瘦肉(計(jì)劃失誤就在這里)
5,、下瘦肉炒至變色,,放姜蒜,關(guān)火
6,、將胡蘿卜,、杏鮑菇放入肥肉鍋
7、翻炒熟后倒入炒好的肉片
8,、最后放韭菜,,加鹽出鍋
做法三
原料:
主料:杏鮑菇、豬肉
輔料:青椒,、紅椒,、黑木耳、蔥,、姜
調(diào)料:蠔油、生抽,、食鹽,、食油、白糖
做法:
1,、自動(dòng)鍋內(nèi)入油,,豬肉切薄片放入鍋內(nèi)。
2,、青紅尖椒斜刀切段,、木耳泡發(fā)撕小朵,杏鮑菇切片,,蔥姜切絲一起倒入鍋內(nèi),。
3,、調(diào)入蠔油、生抽,、糖,、鹽、料酒,,攪勻,。
4、蓋上鍋蓋,,按下【干鍋炒】鍵,,啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序。
5,、待烹飪結(jié)束時(shí),,盛入盤中即可。
杏鮑菇炒肉要焯水嗎
理論上,,杏鮑菇是否需要焯水這得根據(jù)個(gè)人口感,,以及菜肴類型而定。一般來說只要可以將其煮熟,,炒熟,,焯不焯水都沒有關(guān)系,并不會(huì)影響其食用,。杏鮑菇質(zhì)地肥厚,,一般烹飪其焯水都是為了可以讓其熟透,但不可否認(rèn)的是杏鮑菇焯水后鮮味會(huì)大大的喪失,,不再有那么強(qiáng)烈的鮮香口感,。
但是,實(shí)際生活中,,如果不怕麻煩,,不管何種烹飪方式,都建議焯水比較好,。從口感,、味道及食品安全的角度來說,杏鮑菇及其它所有的蘑菇類食材,,還是焯水以后再用來做菜比較科學(xué)合理,,部分的營養(yǎng)損失和鮮味流失,相對(duì)于食品安全來說是微不足道的,,而且焯水能改善蘑菇的口感和味道,。
杏鮑菇怎么做時(shí)需要焯水:
杏鮑菇在燉,煮湯之時(shí)可以不要焯水,因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的燉煮給了它足夠的時(shí)間變熟,,可是,,如果要做涼拌杏鮑菇,或者快炒杏鮑菇時(shí),,建議最好焯一下水,,特別是涼拌的杏鮑菇,一定要將其徹底焯熟;快炒杏鮑菇也最好焯一下水,,這是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時(shí)間短,,而不能完全熟透??偠灾?,就是要讓杏鮑菇熟透,不允許吃不熟的杏鮑菇,,焯水只是一個(gè)輔助的過程,。