【杏鮑菇炒肉】杏鮑菇炒肉的做法 杏鮑菇炒肉要焯水嗎
杏鮑菇炒肉的做法
做法一
原料: 杏鮑菇兩根、瘦肉若干,、鮮紅辣椒兩三顆,、生抽適量、糖適量,、老酒適量,、鹽適量、味精適量,、蔥段適量
做法:
1,、肉片用少許生抽腌制,到少許油,,這樣是為了鎖住肉里的水分,,炒出來的肉會(huì)更嫩
2、拌了生抽和油的肉片,,用少量的淀粉拌勻,,淀粉不要太多,不然滑肉片的時(shí)候,,會(huì)粘鍋,,炒出的肉片也會(huì)黏糊糊的
3、勾芡過的肉片上,,只有薄薄的一層粉漿
4,、杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘,瀝干水分
5,、鍋燒熱,,倒入油,倒入肉片滑炒,,至肉變色發(fā)白,,撈出備用
6、滑肉的底油加熱,,倒入杏鮑菇辣椒絲,,蔥段翻炒,加少許鹽,,料酒,,糖(一點(diǎn)點(diǎn)就好,用來提味的,,)到杏鮑菇收縮出水,,倒入剛才溜好的肉片,一起翻炒。
7,、記得肉片要等鹽放過了以后在倒入,,不然肉片二次吃鹽,會(huì)偏咸,。
8,、起鍋前放味精。
做法二
原料: 杏鮑菇,、胡蘿卜,、韭菜、豬肉
配料:油,、鹽,、生抽、姜,、蒜
做法:
1,、所有原料洗凈切片,豬肉肥瘦分開,,瘦肉用淀粉,、生抽拌勻腌制
2、先下肥肉煸炒
3,、出油后放姜蒜爆香
4,、另一鍋放油準(zhǔn)備炒瘦肉(計(jì)劃失誤就在這里)
5、下瘦肉炒至變色,,放姜蒜,,關(guān)火
6、將胡蘿卜,、杏鮑菇放入肥肉鍋
7、翻炒熟后倒入炒好的肉片
8,、最后放韭菜,,加鹽出鍋
做法三
原料:
主料:杏鮑菇、豬肉
輔料:青椒,、紅椒,、黑木耳、蔥,、姜
調(diào)料:蠔油,、生抽、食鹽,、食油,、白糖
做法:
1、自動(dòng)鍋內(nèi)入油,豬肉切薄片放入鍋內(nèi),。
2,、青紅尖椒斜刀切段、木耳泡發(fā)撕小朵,,杏鮑菇切片,,蔥姜切絲一起倒入鍋內(nèi)。
3,、調(diào)入蠔油,、生抽、糖,、鹽,、料酒,攪勻,。
4,、蓋上鍋蓋,按下【干鍋炒】鍵,,啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序,。
5、待烹飪結(jié)束時(shí),,盛入盤中即可,。
杏鮑菇炒肉要焯水嗎
理論上,杏鮑菇是否需要焯水這得根據(jù)個(gè)人口感,,以及菜肴類型而定,。一般來說只要可以將其煮熟,炒熟,,焯不焯水都沒有關(guān)系,,并不會(huì)影響其食用。杏鮑菇質(zhì)地肥厚,,一般烹飪其焯水都是為了可以讓其熟透,,但不可否認(rèn)的是杏鮑菇焯水后鮮味會(huì)大大的喪失,不再有那么強(qiáng)烈的鮮香口感,。
但是,,實(shí)際生活中,如果不怕麻煩,,不管何種烹飪方式,,都建議焯水比較好。從口感,、味道及食品安全的角度來說,,杏鮑菇及其它所有的蘑菇類食材,還是焯水以后再用來做菜比較科學(xué)合理,部分的營(yíng)養(yǎng)損失和鮮味流失,,相對(duì)于食品安全來說是微不足道的,,而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。
杏鮑菇怎么做時(shí)需要焯水:
杏鮑菇在燉,,煮湯之時(shí)可以不要焯水,,因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的燉煮給了它足夠的時(shí)間變熟,可是,,如果要做涼拌杏鮑菇,,或者快炒杏鮑菇時(shí),建議最好焯一下水,,特別是涼拌的杏鮑菇,,一定要將其徹底焯熟;快炒杏鮑菇也最好焯一下水,這是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時(shí)間短,,而不能完全熟透,。總而言之,,就是要讓杏鮑菇熟透,,不允許吃不熟的杏鮑菇,焯水只是一個(gè)輔助的過程,。