【杏鮑菇炒肉】杏鮑菇炒肉的做法 杏鮑菇炒肉要焯水嗎

杏鮑菇炒肉的做法

做法一

原料： 杏鮑菇兩根、瘦肉若干,、鮮紅辣椒兩三顆,、生抽適量、糖適量,、老酒適量,、鹽適量、味精適量,、蔥段適量

做法：

1,、肉片用少許生抽腌制，到少許油,，這樣是為了鎖住肉里的水分,，炒出來的肉會(huì)更嫩

2、拌了生抽和油的肉片,，用少量的淀粉拌勻,，淀粉不要太多，不然滑肉片的時(shí)候,，會(huì)粘鍋,，炒出的肉片也會(huì)黏糊糊的

3、勾芡過的肉片上,，只有薄薄的一層粉漿

4,、杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘，瀝干水分

5,、鍋燒熱,，倒入油，倒入肉片滑炒,，至肉變色發(fā)白,，撈出備用

6、滑肉的底油加熱,，倒入杏鮑菇辣椒絲,，蔥段翻炒，加少許鹽,，料酒,，糖（一點(diǎn)點(diǎn)就好，用來提味的,，）到杏鮑菇收縮出水,，倒入剛才溜好的肉片，一起翻炒。

7,、記得肉片要等鹽放過了以后在倒入,，不然肉片二次吃鹽，會(huì)偏咸,。

8,、起鍋前放味精。

做法二

原料： 杏鮑菇,、胡蘿卜,、韭菜、豬肉

配料：油,、鹽,、生抽、姜,、蒜

做法：

1,、所有原料洗凈切片，豬肉肥瘦分開,，瘦肉用淀粉,、生抽拌勻腌制

2、先下肥肉煸炒

3,、出油后放姜蒜爆香

4,、另一鍋放油準(zhǔn)備炒瘦肉（計(jì)劃失誤就在這里）

5、下瘦肉炒至變色,，放姜蒜,，關(guān)火

6、將胡蘿卜,、杏鮑菇放入肥肉鍋

7、翻炒熟后倒入炒好的肉片

8,、最后放韭菜,，加鹽出鍋

做法三

原料：

主料：杏鮑菇、豬肉

輔料：青椒,、紅椒,、黑木耳、蔥,、姜

調(diào)料：蠔油,、生抽、食鹽,、食油,、白糖

做法：

1、自動(dòng)鍋內(nèi)入油，豬肉切薄片放入鍋內(nèi),。

2,、青紅尖椒斜刀切段、木耳泡發(fā)撕小朵,，杏鮑菇切片,，蔥姜切絲一起倒入鍋內(nèi)。

3,、調(diào)入蠔油,、生抽、糖,、鹽,、料酒，攪勻,。

4,、蓋上鍋蓋，按下【干鍋炒】鍵,，啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序,。

5、待烹飪結(jié)束時(shí),，盛入盤中即可,。

杏鮑菇炒肉要焯水嗎

理論上，杏鮑菇是否需要焯水這得根據(jù)個(gè)人口感,，以及菜肴類型而定,。一般來說只要可以將其煮熟，炒熟,，焯不焯水都沒有關(guān)系,，并不會(huì)影響其食用。杏鮑菇質(zhì)地肥厚,，一般烹飪其焯水都是為了可以讓其熟透,，但不可否認(rèn)的是杏鮑菇焯水后鮮味會(huì)大大的喪失，不再有那么強(qiáng)烈的鮮香口感,。

但是,，實(shí)際生活中，如果不怕麻煩,，不管何種烹飪方式,，都建議焯水比較好。從口感,、味道及食品安全的角度來說,，杏鮑菇及其它所有的蘑菇類食材，還是焯水以后再用來做菜比較科學(xué)合理，部分的營(yíng)養(yǎng)損失和鮮味流失,，相對(duì)于食品安全來說是微不足道的,，而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。

杏鮑菇怎么做時(shí)需要焯水：

杏鮑菇在燉,，煮湯之時(shí)可以不要焯水,，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的燉煮給了它足夠的時(shí)間變熟，可是,，如果要做涼拌杏鮑菇,，或者快炒杏鮑菇時(shí)，建議最好焯一下水,，特別是涼拌的杏鮑菇,，一定要將其徹底焯熟;快炒杏鮑菇也最好焯一下水，這是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時(shí)間短,，而不能完全熟透,。總而言之,，就是要讓杏鮑菇熟透,，不允許吃不熟的杏鮑菇，焯水只是一個(gè)輔助的過程,。