【咖喱雞的做法】咖喱粉怎么做咖喱雞 正宗咖喱雞怎么做

咖喱粉怎么做咖喱雞

普通咖喱雞

食材準(zhǔn)備：肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克,，雞湯3公斤,，料酒60克，精鹽30克,，味精7克,，白糖15克,，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克,，蔥段50克,，生姜25克，水淀粉25克,，芝麻油25克,，芝麻面25克，幾個土豆,。

做法一

1,、 先制出咖喱油；炒鍋燒熱,，放入200克豆油,，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末,，煸炒出香味時,， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻,，待炒透時,，加入清水，用手勺調(diào)勻,，如需咖喱油濃些,，可用適量面粉加清水調(diào)勻后，加入咖喱油中,，炒透,，即可盛入容器中，待用,。

2,、把肥嫩生雞摘洗干凈，斬去頭頸,、尾腳,，用刀從雞背上順長剖開，切成2片,，斬去脊背骨,，再把刀從雞的腿、脯中間切斷,，共切成4塊,。去皮山芋洗凈，切成菱形塊,。

3,、炒鍋上火燒熱,，放入豆油，燒至七成熱時,，放入雞塊過油,，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出,，控干油,。

4、取凈瓷盆,，加入適量冷清水,，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風(fēng)吹后變色）。

5,、原炒鍋加熱,，燒五成熱時，倒入山芋塊,，炸至嫩黃色時即離火,，撈出山芋，倒入漏勺內(nèi)控干油,，倒出余油入油罐內(nèi),。

6、炒鍋留少許豆油,，燒熱,，放入蔥段、姜片煸炒后,，放料酒,、雞湯，隨即將雞塊從水里撈出來,，放入鍋中,，蓋上鍋蓋，燒開后,，改小火約燜20分鐘,，待雞肉即將酥爛時，放入精鹽,、,?？о?、白糖、味精,，再燜10分鐘,，此時雞塊已酥爛入味,，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中,。

7,、再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約燜7分鐘左右,，用漏勺撈出,，放在另一容器中，然后,，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中,。

8、待燒好的雞塊晾涼后,，均勻地切成50塊左右,；取10個凈瓷碗，放入山芋塊后,，再將雞塊搭配好分裝,，再加入雞鹵，放入冰箱保管,。

9,、食用時，取出加熱,，再放入少許水淀粉勾芡,，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面,，即可,。

做法二

1、準(zhǔn)備好雞肉,，洋蔥,、薯仔、紅尖椒,。

2,、雞肉洗凈用一點鹽稍微腌制一下，洋蔥,、薯仔,、紅尖椒切塊。

3,、燒熱鍋,，中火，將雞扒下鍋,，干鍋煎至兩面金黃,。

4,、煎好的雞扒盛起，切成塊,。

5,、鍋里加油燒熱，下薯仔煎一下,，令它皮有點焦焦的,。

6、待薯仔表面有點變焦后,，加入洋蔥炒香,。

7、加入咖喱醬,、蠔油,，清水燒開。

8,、咖喱燒開后加入雞塊炒勻,，稍燜一下。

9,、出鍋前再加入紅椒,，紅油炒勻就行了。

做法三

1,、紅蘿卜,，洋蔥，土豆,，蒜及雞胸切件后備用

2,、起油鍋，下蒜頭煸香

3,、把洋蔥迅速倒入炒至稍透明狀,。

4、把雞件倒入快速翻炒均勻,，炒一分鐘,。

5、把紅蘿卜倒入炒均勻,。

6,、接著把土豆件倒入翻炒一分鐘。

7,、加入椰奶,。

8、加入牛奶，慢火煮五分鐘,。

9、加入咖喱磚,，最慢火繼續(xù)煮20,、30分鐘。

10,、另取鍋把烏冬煮好備用,。

11、擺盤即可開吃,。

小訣竅

1,、別覺得放椰子汁、酸奶,、花生醬,、芝士片不可思議的好，會碰撞出美味的,，不要過量都別放多了,，貌似叫乳化效果，可以讓湯汁更濃稠的感覺~

2,、腌制雞肉的時候,，別忘了放些咖喱粉，更有味兒哈~

3,、洋蔥一定要用小火慢慢炒,，而不是用大火爆香，我們要的是它的甜味兒,。

4,、濃湯寶沒的話也沒關(guān)系，直接用清水即可,。

日式咖喱雞

食材準(zhǔn)備：走地雞半只,、土豆一粒、胡蘿卜一條,、日式咖喱醬,、水

制作步驟

1、將雞切塊,，土豆胡蘿卜切滾刀塊,，姜蔥蒜頭切絲拍扁。

2,、鍋中倒油見熱,，將蔥姜蒜頭倒入煸香。倒入雞塊煸炒至變色。

3,、 加半勺鹽,，和少許醬油翻炒至上色。倒入胡蘿卜土豆翻炒,。

4,、 加入適量的水。（喜歡湯汁多,，就多加些,。）

5、 倒入砂鍋,，蓋上蓋子悶至所有菜爛糊,。

6、 放入咖喱塊,，翻炒至咖喱醬化開,，均勻。

做法四

1,、雞腿一只剔骨切塊兒,，

2、鍋中加清水,，煮開,。

3、關(guān)火后將雞塊倒入,，用筷子劃散,，燙2分鐘。

4,、燙好的雞塊撈出瀝水,。這一 步很關(guān)鍵，不是煮,，而是用開水燙雞塊,，這樣處理的雞塊肉嫩而且比較容易入味。

5,、胡蘿卜,，土豆，洋蔥去皮,，處理好,。

6、分別切小塊兒,。

7,、鍋中加少量油,，先下洋蔥炒香，

8,、再下雞塊兒翻炒至沒有水分,，

9、繼續(xù)下土豆,，胡蘿卜,，翻炒片刻，

10,、鍋中加沒過食材的水,，3克左右的鹽,，小火,，煮至土豆熟，

11,、盒裝咖哩,，我用的帶辣字標(biāo)識的，感覺味道比微辣還是不辣的那種好很多,，顏色也好看,。

12、這一些食材用了其中的三小塊兒,，湯已經(jīng)很濃稠而且味道我覺得也正好,。盒子上的使用說明是要求全部加入的，我感覺都加上會太多,。

13,、咖哩加進去全部融化后再略煮一會兒，湯濃了就可以了,。