【麻油鴨的做法】麻油鴨的正宗做法 麻油鴨是哪里的特產(chǎn)

麻油鴨是哪里的特產(chǎn)

麻油鴨是四川成都傳統(tǒng)名菜，創(chuàng)名于清末劉樹(shù)云之手,，1973年,，其后人繼承祖業(yè),，他博采眾家之長(zhǎng)，潛心研究,，配料和工藝都在原有的基礎(chǔ)上加以革新，變成一道色,，香,，味俱全的美味佳品,，鴨子肉質(zhì)細(xì)嫩,，味美可口,，深受廣大群眾的喜愛(ài),，1990年6月在成都市第二屆評(píng)比個(gè)體名小吃展銷會(huì)上容優(yōu)質(zhì)獲。1992年四川省人民政府授予大邑麻油鴨為首屆巴蜀食品節(jié)地方風(fēng)味小吃稱號(hào),。

麻油鴨的正宗做法

一,、主料輔料

凈肥鴨一只,、白糖2勺,、黃酒適量、凈大蒜頭250克,、醬油適量,、小蔥上等陳醋適量姜（拍碎）,、義香麻油260克

二、烹制方法

1,、在鴨子背面的尾臊部橫切一刀,，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈,，井在背部劃一刀,，用沸水焯過(guò)。

2、取大炒鍋一只,，舀入清水500克,，底層放上小蔥、姜,、大蒜頭,，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋,、醬油,、白糖、香雪酒調(diào)味,。然后,，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾,，改用中火略燒,，繼而改微火燜約2小時(shí)至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋,，揀去蔥,、姜，將鴨腹朝上裝入盤中,，蒜頭放在鴨身四周,，澆上芝麻油10克即成。

三,、工藝關(guān)鍵

鴨子一定要用微火燜夠時(shí)間,，嫩鴨約2小時(shí),，老鴨則需3小時(shí)30分鐘，中途啟蓋將鴨翻個(gè)身,。