其實(shí)無(wú)論是發(fā)芽的土豆,，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因?yàn)橥炼怪刑焐秃幸环N叫龍葵素的毒素,，它與其是否發(fā)芽無(wú)關(guān),。只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少,，不會(huì)給人體造成任何危害,。但是如果保存不當(dāng)而導(dǎo)致土豆發(fā)芽，或表皮變成青色,，則此時(shí)龍葵素的含量會(huì)大量增加,，多吃就可能會(huì)引起食物中毒現(xiàn)象，尤其是發(fā)芽的土豆,，在芽眼及幼芽部份,，龍葵素的含量最高，這也就意味著毒性最大,。

其實(shí)對(duì)于“發(fā)芽的土豆還能不能吃”這種問(wèn)題的回答是有條件的,。對(duì)于那種發(fā)芽較少的土豆(剛剛長(zhǎng)出一顆芽)，在吃之前把芽削掉,，同時(shí)將芽及芽眼周圍徹底挖干凈,，并削去土豆皮，去掉青紫變綠的部分(不僅是皮),，并用冷水浸泡半個(gè)小時(shí),。在烹調(diào)時(shí)再加入適量的食醋，以破壞掉其中的毒素,，防止龍葵素對(duì)人體造成危害,，此時(shí)就可以放心大膽的吃了。對(duì)于那種發(fā)芽較多,，或太陽(yáng)下長(zhǎng)時(shí)間暴曬,，或因放置時(shí)間太久而大部分變青色的土豆，以防中毒就別再吃了,，直接扔掉即可,。