一,、鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多,。而鴨肉的脂肪,、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中,。鴨肉還含鈣,、磷、鐵,、煙酸和維生素B1,、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

二,、鴨肉的功效作用

1,、增強(qiáng)食欲

鴨肉脂肪含量適中，分布均勻,，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,，熔點(diǎn)低、易于消化,，有增加食欲的作用,。

2、清熱涼血

鴨肉性涼,、味甘,，最大特點(diǎn)是清熱去火、清熱涼血,，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用,。

3、利水消腫

鴨肉有通利小便,、補(bǔ)腎固本的作用,，常吃可利水消腫，對(duì)于各種水腫,，尤其是妊娠期間水腫有很好的改善作用,。此外，有慢性腎炎性水腫的患者經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用,。

4,、滋陰補(bǔ)虛

鴨肉還含有大量的無(wú)機(jī)物和較高的鉀、鐵,、銅,、鋅等微量元素，常食可滋陰養(yǎng)胃,、利水消腫,、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津,，可用于緩解和改善身體虛弱,、病后體虛等癥。

5,、延緩衰老

鴨肉通過滋陰以達(dá)到護(hù)膚,、美膚作用。此外,，鴨肉中富含B族維生素和維生素E,，可以達(dá)到延緩衰老的目的。

三,、鴨肉宜忌人群

1,、適宜人群

體內(nèi)有熱的人適合吃鴨肉，體質(zhì)虛弱,、食欲不振,、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人吃鴨肉對(duì)身體更加有益處,。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良,，產(chǎn)后病后體虛、盜汗,、遺精,、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用,；還適宜癌癥患者及放療化療后,，糖尿病，肝硬化腹水,，肺結(jié)核,，慢性腎炎浮腫者食用。

2,、禁忌人群

對(duì)于素體虛寒,，受涼引起的不思飲食,，胃部冷痛，腹瀉清稀,，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖,、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食,；感冒患者不宜食用,。

四、鴨肉飲食宜忌

1,、食物相生

（1）鴨肉宜與山藥同食,，可降低膽固醇、滋補(bǔ)身體,。

（2）鴨肉和酸菜同食可以清肺養(yǎng)胃,、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水,。

（3）鴨肉適合和小紅豆一起吃,，具有利尿解毒的功效。

（4）鴨肉和沙參同食,，有補(bǔ)血滋陰之功效,。沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃,、生津清肺之功效,，兩者同食有滋陰潤(rùn)燥，治療干咳等作用,。

（5）鴨肉宜與當(dāng)歸同食,，具有補(bǔ)血作用。

（6）鴨肉宜與白菜同食,，可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝,。

2、食物相克

（1）鴨肉不能和兔肉,、楊梅,、核桃、木耳,、胡桃,、大蒜、蕎麥一起吃,。

（2）鴨肉忌與雞蛋同食,，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>

（3）鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會(huì)使人陰盛陽(yáng)虛,，水腫泄瀉,。