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鹵鴨掌是一道風(fēng)味小吃,，鴨掌的筋道與鹵汁的香濃完美融合，肉質(zhì)緊實有嚼勁,，每一口都讓人回味無窮,。Mai Goo網(wǎng)小編提醒，鹵鴨掌要先將鴨掌洗凈清去粗黃皮,，并焯水瀝干,，再用八角、香葉,、花椒,、干辣椒等熬制鹵汁，接著將鴨掌放進去,，鹵至熟透即可,。鹵好的鴨掌既可以作為下酒菜,，也可以作為小吃零食，還可以與其他食材搭配,，制作成美味的鹵味拼盤,。
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芥末鴨掌是鴨掌的懶人做法，雖然簡單但味道很不錯,。做這道菜只需三步,，清洗干凈的鴨掌放入鍋中，加蔥姜,、料酒,、味精、清水煮熟,，撈出晾涼,，一切兩塊，再用溫開水調(diào)勻芥末粉,，放醋,、糖、鹽等拌勻,，最后將芥末醬澆在鴨掌上,，攪拌均勻，靜止入味,，即可裝盤,。芥末鴨掌色澤黃亮，香味濃郁,，皮質(zhì)嫩滑的鴨掌,，搭配辛辣香鮮的芥末,，互補又不奪味,。
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鴨腳包的做法新奇，是鴨掌十大美味吃法之一,。鴨腳包是安徽水陽人發(fā)明的,，采用特殊工藝腌制的鴨腳，每個鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心,，外用腌制的鴨腸纏繞,，外觀呈琥珀色，晶瑩剔透,，光澤鮮亮,，蒸熟即可食用。自制鴨腳包難度比較大,，可以直接購買半成品,，除了蒸著吃,，還可以搭配其它食材燉煮，風(fēng)味獨特,，香氣四溢,，骨酥而脆，咬起來特別筋道,。
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花菇鴨掌以花菇和鴨掌為主料,，醬香濃郁，花菇肉厚爽口,，鴨腳軟糯Q彈,，是一道色香味俱全的美食。做這道菜要先將鴨掌焯水,，干花菇泡發(fā),，接著油鍋炒香姜蒜，放鴨掌翻炒至表面微黃,，加入料酒和生抽,，放入花菇，翻炒均勻,，最后加入適量的鹽,、糖、雞精等調(diào)味料,，讓食材的味道更加完美,，收汁裝盤后，撒上蔥花作為裝飾,，美味的花菇鴨掌就做好了,。
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鴨掌怎么燉？豬肚燉鴨掌聽起來雖然有點奇怪,，但成菜的味道是很不錯的,，不僅可以吃肉，豬肚軟糯,，鴨掌柔韌,，湯汁還可以煮面，又香又辣,。這道菜做法不難,，豬肚和鴨爪處理好后，放入鍋中,，加姜片,、蔥結(jié)、料酒煮開,，撈出洗凈待用,，鍋中倒油燒熱,，將配料和香料炒香，加豆瓣醬炒出紅油,，放入鴨掌和豬肚,，加入適量的水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火,，出鍋前放鹽調(diào)味即可,。
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姜汁鴨掌是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于川菜系中的姜汁味菜品,。買 購網(wǎng)小編提醒,，姜汁鴨掌做法不難，將選好的鴨掌洗凈后放入清水中煮,，撈出后在清水中洗凈,，再加湯，放姜,、蔥,、料酒，上籠蒸至熟透取出,，放涼后裝盤,，將用姜末、香油,、醋等調(diào)好的姜汁澆在鴨掌上即成,。成菜鴨掌裹滿了姜汁，酸爽微辣,，質(zhì)地細嫩,，脆韌Q彈，清淡爽口,。
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干鍋鴨掌
鴨掌有蹼,，由于肉質(zhì)較薄，干鍋鹵制很容易入味,，麻辣鮮香,，酥香脆爽,，下酒堪稱一絕,。做這道菜要先將鴨爪焯水并過一遍涼水，再將油鍋燒制七成熱,，下鍋炸片刻撈出,，接著炒姜片、蒜塊,、干辣椒等,，放鴨爪翻炒至顏色紅亮,，將土豆、藕以及香菇放入并炒勻,，加調(diào)料調(diào)味,，然后盛進干鍋里，和酒精爐一起上桌,，邊煮邊吃,，越吃越香。
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紅燒鴨掌
紅燒鴨掌是十道鴨掌家常菜之一,，它的做法不難,，新鮮鴨掌放入鍋中加水、生姜,、料酒焯水,，撇去浮沫，撈出瀝干備用,，鍋內(nèi)起油,，放入生姜、蒜頭和辣椒煸炒出香味,，將鴨掌放入鍋中翻炒,，加入老抽、生抽和白糖,，翻炒上色,，倒入適量清水，煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉,，最后大火收汁,。做好的紅燒鴨掌顏色紅亮，肉質(zhì)軟爛,，湯汁濃郁粘稠,，非常下飯。
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涼拌無骨鴨爪
怎樣做鴨腳好吃又不腥,？涼拌無骨鴨爪Q彈有嚼勁,，搭配酸辣的調(diào)料，十分開胃,。做這道菜要備好去骨鴨掌,，將其焯水煮熟后，過一遍涼水,，口感更彈韌,，接著放鹽、糖,、生抽,、醋,、香油，用手抓拌均勻,，最后撒香菜,、蔥花即可食用。Mai goo網(wǎng)小編提醒,，拌鴨掌的時候,，可以切幾片檸檬，擠一些新鮮檸檬汁,，再將檸檬去籽去皮放進去,，冷藏一夜味道會更好。
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冬瓜鴨掌湯
冬瓜鴨掌湯以冬瓜和鴨掌為主料,，食材簡單,，做法也不難，冬瓜去皮去籽切塊,，鴨掌洗凈斬開,，冷水入鍋，加足量水燒開后撇去浮沫,，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋慢燉,，湯色燉煮至發(fā)白后加入冬瓜塊，根據(jù)個人口味加適量的鹽與白胡椒粉,，加蓋悶煮半小時左右即可,。煲好的冬瓜鴨掌湯，香氣撲鼻,、清淡可口,、滑嫩細膩、口感鮮美,，是一道深受人們喜愛的養(yǎng)生湯品,。
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胡慶余堂
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功德林
正大
★★★
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