【自制水果酵素的危害】自制水果酵素有哪些危害,？自制水果酵素應(yīng)注意哪些？

自制水果酵素有哪些危害,？

1,、菌數(shù)超標(biāo)、引發(fā)癌癥

高品質(zhì)酵素在釀制過(guò)程中,，對(duì)于環(huán)境的溫濕度有著嚴(yán)格的研究,，若空氣中濕度較大，則發(fā)酵過(guò)程中蔬果也會(huì)吸收空氣中的濕氣而變質(zhì),、腐敗,，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等,，有研究證實(shí)：黃曲霉毒素毒性是砒霜的68倍,，一般烹調(diào)溫度無(wú)法將其殺死，食用易誘發(fā)癌癥,。

2,、選用了含農(nóng)藥的蔬果

制作酵素專(zhuān)業(yè)匠人會(huì)選取天然有機(jī)蔬果，但家庭自制水果酵素所選用的蔬果大多為確保產(chǎn)量會(huì)噴灑農(nóng)藥,，有些農(nóng)藥化肥屬于脂溶性,，簡(jiǎn)單地清水沖洗根本無(wú)法徹底去除蔬果表皮的農(nóng)殘，而像草莓,、桑椹這類(lèi)水果農(nóng)殘更是比其他水果高出幾倍,。

3、不健康

家庭制作的酵素一般都與果醋無(wú)異,，有的甚至最后就是一罐腐敗的水果,，喝了之后會(huì)引起不適,，輕微的會(huì)出現(xiàn)眩暈，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致食物中毒,、休克等,。

4、含糖量過(guò)高

自制水果酵素一般都是按照水果和糖的比例放入容器內(nèi)密閉發(fā)酵而成,，一般為了考慮口感等因素會(huì)放入較多的糖,，所以自制的酵素一般含糖量都比較高，并不適合所有人,，以免增加血液糖分含量。

5,、產(chǎn)生其他有害病菌

自制的水果酵素是不靠譜的,，在制作過(guò)程中會(huì)使大量的微生物過(guò)度生長(zhǎng)，在讓有益菌生長(zhǎng)的同時(shí)其他的病菌也會(huì)大量繁殖,，對(duì)于人體健康存在隱患,。如果需要食用酵素也應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)正規(guī)產(chǎn)品。

自制水果酵素應(yīng)注意哪些,？

1,、水果的選用

應(yīng)選用完好的美有破損或者腐爛的水果，且水果果肉要硬,，不能太軟了,，否則做出來(lái)含淀粉較多，口感差,、影響美觀(guān),。在清洗以后，瀝干水果上的水分,，盡量別出去果皮,，如是噴灑過(guò)農(nóng)藥的水果則應(yīng)去皮。

2,、糖的選用

制作水果酵素用糖應(yīng)盡量選擇紅糖,，蔗糖或冰片糖，避免用普通的白糖,。因?yàn)槠胀ò滋呛须s質(zhì)太多,，影響菌類(lèi)生長(zhǎng)。

3,、容器的選用

制作酵素的容器最好是有蓋子的玻璃容器,，容積在2公升以上，即可以隨時(shí)觀(guān)察發(fā)酵的情況,又方便打開(kāi)蓋子隨時(shí)操作,。蓋子不要擰太緊,因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中會(huì)有氣體產(chǎn)生,，需要打開(kāi)適放一放氣體,。

4、消毒

注意制作過(guò)程的衛(wèi)生,，各種器具和手都要反復(fù)清洗,，為了保證不污染不發(fā)霉，可在使用之前把器具放在高壓電飯鍋里消毒,。制作前用肥皂洗手,，然后棉球沾酒精擦手，等5分鐘,，待酒精揮發(fā)后再做,。

5、注意糖和水果的比例

在做之前,，要確定好糖和水果的比例,，因?yàn)檫@很重要，假如糖加多了,，菌種大量增殖卻不能發(fā)酵水果,，如果水果加多了，菌種無(wú)法短時(shí)間內(nèi)增殖,，達(dá)不到效果,。做之前，請(qǐng)?jiān)诎俣壬纤鸭嚓P(guān)信息,。

5,、發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)注意

把握好溫度，不要過(guò)熱或者過(guò)冷,，通常保持在20℃——30℃為宜,。每天都要打開(kāi)蓋子攪拌一下水果酵素,及時(shí)放出內(nèi)部產(chǎn)生的氣體，注意千萬(wàn)不要將蓋子擰太緊,，以防容器脹裂,。

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