冒菜的常見底料配方有哪些

1,、配方一：牛油20斤、油5斤,、郫縣醬4斤,、（朝天椒）辣椒2.5斤,、花椒2斤,、冰糖2兩、姜1斤,、蔥0.5斤,、八角0.1斤、甘草0.5兩,、山奈0.5兩,、桂皮1兩、香葉1兩,、蓽菝20克,、白扣0.8兩、香果0.5兩,、沙姜0.5兩,、紫草0.7兩、丁香0.3兩,、梔子0.5兩,、草果0.6兩、謬糟2瓶,、豆豉1袋100克,、胡椒0.5兩。

2,、配方二：熟菜油5000g,、豬油1000g、郫縣豆瓣1250g,、 白酒50g,、豆豉20、滋粑辣椒2000g,、花椒200g,、 生姜100g、大蒜150g,、大蔥150g,、冰糖100g、 醪糟100g,、 八角50g,、三奈30g,、桂皮40g、小茴香100g,、草果50g,、香葉30g、香草15g,、丁香5g,、千里香50g、 香茅草30g,。

3,、配方三：干辣椒節(jié)2000克、 郫縣豆瓣400克,、 生姜200克,、 獨(dú)蒜500克 、花椒400克,、 八角60克 ,、三柰20克、小茴50克,、 桂皮30克 ,、草果20克 、香葉10克 ,、公丁香5克 ,、蓽撥10克、 化豬油500克 ,、生菜油5500克,。

如何正確制作冒菜

1、熬制高湯

高湯一般牛棒骨,、雞架,、豬骨、豬皮,、老姜,、花椒、胡椒共同熬制而成,，也可以按照其他配方熬制,。

2、制作底料

高湯熬制成功后,，將秘制的底料按比例稱重浸泡在高湯中,，再加火燒開，小火熬制10分鐘，使底料中的香味和不上火的藥材秘方完全融入到湯汁中即可,。在第二天使用之前清理好湯汁中遺漏的表面雜質(zhì)即可,。

3、準(zhǔn)備調(diào)味劑

冒菜在秘制湯料之外只需要提前準(zhǔn)備好,，然后再加入秘制調(diào)味粉,，白芝麻、蒜泥,、小米辣,、牛油、青豌豆,、芹菜,、蔥花等,，蒜茸和秘制調(diào)味粉是冒菜調(diào)味中的主力軍,，它在任何一種碗料調(diào)制中都不可少，但用量也不能多,。碗料中需要的芹菜,，可以帶著葉子一起切碎，其用量可以稍大一些,，調(diào)制湯汁味道需要精確掌握的是紅油,，按一般小勺一兩計(jì)算，少則減,，多則加,。

4、清水煮菜

一鍋純清水燒開,，直接放入喜歡吃的菜品一鍋煮熟,，首先放入凍制品和不易熟食品，最后放下去的應(yīng)該是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放,，不能煮久),，然后撈出放于盆中。需要掌握菜品烹煮時(shí)間,。

5,、淋汁上菜

調(diào)制適宜口味的湯汁直接淋汁上菜，湯料加入多少也要根據(jù)菜品多少而選擇大,、中,、小碗并控制湯料份量，但湯料上面的油也要適當(dāng)加一些,，此時(shí)一碗香噴噴的原汁冒菜就好了,，如此簡單，做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可享受美食,。

聲明：以上方法源于程序系統(tǒng)索引或網(wǎng)民分享提供,，僅供您參考使用，不代表本網(wǎng)站的研究觀點(diǎn),，證明有效,，請(qǐng)注意甄別內(nèi)容來源的真實(shí)性和權(quán)威性。申請(qǐng)刪除>> 糾錯(cuò)>>