火鍋冒菜的做法是什么

一、準(zhǔn)備配料

1,、葷菜

兔腰50克,、毛肚50克、鱔魚50克,、豬環(huán)喉50克 ,、午餐肉50克、鴨腸30克,。

2,、素菜

藕片80克 、萵筍80克,、冬瓜50克 ,、香菌50克、豆腐干50克,、白菜80克、花菜50克,、青菜頭80克,。

3、調(diào)料

牛油250克,、菜油100克,、郫縣豆辦150克,、永川豆豉50克、冰糖10克,、花椒5克,、胡椒2克、干辣椒30克,、醪糟汁20克,、紹酒20克、姜米10克,、精鹽100克,、草果10克、桂皮10克,、排草10克,、白菌10克、辣椒面250克,、鮮湯1500克,。

二、制作火鍋冒菜

1,、制鹵水

炒鍋置旺火上,，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥,，速放入姜米,、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉,、研細(xì)的冰糖,、牛油、醪糟汁,、料酒,、精鹽、胡椒粉,、干辣椒,、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水,。

2,、制主料

將勞菜洗凈、兔腰,、鱔魚,、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚,、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方,。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片,。素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,，將菜肴穿成約三四十克一串,。

3、燙制

鹵水鍋置旺火上,，使之保持小沸,，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟,。

4,、裝盤

燙制成熟的菜肴放在裝在有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用,?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定,。

制作火鍋冒菜要注意哪些事項(xiàng)

1,、初學(xué)者如果是買的火鍋冒菜底料制作，底料不要放太多,，要不然會(huì)很辣,，很咸。

2,、處理食材時(shí),，肉片應(yīng)當(dāng)盡量切大一點(diǎn)，切完后,，加入淀粉1勺,，以提高口感。

3,、葷菜和素菜可以根據(jù)喜好選擇,，但要注意量，保證煮完后湯剛好淹沒(méi)菜,。

4,、煮菜時(shí)，要注意火候和主次,，不然肉老了,，菜爛了，就不好吃了,，這樣需要一定的做菜經(jīng)驗(yàn)才行,。

聲明：以上方法源于程序系統(tǒng)索引或網(wǎng)民分享提供，僅供您參考使用,，不代表本網(wǎng)站的研究觀點(diǎn),，證明有效，請(qǐng)注意甄別內(nèi)容來(lái)源的真實(shí)性和權(quán)威性,。申請(qǐng)刪除>> 糾錯(cuò)>>