一,、火燒餅的做法大全

火燒餅是浙江天臺(tái)地區(qū)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，用發(fā)酵的面粉拌油酥捏成餅皮,，放入特制的餡料,，再涂一層噴香的油酥和芝麻，貼在火燒餅爐內(nèi)壁上烘烤成熟,，吃起來皮薄餡嫩,，滋味醇香?；馃灥募页Ｗ龇ê芎?jiǎn)單,，用烤箱或電餅鐺就可以制作：

做法一

原料：

面粉、水,、酵母,、鹽,、椒鹽、油,、堿面,。

做法：

1、和面,，面粉加酵母,、溫水和面，和好后醒一個(gè)小時(shí)左右,。

2,、發(fā)面時(shí)用椒鹽、面粉,、鹽,、食用油調(diào)一個(gè)簡(jiǎn)單的油酥。

3,、醒好的面團(tuán)加一點(diǎn)堿面,，然后使勁揉，揉十分鐘左右,，將面團(tuán)揪成小面團(tuán),，搟開抹上油酥,。

4,、小面團(tuán)卷起來，團(tuán)成團(tuán)再按扁,，再醒十分鐘左右,，火燒餅的餅坯就做好了。

5,、電餅鐺燒熱,，然后倒油，將餅坯放入,，烤至兩面金黃即可,，如果不是兩面都能煎的電餅鐺，就要注意看著燒餅顏色翻個(gè),，以免糊了,。

做法二

原料：

面粉、溫水,、酵母,、鹽、五香粉,、食用油,。

做法：

1、酵母用溫水化開，少量多次加入面粉中,，一邊加水,，一邊攪拌面粉成絮狀，然后揉成面團(tuán),。同時(shí)調(diào)制油酥

2,、面團(tuán)密封發(fā)酵2小時(shí)左右，揪一團(tuán)合適大小的面,，稍微揉圓后,，按扁，再搟成牛舌狀,，搟好后,，刷一層油酥，從一頭卷起,，立起來,，用手按扁，再稍微搟大一些,。

3,、依次做好所有面餅后，平底鍋刷油,，把餅烙至兩面金黃,，然后放入烤箱230℃烤10分鐘左右即可食用。

二,、火燒餅的面怎么和才軟

在家中自制火燒餅時(shí),，關(guān)鍵就是和面和調(diào)油酥兩個(gè)步驟，其中調(diào)制的油酥可以根據(jù)自己的口味調(diào)整,，而和面則需要按照一定的步驟來進(jìn)行,，不然制成的火燒餅就會(huì)不松軟酥脆。

打燒餅的面一般有死面,、油面,、老面、發(fā)面等多種,，也有放泡打粉的,，不過一般制作火燒餅用的是發(fā)面或半發(fā)面，發(fā)面時(shí)要注意：

1,、要用溫開水揉面,，這樣和出來的面才松軟，用筷子攪拌干面粉,，一邊攪拌一邊緩緩的添加水更好,。

2,、面團(tuán)制作好后要密封發(fā)酵，可以放在用保鮮膜蓋住的盆中,，醒一段時(shí)間,。

3、和好的面團(tuán)醒好后,，就要揉面了,，揉面的過程中可以適當(dāng)添加一些發(fā)酵粉或堿面，不過注意不要加太多,，不然味道會(huì)微微發(fā)苦,。

4、揉面的過程中可以適量加一些鹽,，這樣能減少發(fā)酵時(shí)間,，還能讓制成的面團(tuán)更綿軟。