一,、千層燒餅的做法和配方

千層燒餅是一道以面、小蘇打,、麻醬,、小茴香面、花椒面,、鹽,、糖、白芝麻水,、食用油為主要食材制作的美食,，因為制作的時候經(jīng)過多次按扁、搟圓再拉伸的步驟,，因此制成后的千層燒餅看起來和吃起來都層次感十足,，那么千層燒餅怎么做呢？

用料配方：

中筋面粉與溫水按2：1的比例制作面團,，還要根據(jù)口味準備適量瘦肉,、十三香,、鹽、醬油,、料酒,、香油、雞蛋,、蔥,、姜、胡椒粉等配料,。

制作方法：

1,、面粉加入溫水，用筷子攪拌成絮狀,，再用手揉捏成光滑的面團,，放在容器里蓋上保鮮膜醒面半個小時。

2,、瘦肉切塊后剁成肉泥,，蔥、姜切末后放入肉泥中,，再加入料酒,、醬油、香油,、十三香,、鹽、胡椒粉,，用筷子攪拌,。

3、面團分成兩份,，取一份用面搟搟成方形,，再用刀切成三份，分別涂上肉醬,，注意別涂太滿了,，以免肉漏出來。

4,、接下來進行折疊,，折好一份后將其放在第二份上繼續(xù)折疊，這樣三份折成一份,，折疊好后用搟面杖搟薄,。

5、電餅鐺預(yù)熱好后，倒入適量食用油,，開中火煎至兩面金黃,，然后用酥脆功能煎一會兒即可出鍋。

6,、如果沒有電餅鐺的話,，也可以用不粘鍋直接將燒餅煎熟。

7,、做好的千層燒餅用刀切成幾塊就可以開吃了,，趁熱吃風味更佳。

二,、做千層餅不起層是什么原因

很多朋友都喜歡吃千層燒餅,，但自己在家做的餅都是又干又硬，還不起層,，吃起來根本沒有外酥里嫩的感覺,，那么千層餅為什么不起層呢？

千層餅不起層的原因可能是和面時沒有做好,，面團太硬導致的，如果出現(xiàn)這種情況,，可以把做好的面胚先冷水上鍋蒸熟后,，再放在平底鍋里面，烙的兩面金黃,，這樣吃起來外皮也會金黃酥脆,，里面層次分明，松軟有嚼勁,。