一,、千層燒餅的做法和配方

千層燒餅是一道以面、小蘇打,、麻醬,、小茴香面、花椒面,、鹽,、糖、白芝麻水,、食用油為主要食材制作的美食,，因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候經(jīng)過多次按扁、搟圓再拉伸的步驟,，因此制成后的千層燒餅看起來和吃起來都層次感十足,，那么千層燒餅怎么做呢？

用料配方：

中筋面粉與溫水按2：1的比例制作面團(tuán),，還要根據(jù)口味準(zhǔn)備適量瘦肉,、十三香、鹽,、醬油,、料酒、香油,、雞蛋、蔥,、姜,、胡椒粉等配料。

制作方法：

1,、面粉加入溫水,，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉捏成光滑的面團(tuán),，放在容器里蓋上保鮮膜醒面半個(gè)小時(shí),。

2、瘦肉切塊后剁成肉泥,，蔥,、姜切末后放入肉泥中，再加入料酒,、醬油,、香油、十三香,、鹽,、胡椒粉,，用筷子攪拌。

3,、面團(tuán)分成兩份,，取一份用面搟搟成方形，再用刀切成三份,，分別涂上肉醬,，注意別涂太滿了，以免肉漏出來,。

4,、接下來進(jìn)行折疊，折好一份后將其放在第二份上繼續(xù)折疊,，這樣三份折成一份,，折疊好后用搟面杖搟薄。

5,、電餅鐺預(yù)熱好后,，倒入適量食用油，開中火煎至兩面金黃,，然后用酥脆功能煎一會(huì)兒即可出鍋,。

6、如果沒有電餅鐺的話,，也可以用不粘鍋直接將燒餅煎熟,。

7、做好的千層燒餅用刀切成幾塊就可以開吃了,，趁熱吃風(fēng)味更佳,。

二、做千層餅不起層是什么原因

很多朋友都喜歡吃千層燒餅,，但自己在家做的餅都是又干又硬,，還不起層，吃起來根本沒有外酥里嫩的感覺,，那么千層餅為什么不起層呢,？

千層餅不起層的原因可能是和面時(shí)沒有做好，面團(tuán)太硬導(dǎo)致的,，如果出現(xiàn)這種情況,，可以把做好的面胚先冷水上鍋蒸熟后，再放在平底鍋里面,，烙的兩面金黃,，這樣吃起來外皮也會(huì)金黃酥脆，里面層次分明，松軟有嚼勁,。