一,、發(fā)面燒餅的做法

發(fā)面燒餅就是用經(jīng)過發(fā)酵的面制成的燒餅,，發(fā)面燒餅的制作方法非常簡單，在家就可以自行制作：

原料：

面粉,、酵母,、水。

做法：

1,、酵母溶于水,，加面粉揉勻，揉成松軟的面團,，然后放置發(fā)酵至面團2倍大,，發(fā)酵的時間是不固定的，冬天天氣寒冷發(fā)酵時間就長一些,，夏天溫度高發(fā)酵時間就短,。

2、發(fā)好的面團揉勻,，搓成長條,，切成均勻大小的劑子,，然后分別按扁，搟成長方形的面皮,，兩邊向內折,，從一端卷起來，成型后放置醒發(fā)幾分鐘,。

3、將面團搟成圓片,，然后放進預熱好的鍋里,，烙至兩面金黃，內部面熟即可取出,。

小貼士：

發(fā)面燒餅筋道十足,，但干吃的話口感并不佳，可以配一碗羊湯食用,，或者夾一些肉類食用,，就像吃漢堡一樣。

二,、發(fā)面燒餅如何做到外面酥里面軟

發(fā)面燒餅吃起來口感非常有嚼勁,，一張成功的發(fā)面燒餅應該表皮酥脆，內里松軟,，放涼了也不會硬,，這就對面團的配方比例、折疊手法,、烤制的爐溫和時間等都有嚴格的要求,，要想讓發(fā)面燒餅外酥里軟，主要注意以下幾個方面：

1,、揉面

面粉,、油和水的比例一般是2：1：0.3-0.5，和面時要用不超過40℃的溫開水和面,，要想使烙出的發(fā)面燒餅吃起來酥軟,，可以在和面時加一些發(fā)酵泡打粉，這樣能彌補酵母的產(chǎn)氣不足的問題,。如果喜歡吃軟一些的,，可以在和面時加水量要比往常多加3-5%，盡量把面團和的軟一些,。

2,、發(fā)酵

面團發(fā)酵時要用保鮮膜遮住容器，一般室溫下發(fā)酵即可,，注意發(fā)酵時間,，冬天發(fā)酵時間需要的長一些,。還要注意折疊好后的二次發(fā)酵問題，二次發(fā)酵對成品的松軟度有很大的影響,。

3,、烤制

一般家庭可以用電餅鐺或者烤箱烤制燒餅，但烤箱短時間烘烤不易讓燒餅上色,，烘烤時間長了又會讓燒餅口感發(fā)干發(fā)硬,，所以在烤制發(fā)面燒餅之前，可以先將餅坯放在平底鍋中煎至兩面金黃,，然后再放入電餅鐺或烤箱中烤,；烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液或油，這樣不會糊,，口感也更好,。