一、發(fā)面燒餅的做法

發(fā)面燒餅就是用經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面制成的燒餅,，發(fā)面燒餅的制作方法非常簡(jiǎn)單,，在家就可以自行制作：

原料：

面粉,、酵母,、水,。

做法：

1、酵母溶于水,，加面粉揉勻,，揉成松軟的面團(tuán),，然后放置發(fā)酵至面團(tuán)2倍大,，發(fā)酵的時(shí)間是不固定的,，冬天天氣寒冷發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些,，夏天溫度高發(fā)酵時(shí)間就短,。

2,、發(fā)好的面團(tuán)揉勻,，搓成長(zhǎng)條,，切成均勻大小的劑子,，然后分別按扁,，搟成長(zhǎng)方形的面皮，兩邊向內(nèi)折,，從一端卷起來(lái)，成型后放置醒發(fā)幾分鐘,。

3、將面團(tuán)搟成圓片,，然后放進(jìn)預(yù)熱好的鍋里,，烙至兩面金黃,，內(nèi)部面熟即可取出,。

小貼士：

發(fā)面燒餅筋道十足,，但干吃的話口感并不佳,，可以配一碗羊湯食用,，或者夾一些肉類食用，就像吃漢堡一樣,。

二,、發(fā)面燒餅如何做到外面酥里面軟

發(fā)面燒餅吃起來(lái)口感非常有嚼勁,，一張成功的發(fā)面燒餅應(yīng)該表皮酥脆，內(nèi)里松軟，放涼了也不會(huì)硬,，這就對(duì)面團(tuán)的配方比例,、折疊手法,、烤制的爐溫和時(shí)間等都有嚴(yán)格的要求，要想讓發(fā)面燒餅外酥里軟,，主要注意以下幾個(gè)方面：

1,、揉面

面粉、油和水的比例一般是2：1：0.3-0.5,，和面時(shí)要用不超過(guò)40℃的溫開(kāi)水和面,，要想使烙出的發(fā)面燒餅吃起來(lái)酥軟，可以在和面時(shí)加一些發(fā)酵泡打粉,，這樣能彌補(bǔ)酵母的產(chǎn)氣不足的問(wèn)題,。如果喜歡吃軟一些的，可以在和面時(shí)加水量要比往常多加3-5%,，盡量把面團(tuán)和的軟一些,。

2、發(fā)酵

面團(tuán)發(fā)酵時(shí)要用保鮮膜遮住容器,，一般室溫下發(fā)酵即可,，注意發(fā)酵時(shí)間，冬天發(fā)酵時(shí)間需要的長(zhǎng)一些,。還要注意折疊好后的二次發(fā)酵問(wèn)題,，二次發(fā)酵對(duì)成品的松軟度有很大的影響。

3,、烤制

一般家庭可以用電餅鐺或者烤箱烤制燒餅,，但烤箱短時(shí)間烘烤不易讓燒餅上色，烘烤時(shí)間長(zhǎng)了又會(huì)讓燒餅口感發(fā)干發(fā)硬,，所以在烤制發(fā)面燒餅之前,，可以先將餅坯放在平底鍋中煎至兩面金黃,，然后再放入電餅鐺或烤箱中烤；烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液或油,，這樣不會(huì)糊,，口感也更好。