一,、吊爐燒餅的做法步驟

吊爐燒餅又稱菏澤燒餅，是山東菏澤的特色燒餅,，憑借制作精良,、用料考究、外酥里嫩，香酥可口,、外型美觀等優(yōu)勢受到了許多食客的喜愛,。吊爐燒餅的制作方法如下：

1、面粉與水混合,，放入酵母和面,，將面團多揉一會以確保面的勁道，和好的面放置在溫暖處使面團發(fā)酵,。

2,、發(fā)酵好的面團搟成長方形，將面片折疊幾次,，折疊后再搟長,，幾次后搟成圓形，這樣是為了起酥層,。

3,、在面餅上撒上一層油酥，然后折疊再搟成圓形,，搟好后在四周用刀按一個方向劃幾刀,，這樣一是為了美觀，二是方便烤熟,，然后在面餅上撒一層芝麻,。

4、在面餅底部輕撒一些水就可以上吊爐了,，吊爐是用來制作吊爐燒餅的專用爐,，一般都是用一口倒立的鍋支起來的，將做好的面餅貼在鍋上面,。

5,、加熱吊爐，待面餅表面金黃即可出鍋,。

二,、吊爐燒餅的上爐技巧有哪些

吊爐燒餅要用專門的吊爐制作而成，這也是它的特色所在,，因此要想制作出好的吊爐燒餅,，就要選用好的吊爐，并掌握一定的上爐技巧：

1,、古老的吊爐燒餅一般用的是土制的大爐炕,，灶頭瓦罐制作出的吊爐燒餅味道要大打折扣，真正做吊爐燒餅還是要用制作于高處的大土炕才行,。

2,、普通燒餅的制作是燒餅在上面,，火在下面烤，而吊爐燒餅則恰恰相反,，因此在制作時要先用火將爐烤熱,，然后將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘制作而成的才是正宗的吊爐燒餅,。

要想吃到正宗的吊爐燒餅，還是要找專門的燒餅店,，如果對于味道要求不是很高的話,，也可以在家里用瓦罐自制。