羊肉是指羊身上的肉，古時稱為羖肉,、羝肉,、羯肉，為全世界普遍的肉品之一,。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似,，但肉味較濃。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,，故被一部分人所冷落,，其實有很多方法能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。羊肉的熱量不是特別高,，每100克羊肉含有203大卡熱量,。

中國十大最好吃的羊肉品種，分別有甘肅的靖遠羊羔肉,、寧夏的鹽池灘羊肉,、內(nèi)蒙古的烏珠穆沁羊肉、新疆的阿勒泰羊肉,、陜西的橫山羊肉,、四川的簡陽羊肉、陜西的定邊羊肉,、海南的萬寧東山羊肉,、青海的茶卡羊肉,、新疆的尉犁羅布羊肉、內(nèi)蒙古的阿拉善白絨山羊肉等,。詳細>>

1,、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素,、鈣,、磷、鐵等,，特別是鈣,、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低,，是滋補身體的絕好食品,。

2、羊肉性溫,，冬季常吃羊肉,，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷,，而且還能增加消化酶,，保護胃壁，修復胃粘膜,，幫助脾胃消化,，起到抗衰老的作用。

3,、羊肉營養(yǎng)豐富,，對肺結核、氣管炎,、哮喘,、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛,、腹部冷痛,、體虛畏寒、營養(yǎng)不良,、腰膝酸軟,、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽,、補虛溫中等作用,，男士適合經(jīng)常食用。

4、羊肉含有很高的蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)和豐富的維生素,。羊的脂肪熔點為47℃，因人的體溫為37℃,，就是吃了也不會被身體吸叫,，所以不容易發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細嫩,，容易被消化,，多吃羊肉可以提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力,。詳細>>

1,、燉羊肉,、蒸羊肉：最好買前腿,、頸肉、肋條,、羊腩和腱子肉等,。前腿肉較嫩且肉質(zhì)較脆；肩肉纖維較細,，口感滑嫩；肋條即連著肋骨的肉,，肥瘦相間，外覆一層薄膜,，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁,；羊腩肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香,；腱子是羊大腿上的肉,，肌肉包裹內(nèi)藏筋,，硬度適中,，口感筋道,。燉,、蒸羊肉最講究的是原湯原汁，買購網(wǎng)小編建議選這幾個部位的肉燉,、蒸后比較容易酥爛，而且肥瘦比例較好,，吃起來不會很油膩。詳細>>

2,、涮火鍋：最好買上腦,、前腿,、后腿、黃瓜條等,。這幾個部位的羊肉都比較容易切片,，非常適合用來涮火鍋,。上腦在頸之后,、肋部前上端,，肉質(zhì)嫩但偏肥一點；大三岔在羊后腿上方,，肉嫩，瘦多肥少,；小三岔在羊前腿上方，相對來說肥瘦相間,；黃瓜條在大三岔下端,，呈條狀貼著股骨，口感很脆嫩,。

3,、炒著吃：最好買含肉較多的部位，如后腿肉,，脊背處,、胸脯等部位,。脊背處又包括外脊和里脊,，外脊是位于脊骨外面,，呈扁圓長條，其外包有一層筋膜,，有呈斜形的纖維，肉質(zhì)較為細嫩,；里脊位于脊骨兩邊,，肉形像竹筍，是羊身上最為鮮嫩的兩條瘦肉,，其外包有少許筋膜,；胸脯肉位于前胸,，形似海帶,，吃起來嫩,，口感很好,。

4、烤羊肉：選材上不太挑剔,，比如剔骨的后腿肉、肩肉,、肋條、背部等都可以,。烤羊肉選擇肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦”,，因為肥肉在燒烤過程中會產(chǎn)生羊油,，使得烤出的肉不會太干，但肥肉太多吃起來又會顯得太油膩,。

5,、包餃子,、餡餅,、包子做餡：應該選擇少筋、肉質(zhì)松軟的部位,，如肋條和頸部的肉,。肋條肉又稱方肉，肥瘦相互夾雜,，沒有筋頭,，肉質(zhì)是越肥越嫩，質(zhì)地很松軟,，易于切碎,，而且肥肉較多可以很好地使餡粘合在一起，多汁而又油潤,。相比較而言,，頸部的肉因結締組織較多，質(zhì)較老,，吃起來滑潤鮮美,，更有“嚼勁”。

1,、新鮮羊肉必須摸上去手感黏糊糊,，這是新鮮宰殺的肉質(zhì)，而且黏糊糊的羊肉質(zhì)感就說明了這羊肉沒有打過水或者不新鮮,。各位消費者可以嘗試一下在購買羊肉的時候用手摸一下,，或者隨身帶著的小紙條，都可以貼到羊肉上去,，如果不掉下來,，就說明羊肉是比較新鮮的。

2,、新鮮的羊肉經(jīng)過切成厚片后,，都可以“站立”起來，因為新鮮的羊肉肉質(zhì)堅實而富有彈性,。如果是不新鮮的羊肉就會軟趴趴地“站不住”,。

3,、想買帶骨的羊肉,，就要觀察羊骨的粗細，如果比較細的話,，就說明羊的年齡比較小,，而在肉質(zhì)就更加柔嫩,，口感更好。

1,、新鮮的冰凍羊肉顏色比較鮮亮,，紅的很紅，白的很白,。如果冰凍得全部都有一層白色的話,，就要注意了，這樣的羊肉一般都經(jīng)過3個月的冰凍,，味道已經(jīng)不好,。

2、要觀察是否反復冰凍的羊肉,。反復冰凍的羊肉,，不僅不新鮮，而且還會因為肉質(zhì)冰凍過久而失去風味,，往往呈現(xiàn)暗紅色的肉色,。

3、看羊肉是否肥瘦相間,，這樣的羊肉是比較好吃的,。還有其脂肪部分是否潔白細膩，一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會很白,，沒有雜質(zhì)或變色,，如果變成了黃色,，就說明冰凍的時間已經(jīng)很久,，甚至超過了1年。詳細>>

1、冷凍法：可把鮮羊肉洗干凈之后,，分成一份一份的,，每一份都保證是一餐的用量。然后用保鮮膜包裹后,，再用一層報紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存1個月不變質(zhì),。

2、烹熟法：先把新鮮羊肉切成細丁,，在鍋里倒進適量的食用油加熱，待油熱之后,，放進羊肉翻炒,。一直要炒到羊肉里沒有一點水分為止，再加入鹽,。晾涼后把羊肉放進干凈的容器里,，要吃的時候再取出來,。

3、熏曬法：把羊肉切成一片片的,，在肉的兩面都抹上鹽，然后掛起來,，或是平攤在陽光下曬干。一般曬幾天就好了,。這樣可使羊肉保存的時間很長，而且味道很好,。

4、風干法：將羊肉抹上鹽或別的調(diào)味品,，也可用醬油浸紅，掛在背陰處,，用干燥的風吹直至羊肉硬化，但絕不要用太陽曬,。這樣就能把羊肉中的水分除掉，風干后食用。

5,、真空法：新鮮羊肉怎么保存？把羊肉放進密封材料中,，抽掉空氣,，用選擇好的氣體代替包裝內(nèi)的氣體環(huán)境,，以抑制微生物的生長,，從而延長食品保鮮期。詳細>>

1,、可以使用浸泡法

首先先把羊肉放入清水中,，浸泡到2-3小時,，中間我們可以偶爾換下水,。之所以把羊肉浸泡在水里，是能夠讓羊肉里的血水滲透在水里,，這樣也可以祛除一些羊肉的膻味,。

2,、用米醋祛膻法

maigoo小編還有一個小方法，就是把羊肉用清水浸泡好,，然后每斤羊肉600克水,，30克米醋一同烹制就可以了。

3,、用橘皮祛膻法

做羊肉湯或者燉羊肉的時候，在鍋里面可以放入幾個干晾干的橘子皮,，煮一會后撈出來扔掉，不僅可以祛除羊肉膻味,，羊肉和肉湯也會吸收橘子皮的清香味,，變得更為美味,。

4、蘿卜去膻味

蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒,，膻味會被蘿卜吸去,。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉,。詳細>>

1,、燉羊肉

燉羊肉是營養(yǎng)損失最小的,，在烹調(diào)過程中保留了原湯原汁。選用砂鍋,，將羊肉和蘿卜一起燉，能起到益氣補虛,，下氣化痰的作用。

2,、涮羊肉

涮羊肉也是大家熟悉的做法之一，涮肉選料一般選擇上腦,、大三叉、小三叉,，磨檔,、黃瓜條五個部位較適合,。切成薄片的羊肉肉質(zhì)鮮嫩,，不膻不膩。涮羊肉可搭配一些海產(chǎn)品,，如海帶等,，還可加入豆腐或具有清熱降火作用的蔬菜等，一同搭配,，也能發(fā)揮出營養(yǎng)價值,。

3,、爆炒羊肉

爆炒羊肉的營養(yǎng)效果相對較小，主要是羊肉放入鍋中旺火急炒,，加入蔥等調(diào)味物，具有益氣補虛,、溫中暖下,，還兼有發(fā)汗解毒之功。

4,、烤、炸羊肉

烤,、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人，但是它的營養(yǎng)成分卻是損失最多的一種,，而且油分較大,。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈,，吃時會有腥膻味,。自己在家烤羊肉時，一定要切得厚薄得當,，并且用調(diào)好的配料腌制好后才烤,。詳細>>

1、菠菜：菠菜里面的酸性物質(zhì)和羊肉里面的蛋白質(zhì)會發(fā)生化學作用,，產(chǎn)生另一種不能被人體吸收的物質(zhì),，久之可能引起消化不良。

2,、南瓜：羊肉與南瓜相克,，食則惡心；吃甘草水可以緩解,。

3,、竹筍：羊肝與竹筍相克，同食會引起中毒,。

4,、栗子：羊肉與栗子相克，二者都不易消化,，同燉共炒都不相宜,，同吃甚至可能還會引起嘔吐。詳細>>

1,、患有肝病不能吃羊肉。羊肉中的蛋白質(zhì)含量很多,，肝病患者吃羊肉后會加重肝臟的正常代謝,，而且羊肉會使肝病加重。

2,、體質(zhì)燥熱的人群不能吃羊肉,。容易導致上火，出現(xiàn)長痘或者口舌生瘡的上火現(xiàn)象,，嚴重的還會出現(xiàn)便秘的情況,。

3、感冒期間不能吃羊肉,。羊肉滋補的作用很明顯,，感冒患者吃羊肉后會導致病情治療緩慢。

4,、高血壓肝陽旺盛的人不宜吃,。容易引起頭暈,，如經(jīng)常口舌糜爛,，眼睛紅,，口苦，煩躁,，咽喉腫疼,、牙齦腫痛或者腹瀉的或者服中藥中有半夏、石菖蒲的,，均要禁吃羊肉,。

5、痛風患者也不能吃羊肉,，因為羊肉中嘌呤含量比較高,，嘌呤被人體吸收后進入血液循環(huán)經(jīng)過代謝之后，會產(chǎn)生過多的尿酸從而引起關節(jié)疼痛的癥狀,。詳細>>