一、速食湯的原理是什么

速食湯食用非常方便,，只需要將湯料包放進(jìn)碗里,，加入開水，三四分鐘就能得到一碗鮮美的湯,，那么速食湯是什么原理呢,？

速食湯的原理主要是利用凍干技術(shù)對(duì)食材進(jìn)行真空壓縮處理，得到湯料：在大約是大氣壓的1/7500的極度真空條件下,，水的沸點(diǎn)為零下三十?dāng)z氏度,，在這樣條件下對(duì)食材進(jìn)行干燥處理，被干燥的速食湯的維生素,、蛋白質(zhì),、脂肪及營養(yǎng)素的破壞將被完全抑制住，且保留了原來的色香味,，因?yàn)橹挥兴直簧A了,，因此得到的是干燥后的湯料；沖泡時(shí)，速食湯在加入熱水或者冷水后,，會(huì)迅速恢復(fù)到?jīng)]有被干燥的原樣,，也就是一碗湯料了。

二,、方便速食湯的制作工藝步驟介紹

為了制作出的速食湯不影響味道和營養(yǎng),，制作時(shí)需要嚴(yán)格的制作工藝，速食湯的制作工藝具體包括以下幾個(gè)步驟：

1,、選用天然健康的蔬菜,、水果等原材料，在無菌環(huán)境下把原材料清洗干凈,，并切好備用,。

2、用新鮮雞肉,、雞骨熬制成濃湯,。

3、濃湯,、麥芽糊精,、淀粉、食用鹽,、抗性糊精,、洋蔥粉、雞骨精粉,、酵母精粉,、大蒜粉、魚露粉,、蝦醬粉,、黑胡椒粉、白砂糖,、酵母抽提物,、香辛料、釀造醬油,、食品添加劑加入水中,，小火加熱至成糊狀，冷卻備用,。

4,、將處理過的湯料在-25℃以下的速凍庫內(nèi)預(yù)冷4-6小時(shí)，使其中心溫度達(dá)到-21℃以下,。

5,、將凍干設(shè)備的捕水器溫度拉溫至-35℃以下，再將凍結(jié)好的食品物料推進(jìn)干燥倉，插好溫度探頭,，關(guān)好倉蓋,。

6、開啟真空泵抽真空,，30分鐘內(nèi)真空達(dá)到50Pa左右時(shí)開始加熱,，30分鐘內(nèi)升溫到85℃，保持7小時(shí),；75℃保持8小時(shí),；60℃保持6小時(shí)；55℃保持5小時(shí),，制品溫度50℃左右,，降溫至常溫。

7,、破壞真空,，推出湯料,，仔細(xì)檢查凍干湯塊的顏色,、形態(tài)及干燥程度是否一致，將不合格的產(chǎn)品挑選出來,，合格的湯料用鋁箔避光包裝袋在無菌環(huán)境下自動(dòng)抽真空包裝封存即可,。