一、速食湯的原理是什么

速食湯食用非常方便,，只需要將湯料包放進(jìn)碗里,，加入開(kāi)水，三四分鐘就能得到一碗鮮美的湯,，那么速食湯是什么原理呢,？

速食湯的原理主要是利用凍干技術(shù)對(duì)食材進(jìn)行真空壓縮處理，得到湯料：在大約是大氣壓的1/7500的極度真空條件下,，水的沸點(diǎn)為零下三十?dāng)z氏度,，在這樣條件下對(duì)食材進(jìn)行干燥處理，被干燥的速食湯的維生素,、蛋白質(zhì),、脂肪及營(yíng)養(yǎng)素的破壞將被完全抑制住，且保留了原來(lái)的色香味,，因?yàn)橹挥兴直簧A了,，因此得到的是干燥后的湯料,；沖泡時(shí)，速食湯在加入熱水或者冷水后,，會(huì)迅速恢復(fù)到?jīng)]有被干燥的原樣,，也就是一碗湯料了。

二,、方便速食湯的制作工藝步驟介紹

為了制作出的速食湯不影響味道和營(yíng)養(yǎng),，制作時(shí)需要嚴(yán)格的制作工藝，速食湯的制作工藝具體包括以下幾個(gè)步驟：

1,、選用天然健康的蔬菜,、水果等原材料，在無(wú)菌環(huán)境下把原材料清洗干凈,，并切好備用,。

2、用新鮮雞肉,、雞骨熬制成濃湯,。

3,、濃湯,、麥芽糊精、淀粉,、食用鹽,、抗性糊精、洋蔥粉,、雞骨精粉,、酵母精粉、大蒜粉,、魚(yú)露粉,、蝦醬粉、黑胡椒粉,、白砂糖,、酵母抽提物、香辛料,、釀造醬油,、食品添加劑加入水中，小火加熱至成糊狀,，冷卻備用,。

4、將處理過(guò)的湯料在-25℃以下的速凍庫(kù)內(nèi)預(yù)冷4-6小時(shí),，使其中心溫度達(dá)到-21℃以下,。

5、將凍干設(shè)備的捕水器溫度拉溫至-35℃以下，再將凍結(jié)好的食品物料推進(jìn)干燥倉(cāng),，插好溫度探頭,，關(guān)好倉(cāng)蓋。

6,、開(kāi)啟真空泵抽真空,，30分鐘內(nèi)真空達(dá)到50Pa左右時(shí)開(kāi)始加熱，30分鐘內(nèi)升溫到85℃,，保持7小時(shí),；75℃保持8小時(shí)；60℃保持6小時(shí),；55℃保持5小時(shí),，制品溫度50℃左右，降溫至常溫,。

7,、破壞真空，推出湯料,，仔細(xì)檢查凍干湯塊的顏色,、形態(tài)及干燥程度是否一致，將不合格的產(chǎn)品挑選出來(lái),，合格的湯料用鋁箔避光包裝袋在無(wú)菌環(huán)境下自動(dòng)抽真空包裝封存即可,。