一、速食湯的原理是什么

速食湯食用非常方便,，只需要將湯料包放進碗里,，加入開水，三四分鐘就能得到一碗鮮美的湯,，那么速食湯是什么原理呢？

速食湯的原理主要是利用凍干技術(shù)對食材進行真空壓縮處理，得到湯料：在大約是大氣壓的1/7500的極度真空條件下,，水的沸點為零下三十攝氏度,，在這樣條件下對食材進行干燥處理，被干燥的速食湯的維生素,、蛋白質(zhì),、脂肪及營養(yǎng)素的破壞將被完全抑制住，且保留了原來的色香味,，因為只有水分被升華了,，因此得到的是干燥后的湯料；沖泡時,，速食湯在加入熱水或者冷水后,，會迅速恢復到?jīng)]有被干燥的原樣，也就是一碗湯料了,。

二,、方便速食湯的制作工藝步驟介紹

為了制作出的速食湯不影響味道和營養(yǎng)，制作時需要嚴格的制作工藝,，速食湯的制作工藝具體包括以下幾個步驟：

1,、選用天然健康的蔬菜、水果等原材料,，在無菌環(huán)境下把原材料清洗干凈,，并切好備用。

2,、用新鮮雞肉,、雞骨熬制成濃湯。

3,、濃湯,、麥芽糊精、淀粉,、食用鹽,、抗性糊精、洋蔥粉,、雞骨精粉,、酵母精粉、大蒜粉,、魚露粉,、蝦醬粉、黑胡椒粉,、白砂糖,、酵母抽提物,、香辛料、釀造醬油,、食品添加劑加入水中,，小火加熱至成糊狀，冷卻備用,。

4,、將處理過的湯料在-25℃以下的速凍庫內(nèi)預冷4-6小時，使其中心溫度達到-21℃以下,。

5,、將凍干設(shè)備的捕水器溫度拉溫至-35℃以下，再將凍結(jié)好的食品物料推進干燥倉,，插好溫度探頭,，關(guān)好倉蓋。

6,、開啟真空泵抽真空,，30分鐘內(nèi)真空達到50Pa左右時開始加熱，30分鐘內(nèi)升溫到85℃,，保持7小時,；75℃保持8小時；60℃保持6小時,；55℃保持5小時,，制品溫度50℃左右，降溫至常溫,。

7,、破壞真空，推出湯料,，仔細檢查凍干湯塊的顏色,、形態(tài)及干燥程度是否一致，將不合格的產(chǎn)品挑選出來,，合格的湯料用鋁箔避光包裝袋在無菌環(huán)境下自動抽真空包裝封存即可,。