一,、做魚丸的魚要怎么處理

吃火鍋的時候經(jīng)常能吃到魚丸，一般是直接買的速凍魚丸,，也有朋友想自己制作魚丸,，于是會到市場上購買新鮮的魚來制作手工魚丸，做魚丸的魚要經(jīng)過處理才能開始制作,，那么做魚丸的魚如何處理呢,？

1、處理魚：將買回來的魚處理干凈,，包括清洗表面,、去除內(nèi)臟等，不會處理的話可以讓賣魚的商販幫忙處理一下,。

2,、按壓魚頭：將魚放在砧板上，右手拿刀,，左手按壓魚頭,，將魚頭的下面開始動刀。

3,、片魚肉：用刀沿著魚骨的部分往下面剖開,，片下來魚片，得到一塊完成的魚肉,。

4,、取魚肉：一面魚肉取好之后，將魚翻過來,，另一面也是這樣取肉，將兩塊兩塊魚肉取下來,。

5,、去除魚皮：取下來的魚肉,，魚皮的一面放在下面，用刀將魚肉片下來,。

6,、去除魚刺：用刀將魚肉里的魚刺剔除干凈。

7,、清洗干凈：去掉魚皮的魚肉放在清水里面浸泡,，洗掉上面的血水，反復(fù)沖洗幾次,，就可以開始制作魚丸了,。

二、魚肉丸子怎么去除魚刺

魚一般是有魚刺的,，做成的魚丸卻沒有魚刺,，因為在制作的時候就已經(jīng)先把魚刺剔除干凈了，那么魚丸怎么去除魚刺呢,？

一般來說,，做魚丸的時候，要盡量選擇魚刺比較少的魚,，像草魚等,，這種魚在片魚之后，直接把大的刺挑走,，小的刺用刀剁碎就可以了,，如果想完整剔除魚刺，可以采用以下幾種方法：

1,、片完魚之后,，將魚肉平攤在砧板上，用刀刃斜著,，一下下的把魚肉抹在案板上,，抹的薄一些，就可以看到魚肉里面的刺了,，再把里面的魚刺剔除即可,。這個過程中就要求我們要有耐心和細(xì)心了，不然就很難把全部的刺挑好,。

2,、在片完魚之后，用刀背用力捶魚肉直至它變?nèi)?，然后再拿刀仔?xì)排查就可以了,。

3、手工制作魚丸的話，可以買一條魚,，直接把魚洗凈之后拿去一些檔口,，他們有采肉機(jī)是專門來剔除魚刺的。這就省去了一些功夫,，挑得也更干凈,，做出來的魚丸也更滑一些。

4,、還可以把魚肉切成片,，放在過濾器中，將魚肉擠出來后,，就可以將魚肉和魚刺分離干凈了,。