一、辣椒面怎么做又辣又香

材料：干辣椒,、花椒,、八角、山奈,、熟芝麻,、小茴香。

做法：

1,、將除芝麻以外的幾種佐料一同入鍋炒香,，或者用烤箱烤出香味，讓其能烤干些,，如果是炒,，還得注意別炒糊了，要注意火候,，火得小些,，勤翻動，炒至辣椒干而脆就可撈起等待冷卻,。

2,、芝麻單獨炒熟,，冷卻。

3,、待全部冷卻后放入粉碎機打碎,，或者打成塊狀，便可以了,。

Tips：

1,、辣椒最好選用當(dāng)季干辣椒，喜辣的就用小米椒,，不喜太辣就用二荊條,，顏色靚麗，個頭爆滿的最好,。

2,、花椒，一般來說青花椒香味更濃,，但一般是云南的花椒,，此類干花椒又麻又香。

3,、芝麻不用太多,，起到增香的作用。

二,、辣椒面的制作方法及配料

配料：干辣椒,，熟芝麻、花椒,、八角,、桂皮、小茴香等,，根據(jù)地方口味不同,，佐料稍有變化。

做法：

1,、將干辣椒除干粑,。

2、烘干辣椒,。

3、將辣椒剪成段,。

4,、剪好的干辣椒與花椒、桂皮,、八角一起炒香,。

5,、炒好的原料涼一會兒，然后放入研磨杯中,，加少許芝麻一起研磨成粉狀,。

Tips：

1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存,，否則容易回潮變質(zhì),。

2、辣椒面可以用來就菜就饃,，即油潑辣子,。

3、干辣椒含有少量水分,，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨,、能延長保質(zhì)期、而且會更香,。