一,、雞胸肉煮多久可以熟

煮雞胸肉時,，一般正常大小的雞胸肉用大火煮10分鐘左右即可熟，但是由于每個家里的灶火大小不一樣,，所烹飪的雞胸肉的大小不一樣,，所以會適當(dāng)?shù)难娱L5分鐘或者減少一點時間。一般熟了后,，雞胸肉是從外到里都是白的，用手捏一捏有碎的感覺也就是熟了,。

二,、雞胸肉怎么煮才嫩

1、腌肉時加入「酸」來腌制

雞胸肉因為脂肪少、肌肉組織穩(wěn)固,，煮后缺乏水分因此容易較硬,。在腌肉時加入酸性的調(diào)味料就能使肉質(zhì)變嫩滑，因為酸能使肉中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生變化,，加入少許醋來腌10～15分鐘,，就能讓肉質(zhì)變得嫩滑。添加酸味的水果汁或果泥來腌肉,，如鳳梨,、檸檬等，所含的酵素也能讓肉質(zhì)變滑,！

2,、腌肉時加水來「打水」

「打水」這個做法在制作肉類料理時非常管用，是指在腌肉時加入一點水,，利用手或筷子往同一個方向攪拌的手法讓水分被肉吸收。一般烹調(diào)時食材內(nèi)的水分會因為高溫而散出流失,，在打水后,，肉中帶有較多水分,，烹調(diào)后不會過于干柴,。

3、腌肉時加入蛋白,、太白粉來腌

蛋白能包覆住肉,，讓肉質(zhì)變得比較柔軟，烹煮時在肉的外層自然形成保護層,，讓肉的水分不會流失太多,，或加入太白粉也有幫助。也可以腌肉時先打水,，后再加入蛋白,，效果會更好。

4,、腌肉時可減少鹽巴量

要讓雞胸肉有味道,，多少會在腌肉時加鹽，不過鹽巴也可能影響雞胸肉的水分流失,。腌肉時可以減少鹽巴的添加量，多使用蔥,、蒜,、香料等使雞胸肉增添味道,，也能避免雞胸肉中原有的水分釋出過多。

5,、用鹽水來腌肉

腌肉時撒上鹽巴腌會讓雞胸肉的水分釋出,，但如果把尚未烹調(diào)雞胸肉浸泡在5.5％濃度的鹽水中腌，即每100毫升的水搭配5.5克的鹽巴,，將肉浸泡約半小時～一小時,，雞胸肉會因為鹽水滲透壓的作用，反而讓雞胸肉吃入水分,，烹煮后反而嫩滑,。

可將鹽巴先融入熱水中，并將鹽水放涼后,，再放入生雞胸肉腌擺進冰箱冷藏,，時間到后即可取出烹調(diào)，鹽水中可加入香草植物如羅勒等,，讓雞胸肉更入味,。

6、水煮雞胸肉「先煮后燜」

如果習(xí)慣開著大火水煮雞胸肉,，等煮到肉全熟透后才關(guān)火,，那么就有可能是導(dǎo)致肉質(zhì)干硬的原因之一，若擔(dān)心大塊的雞胸肉難煮熟,，可將雞胸肉塊先切成合適入口的大小,，在水煮時采用先煮、后關(guān)火,，并利用熱水溫度讓肉逐漸燜熟的做法,，能避免肉質(zhì)因為持續(xù)大火滾煮而越來越硬。